美食旅游视角下南京民国美食元素的资源开发研究
向 芳
(南京旅游职业学院 烹饪与营养学院，江苏 南京211100)
摘 要： 本文以南京民国美食元素为研究对象，通过美食旅游的理论架构对美食旅游的资源要素进行分析，并以此为基础，对南京民国美食元素的资源要素——民国大菜、民国宴、民国主题餐厅、民国美食街和民国美食节进行调查研究，通过对现状的分析，对南京美食旅游的民国美食元素资源开发中存在的问题提出建议与对策，旨在为南京美食旅游的资源开发提供科学依据。
关键词： 南京；美食旅游；民国美食元素；资源开发
一、美食旅游资源背景和要素分析
美食旅游是近年来发展最快的特殊兴趣旅游类型之一，与传统旅游模式不同，将美食作为核心的直接旅游吸引物,游客专程前往旅游目的地只为享用美食并体验当地美食文化①。作为民国时期历史遗迹保留最完整、类型最全面的城市，南京近年来着力塑造“民国文化”旅游城市形象。《市政府关于加快旅游产业发展的意见》中将“民国文化项目”作为重点项目之一，同时提出包含“民国文化游”在内的“十类特色旅游精品线路”。民国元素已经深嵌在南京的旅游城市形象中。
与此同时，民国美食作为南京的城市旅游名片之一，成为政府重点打造的项目。2009年“南京首届民国美食节”活动正式开幕。南京市政府设立“民国大菜传承工作室”“南京民国大菜实验基地”“南京民国大菜研发中心”。1912民国风情饮食街兴盛蓬勃，规模各异的民国主题餐厅相继开张，南京的街头巷尾兴起一股“民国美食热”。
本研究基于美食旅游开发理论,通过问卷调查、实地调研、当面采访等研究方法，对南京民国美食旅游的资源进行梳理与分析，找到目前南京民国美食旅游资源发展的问题，为南京民国美食旅游研究提供理论依据。
1.3.1 制作组织芯片 设计7×11点阵的芯片，共77个位点，其中7个点做空白定位（如图1、图2）；根据设计将受体蜡块进行打孔，孔径大小与供体组织钻取孔径大小一致；对供体组织HE切片作形态学观察并在供体蜡块上准确标记所需要的靶点；利用打孔仪钻取靶点组织，每个病例同时钻取两块肿瘤组织，并分别转移至两个受体蜡块相应的孔位上，制成所需的阵列蜡块；将制成的阵列蜡块面朝下放入金属包埋盒中，灌蜡并轻压蜡块使组织芯排平，待冷却后放入65℃烤箱内维持45min；最后将蜡块从烤箱内拿出，待其冷却。
随着计算机的广泛使用，计算机系统中病毒较强的传播性，使得计算机广泛应用和较强的虚拟性成为病毒大范围传播的有利助推。在工作中使用的计算机网络系统一般都是相互关联的，如果一台计算机出现问题就有可能会牵扯到其他的计算机，工作中只要一台计算机被病毒侵占，其他的计算机也会立刻在短时间内遭到病毒的毁坏，从而造成财政数据信息被泄露和丢失等一系列严重的负面影响。而且被病毒入侵过的计算机在日后的使用过程中储存在运行慢以及经常出现死机的现象，此种现象的存在会严重降低工作人员的效率。而且财政计算机网络系统遭受到损害的时候，不仅会对财政信息安全有着严重的影响，还可能会影响日后的财政工作的正常进行。
美食旅游理论中，美食是旅游的主要吸引物②。而美食生产的每一个环节，从农田到餐桌的一系列产业链，都可视为美食旅游的资源要素，所有要素中，较为常见的美食旅游资源要素涵盖农场、美食、美食场所及美食节庆③④。本研究在诸多理论研究的基础上，结合南京民国美食的实际情况，将资源要素分为美食本身——民国大菜、民国宴；美食场所——民国餐厅、民国风情美食街；美食节庆——民国美食节，并围绕着这五个方面进行调查分析。
