魔芋豆腐的制作方法，本文主要内容关键词为：魔芋论文,制作方法论文,豆腐论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
魔芋豆腐营养丰富，味美可口，是价廉物美的保健食品。但是，目前市场上销售的魔芋豆腐都是用魔芋粉调制的，掺假严重，有的甚至全是红薯淀粉，没有魔芋的特殊风味，也没有韧性，一炒就烂。为此，特将自己多年来利用鲜魔芋球茎制作魔芋豆腐的方法介绍如下：
1、备料 魔芋球茎10公斤、食用碱150克、无食用碱可用石灰500克或草木灰1公斤代替。自制一个磨浆工具：找一块巴掌大的薄铁皮，平放在木板上，用铁钉在其上面打上许多小孔，翻过来的那一面就形成许多锋利的锯齿，再做一个简易支架就行了。
2、配备碱液 将150克食用碱溶入15公斤清水中，搅拌一下，待其静置澄清后取上面清亮液体作磨浆水用。
3、磨浆 将魔芋球块洗净，刮去表面黑皮，把自制的磨浆工具置于盆上，再把魔芋球块拿到有利齿的铁皮上反复磨擦，浆液落入盆内。边磨边往盆里加入少量碱液，并经常搅拌，磨完后加入全部碱液，再用木棍充分搅匀。
4、压坯 其坯形根据需要而定。若做成圆球形，可用塑料食品袋一个一个地装好，用手挤压，揉合成圆球状。若做成方形就把浆液盛于方形盆中，厚约10至15厘米，将表面压平，再用刀划成方块形。
5、煮熟 锅内先加入10公斤左右清水，为防止豆腐块粘连或变糊可在水中再加入少量食用碱。再将魔芋豆腐块轻轻放入锅中，水以能淹没豆腐块为宜，用大火煮熟，水沸腾后，豆腐块渐渐变硬，要注意翻动，以免粘锅。水开后约再煮20分钟便可熟透。
6、漂洗 煮熟的魔芋豆腐要用清水漂洗几次，最好是用清水浸泡几小时后再漂洗几次，就可用于炒制菜肴或上市销售。这样制出的魔芋豆腐脆嫩滑爽，韧性又好，摔不碎炒不烂，芳香可口，似肉非肉，堪称素食中的极品。
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