（黑龙江省宾县疾病预防控制中心 黑龙江 哈尔滨 150400）
【摘要】 食品是否安全直接关系到人们的身体健康，食品检验是确保食品安全的关键因素。食品检验包括多方面的内容，食品抽取、食品配置、仪器配置、检查方法制定、实验条件等都是食品检验中的关键因素，其中任何一个环节出现问题，都可能导致食品结果不准确，造成食品安全问题。就我国来说，当前在食品安全上还存在诸多的问题，本文就影响食品检验结果准确性的因素进行分析，希望可以产生积极的影响。
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【关键词】 食品检验；准确性；控制因素；食品安全
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2015）16-0038-01
The analysis of accurate control factors of the food inspection results
Yang Binli. The Center for Disease Control and Prevention of Bin County, Heilongjiang Province, Harbin 150400, China
【Abstract】Whether the food safety is directly related to people's health, food inspection is a key factor to ensure food safety. Food inspection including various content, food extract, food configuration, equipment configuration, check the set of method, experimental conditions, etc., all are the key factors in the food inspection, any one link problems, all can cause food safety issues. Current China still exist many problems on food safety, in this paper, analysised the factors influencing the accuracy of the food inspection results, hope to have a positive impact.
【Key words】The food inspection; Accuracy; Control factors; Food safety
随着社会的不断发展，当前食品安全问题也成为了社会关注的重点问题，食品安全问题层出不穷，人们对食品的品质也有了更高的要求。要想更好的确保食品的安全性，做好食品检验显得尤为重要。要想确保食品安全,就要做好食品检查工作，包括食品设备、检查方式、检查工作人员实力以及实验室等。因此，在食品检验中，检查人员应该确保每一项工作的标准化，做好样品选择、食品检测仪器设施准备到实验室的清洁等工作。本文主要从以下几个方面对食品检验结果控制因素进行分析。
1.样品抽取及制备对食品检验的影响
当前在市场中的食品诸多，种类也比较丰富，在对食品进行检验的过程中，不可能将全部食品都进行检验，因此一般采取的是样品抽取检验，从有代表性的食品各个部分中抽取样品。在实施食品样品抽取时，应该确保工具的清洁性，做好工具的消毒工作，避免工具携带细菌，从而影响到食品检验的准确性。在抽样的过程中，要保持原有微生物的状况，确保各项指标的合理化，不能将病菌和污染物传入，在抽样量的基础上才能确保检验的各项要求。
在样品的制备过程中，不仅需要确保抽取样品的均匀，对于液体状的食品，还要将食品充分摇匀后才能实施滴定过滤；固体样本也要充分的粉碎后，再将其混匀后再抽取检验。
2.仪器和试剂对食品检验的影响
食品检验中也要注重对食品检测仪器的保养和维护，确保仪器的完整性。在对样品实施检查之前，一定要确保仪器的精准性，对于需要自行校准的仪器，一定要提前将仪器校准好，对于有特殊要求的检测仪器，在实施检测之前要按照相关的规范和要求实施检查。
试剂也直接参与到食品检验的过程中，直接影响着食品检验的化学反应，因此试剂对食品检验结果也有直接影响。对于有检验期限要求的试剂，要按照实际的相应要求做好调配，注重试剂的保存方法和环境，在实施检验的过程中，也要控制好试剂的用法和用量。
3.食品检验方法对食品检验的影响
食品检验方法是否恰当，也直接影响到食品检验的结果。对于同一种食品，可能存在多种检验方法，但是在检验的过程中一定要符合环境条件的要求，可以根据具体的设备条件、检验性质以及样品中的检验成分等多种因素来选择，以提高食品检验结果的准确性。
4.确保实验室环境的整洁
在食品检验的过程中，环境条件也会对很多物理实验和化学实验检验结果产生影响，因此，实验室环境也是食品检验的关键点。在实施食品检验的过程中，要做好实验室温度、湿度、粉末以及气压等因素的控制，确保实验室环境的干净、整洁以及规范，尽量减少外界环境对检测结果的影响。对于有特殊要求的食品检验，一定要严格的按照食品检验标准进行，实现操作的规范化。
5.对食品检测操作人员的要求
在食品检验工作中，检查工作着是食品检测的执行者，在一定程度上工作人员检验技术的高低，也直接影响到食品检验结果。因此，食品检查工作者必须熟练的掌握各项食品操作规范，定期对食品检测工作者进行培训，确保工作人员的工作水平能够与时俱进。同时，加强对食品检查工作者职业道德的培养，增加工作人员的责任心。
6.其他因素的影响
除了以上五个方面因素对食品检验结果有影响以外，其他的因素也会影响到检查食品检查的结果。例如数据处理，如果在数据处理工作中不够准确、精确度不够，也会影响到食品检验的准确性。因此，在实施食品检验的过程中要严格的掌握仪器的精度，准确读取数据，以减少在数据记录和在数据运算过程中存在的误差。
7.结束语
随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，人们对自身的健康也更为关注。近年来，由于食品质量问题层出不穷，人们对食品安全的关注度也越来越高。食品检验是食品安全的重要环节，对人们的身体健康也有着重要的影响，食品检验包括多个方面的工作，在食品检验中要做好每一个环节，减少不必要因素的影响，才能确保食品检验的准确性，提高食品安全。
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论文作者:杨宾利
论文发表刊物:《医药前沿》2015年第16期供稿
论文发表时间:2015/8/7
标签：食品论文; 因素论文; 过程中论文; 样品论文; 食品安全论文; 准确性论文; 试剂论文; 《医药前沿》2015年第16期供稿论文;