二、南京民国美食元素的资源开发现状
（一）民国大菜
民国主题餐厅是将民国主题作为吸引标志，面向食客提供饮食服务的场所。特点是围绕民国主题来设计餐厅的气氛环境，餐厅内的相关色彩、产品、造型、服务以及活动都复原民国时期的饮食模式，使顾客身临其中时，经过观察和联想，从视觉到味觉上重温民国时期的历史。南京市目前有“民国大菜十二家定点饭店”——古南都饭店、南京饭店、钟山宾馆、中央饭店、汉府饭店、黄埔大酒店、江苏酒家、御尚旬府、金陵春酒楼、海之源、金鹰大酒楼、小厨娘。本研究选取四家民国主题餐厅酒店——民都荟、古南都饭店、中央饭店、黄埔大酒店进行调研，具体从地理位置、内部环境、服务推广进行调研。
（二）民国宴
中央饭店始建于1929年，是民国时期的遗留建筑，历史底蕴深厚，以长方体和红白相间的方格构图和柱式门廊出入口为主要造型手段。中央饭店极尽地利优势，充分挖掘国民政府政治活动的历史，借力名人名事，整个酒店主推民国风情。餐厅包间众多，比较有特色的是龙蟠厅和中央厅，设计风格一个雍容华贵、一个简朴庄重。与民都荟相比，缺少主题的设计，但是中央饭店独有的历史底蕴是无须设计的，曾经接待过无数名人政要、曾经发生过重要的历史事件，这些使得饭店本身成为一道独有的民国风景线。
（三）民国主题餐厅
民国大菜既非烹饪流派，也不是风味门户，而是中国特定历史阶段（1912―1949）各地域、各民族富有历史时期特色的菜肴总称，而事实上，特指无论是刀工、火功、雕工都很考究的菜肴，故称“大菜”。与当代社会快速轻盈的餐饮风俗相反，民国大菜用料十分考究，多采用名贵野生原料，工序相当烦琐，且崇尚原汁原味。厨师将食物看得极为奢侈和谨慎，严格按照预定程序，提前进行加工，加工时间较长。南京现有的“民国大菜传承工作室”“南京民国大菜实验基地”“南京民国大菜研发中心”，在多年的积累和专家襄助支持下，着力于民国大菜的挖掘、整理和创新工作。根据史料记载和厨师的悉心摸索，民国大菜实验基地已经推出20道改良版的民国大菜：复兴炖生敲、扁大枯酥、香炸云雾、蛋烧卖、一品官燕盏、腐乳肉、雨花茶鸭、锅贴干贝、酒凝金腿、松鼠鳜鱼、茴香烧卖、叉烧鳜鱼、豆瓣鱼、茅台鸡、炖菜核、凤尾虾排、清汤山鸡孚、瓢儿鸽蛋、金陵叉烤鸭、鸭包鱼翅等。
1.地址位置。所调查的四家酒店民都荟、古南都饭店、中央饭店、黄埔大酒店的选址分别在南京市1912时尚街区、南京市鼓楼区、南京市玄武区，地理位置非常优越，位于市中心、人流量大，为餐厅客源奠定基础。四家酒店中有2家位于美食街附近，民都荟在1912民国风情美食街上，古南都在南京广州路离民国风情美食街不远，美食街自古是外地游客的必到地点，也是主题餐厅积聚人气不错的方法。中央饭店的位置可谓得天独厚，位于市民广场中央，正对总统府，离梅园新村等民国景点仅几步之遥，坐落在众多民国旅游景点之间是中央饭店的位置特点。相形之下，黄埔酒店的位置稍偏，但毗邻明故宫、南京博物院等景点，东临紫金山，北眺玄武湖，加之黄浦路环境优雅，梧桐成荫，闹中取静，位于南京城东景观极佳的珍稀地段也是黄埔酒店的位置优势。
