婴幼儿营养的质和量，本文主要内容关键词为：质和量论文,婴幼儿论文,营养论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
儿童时期身体的各个器官正处在生长发育的重要阶段。小儿体格发育的优劣与维持各器官发育的营养物质的质和量是分不开的。相对来说，年龄愈小，生长发育速度愈快，需要的营养物质的量就相对愈多。因而，儿童就更容易受到营养不足的影响。营养不足，不仅影响儿童长身体，而且影响他们的精神和智力以及免疫功能等，所以说小儿营养是我们每个儿童家长普遍关心的问题。
英国的研究者说，胎儿20周至出生后一岁半是脑的生长发育期。美国的维尼克博士说，大脑中脱氧核糖核酸的合成和脑细胞的分裂增值完成，比本身发育停止更早。小儿在出生后一岁至一岁三个月，大脑中脱氧核糖核酸的合成和脑细胞的分裂即停止。以后脑细胞只长大而数量则不增加。如果说孩子十五个月之前缺乏营养，其脑细胞的体积会减少。但这种情况是可以恢复的。稍后，如果营养改善，且肠胃的消化吸收机能好，则脑细胞个体的大小即迅速恢复。可见要孩子聪明，必须要给幼儿以充足的营养。
说到营养问题，那我们必须考虑食物的质和量。质就是维持人体生长需要的七大营养素，即：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、微量元素、维生素和水，要得到充分的营养，就必须要合理的膳食结构。蛋白质、脂肪、糖这三大营养素是人体的必须营养素，但必须占有一定的比例。世界卫生组织提出，理想的比例是蛋白质占供给总热能的百分之十二至百分之十五，脂肪占供给总热能的百分之二十五至三十。糖类（碳水化合物）占供给总热能的百分之五十至六十，另外，还要求动物性及豆类食品提供的蛋白质必须要占总蛋白质质量的百分之五十以上，动物性脂肪不能大于百分之六十，这样的比例才合乎维持最佳健康的要求。
蛋白质是由氨基酸构成，消化后吸收的氨基酸不在体内合成蛋白质（如肌肉、抗体、酶等都是蛋白质组成）。有多种的氨基酸可在体内按需要而转变，但有几种则不能从别种氨基酸转变，只能从食物中获得，这就是必需氨基酸。食物蛋白质所含的氨基酸成份如果正符合身体的需要，那么，这种蛋白质就是优质蛋白质，例：乳类、鱼类、蛋类、瘦肉等，就是优质蛋白质，而植物蛋白质常缺乏这种必需氨基酸，供给质量相对要更高。因此说动物蛋白质比植物蛋白质好。这就要求我们在膳食调配上做到动物蛋白质和豆类蛋白质加起来必须要大于百分之五十，只有这样才能保证儿童足够的营养。
儿童膳食要保证足够的营养成份。那就必须要进行合理的膳食搭配，也就是要求膳食中要有足够的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、虾、蛋、乳类及植物油等，每一类食物都有其各自所含的营养素，都是不可缺少的，若拒绝某些食品，就可能会造成营养不良。谷类食物供给大量的糖类和蛋白质，还有维生素
、尼克酸和无机盐等，豆类食品含蛋白质较丰富，还含有不少的维生素、无机盐及一定量的核素。蔬菜水果类含有丰富的维生素C和无机盐，其中绿叶蔬菜含有较丰富的钙，具有深颜色的菜，还含有较多的胡萝卜素，生的瓜果类是维生素C的很好来源。动物性食品对供给优质的蛋白质有很大的作用。瘦肉的铁容易被人体所吸收，还含有较多的维生素
，动物的肝脏含有较多的维生素A。动物的内脏、蛋、奶、瘦肉所含有的核黄素，对人体都具有重要的营养价值。
因此，膳食的合理搭配是保证小儿营养充足的关键。通俗一点说就是粗细粮的搭配，不能长期吃精米、精面，荤菜合理搭配，就是动物类食品和蔬菜水果类合理搭配。
从量的方面来看，按体重比例讲，小儿需要的营养量比成人多，但按绝对量说，则量是少的。幼儿所需要的钙和维生素的量与成人基本相同。但是四岁以下的小儿，在此期间所需铁的量比成人要高百分之五十（生理特点所决定），因此，在这个时期必须在食物中增加足够的铁剂，以保证其生长发育的需求。
孩子的营养补充以其正常的需求为标准来保证他们的健康成长、智力开发、学习、活动、玩耍、体育锻炼等。虽然身体对各种营养物质都有一定的需要量。但是，还必须特别注意，食物所含能的总量和蛋白质的总量。这是因为，如果食物品种多种，能的供给足够，蛋白质的量适当，而其它各种营养成份也不缺少。足够的能量供应很重要，若能量供给不足，生长发育就会减少或者停止。并且这时身体必须消化蛋白质用作能源。所以在平时的膳食当中必须要有足够蛋白质和脂肪。
在计算营养量时不能机械的看待所推荐的供给量。而且要估计个体儿童的能量摄入是否满足了他的要求。因为每个儿童所需要的量都不尽相等，而主要的是还是要看儿童是否生长发育正常。定期测量儿童身高、体重，这才是监测儿童营养质和量的重要手段。
因此，一定要做到平衡膳食，把所需的营养素合理的分配到每一餐中去，保证儿童足够营养素的摄入，使他们的健康快乐的成长。
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