食用菌生产怎样用好石灰，本文主要内容关键词为：食用菌论文,石灰论文,用好论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
在多数食用菌生产料、菌种培养基配方中都有石灰。一般先买生石灰，加少量水反应生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生成的熟石灰。不用建筑用熟石灰，是因为这样的石灰中含杂质较多。
多数人知道，石灰是培养基ＰＨ值的决定因素，为食用菌提供钙素。但有些人并不清楚石灰是控制杂菌的杀菌剂，并能把料中不易被吸收的营养转化为可被吸收的营养。这是合理的石灰量产生增产效果的理论基础。
养菇人习惯用多菌灵抑制消灭杂菌。发达国家（如美国）早就在食用菌生产中禁用多菌灵，是为了避免药剂在食用菌中的残留。
石灰是溶解蛋白质的消毒剂。不分杂菌种类，一律都是杀灭对象，石灰的浓度越大，灭菌效果越好。精料是杂菌滋生的主要场所。因此要重点做好精料的杀菌。一般做法是，先用较少的水与石灰混合成石灰乳，拌入精料。闷一定时间，再拌入全部料并添足水分。然后再用发酵、锅蒸方法使石灰发生化学变化，料的ＰＨ值随之下降，使之适于食用菌生长发育。
石灰不纯增加用量，但需要一个容易掌握的方法确定增加数量。最方便的做法是知道拌料后应有的ＰＨ值。先在拌料后实测ＰＨ值，实测值低于应有值时，可在料中逐步增加石灰乳，等实测值与应有值一致时停止。若是查不到这个数据，可查食用菌对ＰＨ值的适应范围。在发酵后（生料栽培）或锅蒸后（熟料栽培）实测ＰＨ值，这个值若低于最适ＰＨ值的上限，下次拌料时增加一定数量的石灰，发酵后或锅蒸后再测，逐步确定合理用量。以最适ＰＨ值的上限为准，是因为食用菌生长过程可使生产料的ＰＨ值下降。
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