摘要：发酵工程主要是指应用现代生物工程的技术手段，利用微生物的某些特质，为人类生产某些有需要的产品，或者直接将其应用于生产过程中的一种技术手段。发酵技术在食品工程中占有举足轻重的地位，在食品工程中的应用也是由来已久，它给人类的饮食带来多样化。伴随着人们对食品的要求不断提升，发酵工程在食品工程中应用的领域也在不断深入。基于此，本文主要对发酵工程在食品工程中的具体应用及前景展望进行分析探讨。
关键词：发酵工程；食品工程；具体应用；前景展望
1、前言
发酵工程技术是在食品工程中具有重要地位的生物应用技术。发酵技术在食品工程中的应用由来已久，它给人类带来了饮食的多样化。随着人们对食品品质要求的不断提升，发酵工程在食品工程领域的应用将不断广泛和深入。
2、近现代发酵工程发展现状
随着科学技术的不断发展，生物工程相关的技术已经得到完善，同时技术也越来越先进。发酵技术是一种比较新型的技术，同时也是一门实践性比较强的科学技术。在食品领域以及工业领域的应用也是很多的，在农产品的加工中，发酵工程技术的应用也是很广泛的。
2.1农产品的加工
在很早之前，人们对于科学技术的研究并不是很重视，社会的经济发展水平也存在一定的局限性，食品加工主要还是对于农产品的加工，为了提高农产品加工的产量，这就使得发酵工程技术逐渐萌芽。许多家庭都开始以自家的农产品为原料，利用生物发酵技术，对特殊的农产品进行加工，研究出了很多的发酵产品。发酵工程对于农产品的加工仍比较困难，首先需要分析微生物的生长特征，农产品的发酵工程效益是很低的。因此，发酵工程技术的发展很缓慢，对于这项技术的研究也很少，这就阻碍了发酵工程技术的发展。
2.2近代的发酵工程
科技水平的提高使得近代发酵工程技术逐渐走进了人们的生活，这些新型的技术在食品领域、工业领域应用都是相当广泛的，而且也获得了相当好的应用效果。近代发酵工程技术很好地将农产品和化学工程联系在一起，提高了发酵制品生产的效率，还提高了农产品加工的经济效益，这为之后的发酵工程技术奠定了基础，对于社会经济的发展具有一定的推动作用，给人们的生产生活带来很多的方便，让更多的人认识到了研究发酵工程的重要意义。
2.3现代发酵工程
现代科技的不断进步使得现代发酵工程技术越来越先进，利用化学生产技术，可以发现食品中存在很多对身体有伤害的物质。发酵工程技术具有很强的先进性，以“高效、高产、健康”为原则，提高了农产品加工的产量，满足了人们对生产生活的各项需并且保证了人们的身体健康。通过对微生物基因进行研究和改造之后，可以更好地提取食品加工中需要的物质，还可以提高工业产量，对国民经济的发展具有一定的促进作用，还可以保证发酵工程技术有更广阔的空间以及适用范围。
3、现代发酵工程技术在食品研发中的应用
现代发酵工程技术在食品的研发中有着很广泛的应用，现代介绍几种日常生活中常见的由发酵技术所产生的食物。
3.1食品添加剂
随着生活品质的提升，人们已不满足于填饱肚子，对于食品色香味的要求越来越高，而添加剂则是食品增色添香的得力助手。如何利用发酵技术来改良和生产食品添加剂成为国内外发酵工程研究的热点。在讲究色香味的同时，人们更注重食品的安全性，生物发酵技术造就的食用色素和食用香料对人体的危害程度可降到最小。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
3.2油脂生产
动植物油脂的生产造成了生物资源的紧缺，现代发酵工程技术则解决了这一问题。微生物资源十分丰富且大部分微生物油脂富含多种不饱和脂肪酸，对人的身体健康十分有益。现代发酵工程技术恰恰是生产微生物油脂的关键技术，随着微生物油脂食品受到越来越多人的青睐，现代发酵工程技术也得到了制药企业和食品企业的大规模研发和推广。