从交通来看，四家酒店均交通便利，至少有一条地铁线覆盖，公交车众多，配有停车场。从周边的餐饮形态来看，有两家餐厅附近西餐厅、地方菜餐馆云集，可能是靠近美食街的缘故，西餐厅、地方菜、火锅、非民国菜定点酒店等餐饮与民国餐厅的产品形成错位，竞争性不大。但是西餐厅、地方菜这些特色餐饮的存在，无疑为民国餐饮的发展带来更多压力与竞争。这就要求民国主题餐厅要在宣传推广中特色鲜明，产品要有竞争力。中央饭店和黄埔大酒店周边餐饮主要为酒店，对其民国主题餐饮的威胁不大。
表1 民国主题餐厅选址及周边
2.装潢设计分析。民国主题餐厅的内部装潢各有千秋，但都体现出民国时期的庄重古朴风格，其中民都荟最为典型。从建筑风格看，民都荟的建筑设计格调与总统府遗址建筑群风貌高度一致。在内部装潢上，将民国的风貌再现得堪称完美。围绕各个包间的不同主题，在设计包间装潢时，配合使用不同的灯光效果、不同的配套家具、不同的色调和音乐，同时融入相关民国历史物件。无论是在包间还是走廊里，都可以看到现代元素与民国文化完美的结合。例如，典雅大气的豪华包间里的液晶电视，走廊里的电子触摸屏。接待台陈列着民国时期的老式电话，古朴的红木家具摆放有序。在走廊两边的展柜里是民国时期的杂志、书籍、期刊以及当时各界名流政要的真迹，墙壁上挂着民国的老照片，古蓝色的玻璃映衬着灯光，不远处的留声机放着《夜上海》。休息区陈放着仿美式的沙发，旁边红木的书柜里摆放着有关民国的书籍、报刊等。民都荟外部建筑和内部的装饰将民国时期最特有、最典型的元素都复原如真，客人如回到民国一般，留下深刻的印象。
从周边景点、机构来看，中央饭店和民都荟位置优越，在总统府、梅园新村、江宁织造总局、民国大会堂旧址等知名民国景点附近，毗邻南京市图书馆、国立美术馆、江苏省美术馆等文化景观，无疑能吸引对民国历史文化感兴趣的顾客。古南都饭店与五台山体育中心隔街相望，附近集中全国著名老牌高等学府，校园的古典气息、保存的民国古典建筑更为民国大菜的发展提供环境的发展契机。浓厚的文化气息、完善的休闲设施无疑为古南都民国主题餐饮提供商业契机。黄埔酒店毗邻明故宫、南京博物馆等景点，周边环境优雅，梧桐成荫，闹中取静。
民国宴是在民国大菜的基础上，通过历史学家和文学家的考证，以史料中所记载菜肴为依据而创造出来的名宴佳肴。它集民国大菜之精华于一席，融美食、历史、文化为一体，特别给人以视觉、味觉和听觉的享受。民国宴用餐程序考究、菜式纷繁复杂，包括对拼冷盘（如火腿拼鸡脯、咸鸭蛋拼咸板鸭、肉松拼菜松、虾须牛肉拼春笋等）、四热对炒，头菜（如熊掌席和燕翅双烤席，海参席和鱼肚席），八件大菜（如燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、麒麟鳜鱼、叉烧乳猪等），甜菜，双道汤，两次点心，热炒（两荤两素），粥，两碟酱小菜。民国大菜研发中心已经正式推出两桌民国宴，一个是民国海参宴，菜单为双色六拼、芙蓉鱼丝、蝴蝶鳝片、虾茸吐司、椒盐仔盖、鱼酥焖海参、珍珠扒全鸭、古法瓦块鱼、三鲜浸锅巴、花蛋映鸡孚、玉板菊花涝、砂锅什锦煲、酒酿元宵羹、永和蟹壳黄、松仁细沙包、老卤阳春面。另一个是金陵燕参席，菜单为：时令鲜水果、花篮献贵宾、共和八围碟、餐前开胃格、虫草鸭方盅、瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖、锅贴干贝、凤尾虾排、一品燕盏、复兴焖生敲、定松菊花鱼、鱼酥扒刺参、溪口芋艿烙、郊园春三草、四喜蒸饺、萝卜丝酥、永和馄饨面。
