哈尔滨市香坊疾病预防控制中心 150036
摘要：铁元素对人体有着非常重要的作用。作为人体不可或缺的元素，铁元素承担着输送氧气、造血和参与血红蛋白合成。铁元素这些重要作用，使得人们也更加关心铁元素的补充。铁元素是人体必需的元素之一，在人体中具有造血功能，是维持人体正常机能的重要元素。人体的铁元素主要来自于食品，因此，测定食品中铁元素的含量有着重要的意义，本文采用火焰原子吸收法，通过不同检测条件，测定了食品中铁元素的含量。
关键词：铁元素；火焰原子吸收法；食品
Abstract：iron plays a very important role in the human body. As an indispensable element of the human body，iron is responsible for the transportation of oxygen，hematopoiesis and participation in hemoglobin synthesis. These important roles of iron make people pay more attention to the supplement of iron. Iron is one of the essential elements of the human body. It has hematopoietic function in human body and is an important element to maintain the normal function of human body. The main body of iron from food，therefore，has an important significance for determination of food of iron by flame atomic absorption spectrometry，through different test conditions，the determination of iron content in food.
Keywords：iron element；flame atomic absorption spectrometry；food
现实生活中，很多人都会因为缺铁而影响身体健康。这种情况下，食品成为了人们获取铁元素的重要来源。而对食品中铁元素含量的测定，就能帮助人们更好了解到食品的功能，从而购买到正确的食品。
火焰原子吸收法是测定元素含量的重要技术。这种方法不仅具有灵敏度高和精度高的特点，也具有操作方便和抗干扰等优势。本文采用火焰原子吸收法测定食品中的铁元素含量。
1 材料与方法
1.1 实验材料与仪器
大米、香菇、木耳、田螺，皆购自超市；AA-7000
原子吸收分光光度计，日本岛津；电热板，LABTECH；
箱式电阻炉，英国Carbolite；瓷坩埚；锥形瓶；硝酸，优级纯，国药集团；高氯酸，优级纯，国药集团；铁标准溶液1 000 μg/mL，国家钢铁材料研究中心；高纯乙炔气体。
1.2 实验方法
将不同食品制作成一定质量的样品，并采用湿法处理对样品进行消化。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆将样品置于锥形瓶中，将9 mL的硝酸和1 mL的高氯酸配制成混合酸，再将10mL的混合酸加入锥形瓶中，静置12 h，再放到电炉上消化[1]。若是混合物变为棕黑色，则继续向锥形瓶中加入混合酸，直到混合物变为澄清的溶液。之后，通过加水赶酸，做好试剂空白。
同时，另一组实验则对样品进行干法处理，其过程为：将样品放置在电炉上进行小火碳化，直到样品不再冒烟。之后，再将样品放置在马弗炉中在550 ℃下灰化8 h。经过处理后，样品再用硝酸稀释定容。该过程若是消化不彻底，则加入硝酸后，重复电炉烘干和马弗炉灰化过程，直到样品彻底消化。同时，制备试剂空白。
同时，实验也需要制备加标样。使用标准溶液进行样品的加标，并将加标样放置到90 ℃的电热板上烘干，以蒸发掉水分。之后，其处理过程如样品溶液制备一样。
2 实验过程
2.1 标准曲线的测定
移取1 mL的铁标准溶液（1000 μg/mL），将其倒入100 mL容量瓶中，并用硝酸（5+95）定容至刻度，这样就制备得到了浓度为10 μg/mL的標准使用液。之后，取6个容量瓶（20 mL），并向这6个容量瓶中加入一定体积的标准使用液（0.0、1.00、2.00、4.00、8.00 mL和12.00 mL），用硝酸（5+95）定容至刻度，就制备得到标准系列用液。
再将这些标准系列用液进行火焰原子吸收测试，利用铁空心阴极灯，测定标准液浓度。经测定，标准曲线为y=0.090 3x+0.003 1，R=0.999 94。
2.2 不同食品铁元素含量的测定
将制备得到的不同食品的样品溶液，进行火焰原子吸收测试，样品湿法处理后。
从样品湿法处理后，测试结果可以看出，不同食品的铁元素含量不同。其中，木耳的铁元素含量最高，达到137.81 mg/mL，大米的铁元素含量最低，为7.12 mg/kg。此外，香菇的铁元素含量为45.02 mg/kg，田螺的铁元素含量为54.11 mg/kg。样品干法处理后。
从样品干法处理后，测试结果可以看出，不同食品的铁元素含量也不一样。其中，木耳的铁元素含量最高，其数值达到了120.14 mg/kg，大米的铁元素含量最低，其数值为3.02 mg/kg。此外，香菇的铁元素含量为41.59 mg/kg，田螺的铁元素含量为53.05 mg/kg。而通过两种不同消化方式的测试结果看，干法处理和湿法处理，样品的铁元素含量有着一定的差异。对不同样品火焰原子吸收测试进行平行实验10次。
2.3 加标回收实验
为了保证测试结果的准确性，也需要进行加标回收实验，其过程为，每个样品都制备成两份，一份直接按照上面的方法进行消化处理，另一份则加入1 mL的铁标准溶液（10 mg/mL），加标样品也待测样品同时处理。而加标回收率的计算方法为加标结果减掉样品检测值。
从RSD测试和加标回收率计算结果可以看出，湿法处理的RSD在0.90%～1.35%，加标回收率在98.64%～101.65%。而干法处理的RSD在0.97%～1.63%，加标回收率在96.15%～102.12%。通过两种不同消化方法的测试比价看，样品铁元素含量虽有一定的差异，但其在可接受范围。而在测试结果的准确度方面，湿法处理的检测精度要更高。所以，在食品铁元素检测工作中，可以采用湿法处理样品的方法以提高测试的准确性。而分析湿法处理比干法处理有着更加准确的结果，主要是因为前者处理过程消化温度没有后者高，因此，其铁元素的损失更少，测试结果更准确[2]。这也能解释所有食品经干法处理测定的铁元素含量都低于湿法处理铁元素含量的原因。
3 结论
测定食品中铁元素的含量有着很重要的意义，能够帮助人们正确了解食品中铁元素的情况，这可以帮助他们选择合理的膳食。铁元素检测方法有很多，而火焰原子吸收法是测定铁元素含量的一种简单高效的方法。本文利用该方法测定了大米、香菇、木耳和田螺中的铁元素含量。结果显示，木耳的铁元素含量最高，大米的铁元素含量最低。湿法处理的检测精度要更高，且其测定的铁元素含量也要高于经干法处理测定的铁元素含量。
参考文献：
[1]潘逍宇，钟 海，卢志强，等.火焰原子吸收法测定喹吖啶酮类颜料中间体中铁含量[J].浙江化工，2015（2）：50-52.
[2]冯然军，何恩鹏，粟 智，等.微波消解——火焰原子吸收法测定谷物食品中的钙元素[J].应用化工，2014（12）：2289-2291.
论文作者:王晓惠
论文发表刊物:《健康世界》2017年21期
论文发表时间:2017/12/26
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