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维生素A的功用
维生素A又名视黄醇。 它是维持一切上皮组织正常机能状态所必需的物质，如呼吸道、消化道、泌尿道和腺体的上皮组织，以及眼睛的角膜和结膜等，它能维持皮肤健全和正常功能，增加对传染病的抵抗力，它能促进人体组织内蛋白质合成，加速生长发育，可维持正常视觉，防止夜盲症。此外，维生素A能促进细胞新生，在生殖上以及血的生成、外伤的治疗上也有功用。
维生素A化学性质活泼，没有氧气存在时，加热到120—130℃， 它的性质也不变，如果在有氧条件下，破坏则迅速。因此，在日常生活中，一般烹调对食物中的维生素A破坏极少，但长时间剧烈加热， 如油炸，以及在不隔绝空气的作用下长时间地脱水，可使维生素A破坏。 维生素A在食物中常和脂肪混在一起，因此， 它们在肠道常与脂类一起被吸收。有些青少年、儿童喜生食胡萝卜，又有些伙食单位常用生胡萝卜做凉菜，实际上所含的胡萝卜素90%以上不能被吸收。目前，青少年、儿童，特别是幼儿普遍缺维生素A和维生素D，由于它们是脂溶性维生素，适当提高脂肪的需要量，则有利于维生素A和维生素D的吸收利用。值得注意的是，食品中缺乏维生素E或蛋白质， 人体胆道疾患（胆汁缺乏），脂肪消化吸收受障碍时，会影响维生素A的吸收， 特别是对植物性食品所含的维生素A的吸收影响很大。
维生素A保存在动物性食物中，以动物肝脏、鱼肝油含量最丰富，其次是蛋黄、奶油、牛奶、黄油等。植物性食品中含有维生素A 原——胡萝卜素，它能在小肠粘膜内经酶转变为维生素A， 蔬菜方面含量最丰富的有胡萝卜，龙须菜、苜蓿菜、雪里蕻、苋菜、油菜等。其次辣椒、豌豆、蕃茄、茄子、南瓜、红薯等。水果类食品主要含维生素A的有桔子、香蕉、红枣等。
维生素A、D中毒病例
病例1：患儿1岁半，生活在农村。因多汗、虚惊，不会走路而就医，医生诊断为：重症佝偻病、营养不良性贫血。为其开了10支维生素D[,3]（每支60毫克）注射剂。嘱其每周注射1次，一月后再复诊。 由于家长求愈心切，又听人说维生素没有毒，于是每天给孩子注射一针，不到二周，竟注射完了10针。结果不仅孩子的病情未见好转，反而症状加重，孩子整日哭闹，食欲不振，恶心呕吐。无奈又去医院就医。经化验发现孩子有血钙增高、尿比重降低等多项异常变化。医生诊断为急性维生素D中毒。经用强的松治疗，二周后症状才恢复。
病例2：患儿5岁，因皮肤粗糙，经常起皮诊，父母据人介绍自行购买浓缩鱼肝油给孩子服用，每次2—3丸（每丸含维生素A1万单位），每日3次，结果孩子服药不到半个月，便出现烦躁、频繁呕吐（每日达4—5次），厌食、头痛、双眼复视。经医生进一步检查发现， 患儿双眼视乳头水肿，脑髓检查压力增高。最后诊断为：良性颅内高压（慢性维生素A中毒所致）。因发现及时，经治疗很快得到了恢复。
维生素A、D中毒的严重表现：长期慢性维生素D 中毒的病儿可有肾脏、皮肤、血管等部位的钙化，甚至影响肾脏功能，影响智力和身体发育。X线检查可出现多种异常。
维生素A长时间超剂量服用，可引起慢性中毒； 倘若一次注射剂量高达30万单位，数天内即可发生急性中毒。患儿可出现颅内高压症状，有些患儿还可出现骨痛、皮肤瘙痒、皮诊、肝脾及肾脏发生病变及出血等症状。
对维生素的七个错误认识
（1）维生素吃的越多，越有助于健康
这种看法是错误的。尽管维生素有益于人们的健康，但并不是说人们可以无限量地服用。只有溶于水的维生素（如维生素C、B）能够随尿液排出体外。在维生素被排泄之前，它们要经过人的肌体，所以，服用过量维生素也有损于健康。溶于脂肪的维生素（如维生素A、D、E ）便沉淀在脂肪组织和肝脏内。因此，过量服用维生素特别危险，怀孕期间的妇女过量服用维生素还可能造成婴儿畸形。
（2）一杯鲜桔汁比一粒维生素更有益于健康
这种看法只对了一部分。身体不会区分维生素C 是来自桔子还是药片。鲜桔汁有一个好处是：果皮里含有果胶，这种果胶能降低血液中的胆固醇。
（3）每天服用维生素C能活100岁并不得心脏病
这种看法是错误的。医生建议，每天摄取大约75毫克维生素C 就能满足身体的需要。过量服用维生素C有可能导致维生素C[,12]的缺乏、腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病，这是哈佛大学研究得出的结论。
（4）素食者摄入的维生素更多
这种看法是错误的。只靠吃植物食品摄取营养的素食者甚至会患维生素D和维生素B的缺乏症。虽然，也吃牛奶制品和鸡蛋的素食者一般情况下不会缺乏维生素，但是，这些人的营养状况不会好于食肉者。
（5）维生素E能增强性能力
这种认识是错误的。虽然，男子缺乏维生素E会减少精子生成， 从而导致不育，但是，最新研究结果表明：维生素E 对增强性能力并不起作用。
（6）维生素A和B、胡萝卜素对吸烟者有保护作用
这种认识是错误的。美国研究人员最近根据对18314 人进行试验的研究结果得出了相反的看法。在每天服用30毫克胡萝卜素和7.5 毫克维生素A的一组人当中， 患肺癌的比例比没有服用维生素的另外一个受试小组高28%。
（7）多吃维生素D可以壮骨
这种认识是错误的。虽然，我们的身体需要维生素D （每天最大剂量为0.005毫克），才能使我们的骨骼强壮。但是， 现在科学家们提醒人们注意过量服用所产生的危险：服用维生素D过多会加速动脉硬化，严重超量还会中毒致死。