黄埔大酒店集商住、购物、餐饮、娱乐、休闲于一体，其中具有民国特色的包间2间。无论外在的建筑还是内部的装潢，黄埔大酒店民国风情不够鲜明，更多的是现代化装饰。除两个民国包间都有可圈可点之处如黄埔厅的喷泉餐桌外，民国主题包间的主题设计不突出，配饰装潢也没有围绕主题设计，容易过眼即忘。原因可能要归于黄埔大酒店是一家综合性酒店，民国主题餐饮占的份额较少，没有把酒店的重点放在民国主题餐饮上。
古南都饭店是“民国大菜”十二家定点饭店之首，也是民国菜振兴发展的重要力量，负责研究民国大菜的发掘，搜集、查询散落民间的民国菜肴，在民国主题餐饮中具有举足轻重的作用。其中民国主题包间名为“民食国粹”，拆分开为“民国”、“食粹”，一词双意，富有寓意。此包间完全是民国餐厅的复原，红木的桌椅家具，老式的壁灯，古董书画等等，无不体现着民国的风格，让客人在品味民国大菜的同时，深刻体验民国的文化。
3.服务推广分析。民都荟在服务方面，无论是人员服饰，还是服务用语都体现民国风。例如每上一道民国大菜时，会有专业人员为客人讲解这道民国大菜的历史、渊源，让客人在享受民国美食的同时，了解民国的文化。客人用餐时，民国政治人物扮演者会发表演说，和客人留影纪念，还有身穿民国时期学生装的店员在客人就餐并允许的前提下推销烟酒以及一些纪念品，为客人就餐增加了一些民国的风趣，这是民都荟独具一格之处。在主题活动方面，民都荟会在节假日以及特殊的日子推出具有特色的活动，如邀请民国时期出生的老人来店免费就餐；还有“换装优惠就餐”，来就餐的女性只要穿旗袍，就可享受优惠的待遇。同时在各大网站推出团购，推出一些谢恩宴、毕业宴、半餐半价等措施，以此来推广餐厅影响力。在联谊活动方面，民都荟参加1912时尚街区美食街和南京市玄武广场举办的南京美食节等活动，成立了民都荟VIP俱乐部，为电视电影取景。民都荟的服务推广活动做得有声有色，可以为其他主题餐厅提供借鉴。当然也存在着不足之处，如适应大型集体就餐的包间欠缺，又如毕业学生集体聚餐难以实现，大型民国演出如民国相声、评书、杂技等等也因为没有场地而停滞（表2）。
（四）民国美食街
民国风情美食街属于美食街的一种类型，是指的民国主题的餐饮店高度集聚，复原民国时期美食街区风貌、提供专业餐饮服务的特色商业街。美食街一般街长200米以上，美食店30家以上，是餐饮企业群聚所产生的经济集聚效应形式。目前南京拥有3个初具规模的美食街，主要有狮子桥美食街、夫子庙美食街、1912街区。1912街区坐落于南京太平北路和长江路交会处，由17幢民国主题的建筑群及“新世纪”“太平洋”“博爱”“共和”四个街心广场构成。1912街区由民国建筑改缮而成，所以中西合璧，风格独特，是具有典型民国风味的休闲街区，集休闲、娱乐、餐饮为一体。1912街区是老金陵的时尚新地，也是酒吧云集的著名酒吧街。
表2 民国主题餐厅服务推广调查表
（五）民国美食节
美食节是通过节日欢庆的方式，将某一地区或某些区域的美食进行集中展览销售的活动。美食节的成功举办，不仅对地方经济做出贡献，同时也提升城市品牌和形象。民国美食节是以民国时期美食为主题的美食节，既是南京地域民俗文化的展示，也是民国历史文化的重现和复原。迄今为止，南京共举办8届美食文化节。具体时间主题见表3。
