摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，成了现代人们关心的焦点问题。食品中的化学污染是最为重要的因素。检测中使用各种化学反应的检测方法，检测食品中的化学污染程度，能够给人们提供食品的安全保证，做大限度的杜绝污染食品进入市场。有效的检测出化学成分超标的问题食品。食品中主要的化学成分主要包括滥用添加剂、药物残留（如农药残留）、重金属污染、真菌毒素污染、环境污染、包装污染等。笔者结合多年的工作经验，以化学污染分析和探讨了各种基于化学反应的食品检测方法。
关键词：食品安全；食品检测；化学反应
食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题，容不得半点懈怠，但是稍早前发生的“敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地沟油事件”，无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题,容不得半点懈怠,但是稍早前发生的”敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地沟油事件”,无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安全问题直接关系到数以百万计的健康问题,不容许过失,不过都是早些发生“苏丹红事件”,还没有被人淡忘的是一个国家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地沟油在食品安全的挑战人们容忍底线。在媒体的曝光下，人们已经对我国食品的安全性产生了严重的质疑。例如，现在吃植物制品害怕各种“毒素”，吃动物制品害怕各种“激素”，甚至喝饮料也饱受各种“色素”的困扰，其中，化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。
一、化学添加剂在食品安全领域的利弊
人的生存与化学息息相关，各类化学元素的存在是维系人体健康的重要指标——能够增进酶的活性，调节细胞内外渗透压的食盐（NaCl）；缺少之后极容易引发骨质疏松和神经松弛的钙（Ca）；血红素的主要成分，能够预防缺铁性贫血的铁（Fe）；一旦缺少会造成甲状腺肿大的碘（I）……可以说人体本就是由各种化学元素组合而成。各类化学元素在人体内以一种“平衡”的姿态，保障人体各项机能的稳定和持续“运作”，“失衡”将会诱发人体的病态或者不健康。而作为人体摄取营养的主要途径，饮食亦是补充各种元素，调节或维系“平衡”的主要策略之一。而融入了各类化学添加剂的食品在此时则相当于一把“双刃剑”，只有充分认识到其对于食品安全的利与弊，才能实现食品生产惠民功效的“最大化”，同时让大自然中各类天然的食材最大程度保存自身的营养，发挥价值。首先，不可否认的是，化学添加剂的存在对于改善食物的口感和色泽，满足消费者多元化的饮食需求，提高食品自动化生产能力，实现标准化、规模化等方面有着直观的作用。同时，诸如防腐剂和氧化剂等的使用，在一定程度上延长了食物的保质期，便于消费者对于产品的可食用期限生成量化判断，以免误食造成对健康的破坏；再者化学添加剂有益于人体的钙、铁、锌、硒等微量元素的摄取，促使产品研发人员可以基于此针对不同的人群开发功能性产品，满足现代化人群的各类需求。其次，过量、劣质、虚假的化学添加剂应用于食品领域，必然会对食品安全造成难以预估的破坏。比如形似食盐的亚硝酸盐，一旦误食超过3g，便会有生命危险；再比如我们熟知的糖精，其作为化学添加剂的一种，一旦摄入过多，就有可能影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，并导致食欲减退。
二、检测食品中化学添加剂的相关技术
鉴于化学添加剂对于食品安全所引发的种种不确定因素，近年来国内的多数食品安全企业，开始加大对食品检测方面的投入，尤其是在化学添加剂方面会采用一定的技术来对其进行检测。
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2.1液相色谱检测技术与应用
在我国食品添加剂检测技术中，色谱技术的应用较为广泛，其中高效液相色谱法对食品添加剂的检测具有便捷、快速、精准的特点，并且同时针对多样食品添加剂进行同时检测，例如，检测油脂中含有分类抗氧剂的含量，采用高效液相色谱法可在40s左右将其中含有的9种类物质定量测定出来；其检测的速度与精度，已得到国内学者的充分认可；同时，该种技术目前也在国外大范围应用，如检测食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短时间内迅速检测，基本无误。我国经过进一步研发该检测技术，尝试采用“固相萃取-高效液相色谱”检测方法，能够对蛋糕类食品中的脱氧乙酸、山梨酸等迅速定量检测。另外，样品的前处理工作，也可利用多维气相色谱系统，联合使用其中的检测设备及检测技术，提高定性的准确率。如联合使用火焰离子检测器和电子俘获检测器，能够对食品中含有的化学添加剂迅速检测；再如，在检测防腐剂和甜味剂的同时，也可同步分析糖精钠、苯甲酸等物质。
2.2气相色谱检测技术与应用
如果流动相为气相呈现模式时，一般选择采用气相色谱法，以此检验食品中所含添加剂情况。但是也要注意，应用气相色谱法要受到一些客观条件的限制，如要求食品添加剂中分子量在1000以内，化合物的沸点在350℃之内，否则超出条件则无法进行检测。在利用气相色谱法检测食品中化学添加剂时，在气相条件下将待检测样品分离，这种方法的分离效率大于液相色谱法。近年来，食品检测需求越来越多，各种化学添加剂检测技术层出不穷，高敏检测器也加入到食品检测中，配合气相色谱检测技术，更适用微量样品或沸点低的化学添加剂中，如检测酯型防腐剂、酸性防腐剂等。
2.3离子色谱检测技术与应用
上世纪70年代以来，离子色谱技术的应用，其优势明显多于最初的液相色谱检测技术，并逐渐完善和成熟，大范围地应用于食品检测工作中。离子色谱技术的应用，主要体现以下几方面优势：首先，离子色谱技术对条件的限制要求较少，省略了样品的提纯过程，在高基体浓度环境下，可实时检测低浓度成本，而且针对食品中含有的不同化合价态，无需分离，可在同一时间完成检测，出结果的时间更快；其次，进一步扩大了检测范围，如液相色谱、气相色谱无法检测的物质，都能够利用离子色谱技术和仪器完成检测，如各种极性有机物、离子型化合物等；再有，与传统的检测技术相比，离子色谱的灵敏度更高，对检测结果产生更积极的影响。
2.4紫外可见分光光度计检测技术与应用
在检测食品添加剂的各种技术和方法中，紫外可见分光光度计的使用也比较普遍，已成为一种较为常见的检测仪器和方法，其具有应用范围大、操作简单、综合性良好等特征，借助了计算机技术程序，配合光电技术，保证检测的稳定性。目前，紫外可见分光光度计在药物分析、化学物质检测、食品检测等方面均有应用，且检测结果较为满意。以食品检测的实际情况来看，采用该种技术检测添加剂的存留，如直接测定酸奶中含有的维生素A、检测西红柿中含有的色素、食品中含有的防腐剂剂量、亚硝酸盐含量等。
三、结束语
食品安全问题是国之大事，作为管理部门和检测部门，应加强这方面的管理和检验，以上介绍的化学添加剂在食品检测中的检测方法，随着检测能力和检测方法也有了进一步改进，类似于二噁英类化学污染物的检测在基层检测机构也将作为常规检测项目来开展，对确保食品安全具有重要意义。
参考文献
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论文作者:沙雪
论文发表刊物:《知识-力量》2019年10月38期
论文发表时间:2019/8/23
标签：色谱论文; 食品论文; 添加剂论文; 化学论文; 食品安全论文; 检测技术论文; 气相论文; 《知识-力量》2019年10月38期论文;