3.3功能性产品开发
在追求高质量生活的今天，人们对功能性食品的需求只增不减。功能性品不仅能满足人的基本饮食要求还能调节人体器官，对某些疾病有辅助治疗的作用。功能性产品种类很多，我们这里主要说的是真菌类功能性产品，例如药用的乳酸菌素片、酵母菌颗粒等。药用真菌需要实现大规模工业化生产，毕竟天然真菌的获取成本高且效率低下，药用真菌的大规模工业化生产离不开发酵工程技术。
3.4单细胞蛋白生产
在资源紧缺的今天，如何节约物资消耗成为包括食品工程在内的多个行业的重要生产指标。新的发酵工程技术在研发单细胞蛋白的过程中可以将资源消耗大大降低。微生物是一座待开发的大宝库，它不仅含有大油脂而且蛋白含量也不低。微生物所含有的蛋白质可以同时满足人类和动物的食品供应要求，因为微生物的蛋白质含量很高且可以减少生产过程中的资源消耗。微生物蛋白之所以被称为单细胞蛋白是为了与植物、动物蛋白作区分。人们可以直接食用某些微生物蛋白，牲畜家禽也可以食用其中的一些微生物蛋白。
4、发酵工程的应用前景展望
发酵工程领域方面的相关专业技术，在为国民日常生活的便利提供诸多帮助的同时，自身也将引领生物技术迈向高端化、走向精细化。站在物质文明日益多元、日益丰富的今天，食安中国、食安生活建设是食品发酵工程领域人们关注的焦点，也是最起码的基点。所以说只有大力发展生物技术，获取生物技术发展制高点，才能从根本上解决生物技术问题和商业竞争问题这两点，现代食品工程领域的发酵工程技术才能得到长足的发展，我们国家的食品开发、食品生产才能提高生产效率，提高经济效益和社会效益。
虽然生物工程技术已广泛地影响人们生活的方方面面，已然在食品发酵工程领域迈出了关键的、历史性的一步，但是发酵工程作为生物工程在食品行业中的基础性应用，也应得到进一步的关注、关切。只有这样，发酵工程在食品行业中的资金投入才会越来越多，人才建设才会越来越好，技术发展才会越来越快。
面向未来，食品发酵工程相关生物技术的迅猛发展催生出了新思路、新理念、新技术，食品工业必定成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战行的行业领域。可以预见，随着现代食品发酵工程技术的持续推广应用，食品工业将摆脱传统农业、传统家庭的发展范畴，在更为广阔的领域获得长足的发展和进步，在国民生活中占据重要地位。通过重视食品行业中的发酵工程，坚持在发展中发现问题、解决问题、引领技术的发展思路，必能促进我国食品工业的改革、进步，实现我国食品工业健康有序发展。
5、结语
食品的安全一直是人们关注的焦点，是人们一直谈论的话题。伴随着社会生活的不断发展进步，人们越来越具有健康意识，对于食品的需求也是越来越多样化。现如今，为了满足人们的生产生活，食品安全部门必须不断改进技术。发酵工程技术，使得生活水平得到了很大的提高，同时农副产品的产量也是大大增加。食品的安全得到保障，人们在购买食物时可以更加放心。
参考文献：
[1]胡勇.乳酸菌在食品工程中的运用[J].青海畜牧兽医杂志，2013，12：51.
[2]史先振.现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展[J].中国酿造，2015，12：9.
[3]张叶叶.发酵工程在食品工业中的应用[J].中国市场，2013，09：56-59.
论文作者:汪乔
论文发表刊物:《基层建设》2019年第8期
论文发表时间:2019/6/18
标签：食品论文; 工程技术论文; 工程论文; 微生物论文; 领域论文; 技术论文; 农产品论文; 《基层建设》2019年第8期论文;