三、美食旅游资源开发存在问题
（一）美食旅游资源丰富，但未整合形成民国美食旅游品牌
注释：
（二）民国大菜与民国宴：复原再现难且文化创意不足
南京市政府为复原再现“民国大菜”，动员多家资历深厚的五星级酒店，整合南京市所有行业力量，共同研发、创新、传承民国大菜，目前已经研制出改良版菜谱。民国大菜复原再现难的原因有：第一，历史原因：因民国期间的战争、自然灾害等因素，很多民国时期的菜谱失传已久、无从考证，只能从史书典籍、民间乡村进行零星的搜集、整理，这为开发民国大菜增加难度。第二，民国大菜制作工艺。民国大菜制作技术具有很强的技艺性，这既来自京苏大菜的严格要求，也来自全国名菜荟萃的深度融合，因此要求有精湛的刀工和对火候精准地把握。这对当代的餐饮从业者致力于复兴民国大菜无疑是一项巨大的考验，不仅要有过硬的技能，还要有对民国大菜精华的领悟与学习。第三，民国大菜的选材十分考究，十分严格。民国时期的原料基本上都是名贵原料，野生为主，质地优良。除此之外，民国大菜的挖掘和研发不仅要求厨师参与，更要求有深厚文化素养的文学家和历史学家参与，对民国大菜从文化创意上进行包装，这也是打造民国大菜品牌的难点。
（三）民国主题餐厅：营销力度小且全方位体验式旅游模式未建立
南京民国美食餐厅有两种形式，一种是以民国为主题的餐厅，餐厅所有服务设施设备都紧紧围绕民国主题；另一种是高星级酒店兼顾民国大菜，如“民国大菜十二家定点饭店”。前者由于定位明确，整个餐厅的设计装饰、菜品供应、餐饮服务都围绕着民国主题，例如民都荟。而后者由于只是将民国大菜作为兼营业务，只是在包厢设计装潢方面体现民国风，餐饮服务只是遵循常规。两种形式的餐厅都只是将自身定位成餐饮服务场所，并未将餐厅打造成旅游产品，未能从“吃、游、购、娱”方面为顾客提供全方位体验式的旅游服务。同时两种形式的餐厅市场意识不够敏锐，营销力度不够，营销活动也屈指可数，从而使得餐厅的美誉度和知名度不高，进而影响鲜明品牌形象的打造。
表3 历届南京美食文化节时间及主题
（四）民国美食街:定位不明晰且与旅游规划融合度小
目前南京的民国美食街只有1912街区，虽然1912街区民国风情浓郁，餐饮业发达，但是经营酒吧为主，民国主题餐厅较少，尚未形成民国美食集聚区。而且1912街区的游客较少，主要以南京当地人消费为主。
（五）民国美食节：缺乏集中的品牌且创新十分有限
虽然每年南京都会举行美食文化节，其中不乏“民国主题”，而且民国大菜展示是每届美食节的必需环节。但是美食节对民国美食品牌打造成效甚微，南京民国美食元素的品牌效应并不理想。其中餐饮经营者、主办单位并未意识到旅游对民国美食节的重要意义，没有意识到借助旅游节庆活动提升南京民国美食旅游的市场影响力。
四、美食旅游资源发展的对策建议
（一）科学规划饮食文化资源，合力打造民国美食品牌集群
首先，组织并成立开发复兴民国大菜研究小组，小组成员由餐饮从业者、民国史研究专家、文学家等相关人员组成。共同致力于民国时期餐饮业搜集、整理工作，最后研制、开发、推广民国大菜。其次，民国大菜实现工业现代化生产，通过采用现代设施设备，提高菜品的成功率，这样在一定程度上可以缓解现代餐饮高效率和快速度的要求，解决民国大菜制作考究和费时费工特点之间的矛盾。
由于新闻漫画关注的主要议题往往是抽象、复杂的政治问题，创作者需要将有关国家、民生等各类社会现象通过具体的事物图像来阐释，同时新闻漫画往往离不开文字的协同作用。 漫画中的文字赋予了图像特定意义，在帮助消除读者理解歧义和疑惑，实现其表达信息，与读者沟通等目的上发挥了举足轻重的作用。 在新闻漫画理解上，读者需要借助政治、历史、文化及语境知识总和，识别图像的视觉安排包含的隐含意义，了解多模态隐喻的跨域映射，从而理解新闻漫画所表达的消极、反讽的含义。
（二）着力饮食人才的培养，研发民国大菜新菜品
首先，加大对民国老字号品牌的扶持力度，振兴民国老字号餐饮店，扶持民国主题餐厅，大力发展民国美食街，兴办民国主题美食节⑥。以此为基础，在深入挖掘南京民国时期的历史资料基础上，经过现代厨艺的改革创新，进一步丰富饮食文化内涵，如在美食中加入历史典故、传说故事、烹饪技艺发展等，实现饮食文化内涵和美食旅游发展的深度融合。
（三）深挖民国美食的历史渊源，升级餐饮的文化格调
南京民国时期的著名菜馆有曲园酒家，偏重湖南口味；大三元酒家，偏重广东口味；菜根香酒家，偏重杭州口味；同庆楼酒家，偏重安徽口味；马祥兴菜馆，偏重回族口味；福昌饭店偏重西餐口味以及遍地的本地风味的京苏菜馆。这么多地方口味或民族口味汇聚于南京，与南京曾为民国首都不无关系，与当时的著名文化人、大商贾、大官僚的倡导不无关系。在探讨民国美食时，我们不能数典忘祖，这是民国南京美食的历史底蕴和历史特色，也是我们需要深入探讨和继承的南京民国菜肴文化。在探讨和继承的基础上，还要重视餐厅文化内涵的建设⑦，包括外部建筑风格，内部设施装潢，人员的服务服饰等。酒店要敢于投入，不仅前期准备工作要做充分，后期主题活动也丝毫不能松懈。另外应更新美食旅游载体，解放思想，创新经营方式，对餐厅进行文化创意包装。同时，要将南京民国美食文化与南京的民国旅游相结合，真正形成吃民国菜、看民国景、走民国路、玩民国风的旅游系列。
2010年9月30日，吴霞和李辉一起去看电影。那晚，在电影院里，李辉牵住了吴霞的手，吴霞没有拒绝。当晚他俩迈出了最后一步。整个国庆长假，两人都腻在一起。10月8日，吴霞给李辉留言说：“生活中突然没了你，失落，失落，还是失落……”而李辉很快就回复了：“宝贝，晚上见！”吴霞随即发过去一个笑脸。
其实现代人健康意识和自我保护意识增强是好事，但也不应该对专家过分“迷恋”，专家的门诊时间有限，对每位患者的诊断时间也有限，这就造成挂号难的问题。而且，不是所有病都必须挂专家号，可以先到普通门诊就医听取医生建议，遇到治疗难题时再向专家请教，这样能省去很多时间。当然，如果你的病恰好有专病门诊，那最好去找专病门诊的医生，他们通常对某一病症的检查治疗具有很专业的水平。
从美食旅游的资源要素来看⑤，南京的美食资源类型较为全面，开发程度较高，但是美食资源的开发均是基于传统旅游模式，作为旅游产业“配角”角色，其开发模式较单一。主要是以品尝美食为主，美食文化内涵没有充分挖掘，更没有将美食作为核心旅游产品重点打造。目前开发民国美食的旅游项目都较为零散，既没有形成品牌优势，也未产生经济规模效应。
①王心.澳门美食旅游发展回顾与美食节顾客满意度调查[J].当代港澳研究,2011,4(3).
（3）实时性、可替换性差，如果进行增拍、补拍、重拍，新产生的数据需要重新手工加入gis服务器，并重新切片和发布。
②向芳,卢荻菲尔,祝海珍.美食旅游视阈下大湘西饮食资源的特点与开发[J].江苏调味副食品,2019,2(3).
根据对英语词汇学习研究的内容进行分类，将所得文献分为了四类：学习方式研究、教学研究、综述研究和变量关系研究，四类研究的具体情况如表2。
③管婧婧，国外美食与旅游研究述评——兼谈美食旅游概念泛化现象[J].2011,9(6).
④Smith S L J，Xiao H G．Culinary tourism supply chains:A preliminary examination[J].Journal of TravelResearch，2008,46(3):289－299．
⑤张涛.美食节感知质量及提升策略研究[J].旅游学刊,2010,25(12).
考虑到医养结合养老服务的特殊性，本文从效果和效率两个维度进行绩效水平的测算。在效率导向的医养结合绩效评价中，采用DEA方法进行评价，因此需要对理论指标体系进行投入、产出的分类，基于投入越少越好、产出越多越好的原则，将初始理论指标体系中的资源投入和服务产出维度分别纳入投入、产出指标。从本质上讲，组织只有进行运营才会有产出，因此将内部组织运营维度划分到投入指标中，具体指标划分见表2。
⑥向芳,端尧生,史居航.素食兴起原因及发展现状研究[J].江苏调味副食品,2017,(03):73.
⑦向芳,端尧生,蒋云翀等.澳门饮食文化的特征及历史渊源[J].美食研究,2017,(03):62.
近年来，360度全景技术应用十分广泛，被广泛应用在街景、景区、房地产等领域。360度全景技术凭借其独特的技术优势，在高等学校科研、教学、校园宣传等领域也正在发挥越来越大的作用，推动高校信息化建设的进程。目前，360度全景技术在高校中广泛应用的就是全景校园漫游系统，把全景技术应用在校园风貌风景展示上，把校园景观真实再现于访问者眼前，让访问者通过访问全景漫游系统，对校园风光、环境绿化、基础设施和建筑物等场景有全面、直观的了解和认识。访问者只要通过电脑和网络，利用鼠标和键盘就能360度感受真实场景，仿佛身临其境般置身于现实中的校园。
Research on Resources Development of Nanjing Cuisine during the Republic of China in the Perspective of Culinary Tourism
Xiang Fang
(Nanjing institute of tourism and hospitality Culinary and nutrition department,Jiangsu Nanjing,210000)
Abstract： In this paper,the Nanjing Cuisine during the Republic of China is taken as subject investigated,through the analysis of the elements of food tourism resources based on the theoretical framework of Culinary tourism.After investigating the resource elements of Cuisine during the Republic of China——dish during the Republic of China,the Republican banquet,the Republic of China theme restaurant,the Republic of China Food Street and the Republic of China Food Festival，some corresponding suggestions are offered after researching the development of food tourism resources.The paper aims to provide scientific basis for the development of Nanjing food tourism resources.
Keywords: Nanjing;Culinary Tourism;Cuisine during the Republic of China;Resources Development
中图分类号： F719.5
文献标识码： A
收稿日期： 2019-08-18
基金项目： 本论文获南京旅游职业学院科研创新团队（项目编号：2015YTD09）,青年基金项目（项目编号：2013NLY004）资助；江苏高校哲学社会科学重点研究基地江苏旅游文化研究院基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”（项目编号：2019JSLWY003）
作者简介： 向芳（1985－），女，瑶族，湖南怀化人，讲师，硕士，研究方向：美食旅游。
标签：南京论文; 美食旅游论文; 民国美食元素论文; 资源开发论文; 南京旅游职业学院烹饪与营养学院论文;