（乳山市疾病预防控制中心；山东乳山264500）
摘要：食品在加工过程中一定会出现重金属，但是重金属含量只要控制在合理范围内，并不会对人体造成严重影响。一旦食品重金属含量超标，人体在长时间食用后，对人体健康就会造成严重影响，诱发人体出现各种疾病。食品中含有的重金属元素主要有Pb、Cd、Cr、Hg和As5种。研究人员在研究后发现，重金属含量在超过一定标准后，人体消化系统、吸收系统、神经系统都会受到不同程度影响。传统食品重金属测定方法在实际应用中都存在不同程度的问题，为精确检测食品中含有的重金属，研究人员提出了原子吸收光谱法。
关键词：原子吸收光谱法;食品;重金属检测
中图分类号：O657文献标识码：A
1原子吸收光谱法内容简析
原子吸收光谱法是一种定量检测方法，简称AAS。原子吸收光谱法在检测过程中会使用到原子吸收光谱仪，其主要是利用气态的几台原子外层电子，来对可见光范畴内的原子共振辐射线，并根据其吸收强度判断被检测元素的含量。其主要使用仪器的组成结构相对较复杂，测量被测元素的特征光谱的是光源，产生自由原子的是原子化器，分离特定共振线谱的是光学系统，读取吸光度的是检测系统，控制数据结果的是数据工作站。原子吸收光谱法对相关元素的检测原理符合郎珀———比尔定律，当光源处于近紫外区时，被检测元素会产生辐射特征，并且其基态原子会在蒸汽中吸收一定的能量，与此同时光谱减弱，最后依据光谱的吸收程度来判别元素的含量。在进行分析时，先配置溶液的标准曲线并制备一定的样品溶液，然后测定其吸光度并绘制标准曲线，最后测出吸光度并判别其具体浓度。原子吸收光谱法自身具备一定特点，比如较高的灵敏度，比较佳的选择性，较强的抗干扰能力，快速方便的操作过程，广泛的分析范围以及较高的精密度等。但其也不是完美的，其在实践操作过程中仍然存在无法同时分析多种元素、真空紫外区的元素无法检测、特定元素的测验灵敏度不够以及少数验评的干扰程度较深等亟待解决的问题。在后续的发展中，原子吸收光谱法还需要投入更多的人财物力，进一步提升其技术和使用性能。
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2原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析
2.1蔬菜中的重金属含量检测
蔬菜中重金属含量超标的主要原因是没有合理的利用好肥料、农药，继而导致了蔬菜产品的质量下降，更为严重的是对人体构成一定的威胁。相关研究资料研究结果显示，采用石墨炉原子吸收光谱方法能够检测蔬菜中的铅元素以及铬元素，有效消解温度的影响，其检出限分别为0.293ug/L、0.037ug/L，回收率为96%～100.2%。帅瑾，巩卫东，刘胜男等学者认为石墨炉原子吸收光谱方法能够有效检测出铅元素以及铬元素，选用磷酸二氢铵作为基本的改进剂，研究结果显示铅元素的检出限为1.82ug/L，铬元素的检出限为0.395ug/L，回收率为95%～107%。宋美英，冯志强，郭秋兰等学者认为采用石墨炉原子吸收光谱方法能有效测定蔬菜中西红柿以及洋葱中的汞元素、铅元素、铬元素以及砷元素等含量，在不同体积的硝酸消解液条件下，得到的最终检测结果也不尽相同。当硝酸的体积为6ML时，测定的相关结果达到最高值。
2.2粮食中重金属检测
粮食内重金属污染源主要有5个，分别为大气、地下水、土壤、肥料和农药。粮食出现重金属后，对粮食农作物生长发育会造成一定影响，进而降低粮食农作物产量，同时在食物链作用下，对人们健康也会造成影响。研究人员在对地区内所生产的婴儿粮食产品重金属检测过程中，检测样本经过干法及消解处理后，样本在硝酸盐溶液内浸泡72h，然后在应用原子吸收光谱法检测婴儿粮食产品重金属含量。在检测后发现，不含乳酸婴儿粮食内Cd含量约为34.2ng/g，Pb含量约为302.9ng/g，包含乳酸婴儿粮食内Cd含量约为2.7ng/g，Pb含量约为587ng/g。研究认为，构建完善婴儿食品重金属评定体系，能够有效降低婴儿粮食产品内所包含的重金属含量，降低重金属对婴儿身体健康的影响。
2.3在酒水和饮料中的应用分析
各种饮料酒水中添加的化学元素越来越多，为了保证人们的身体健康，避免过量的重金属元素损伤人们的身体，需要对饮料酒水进行检测。当前，常用的检测技术是原子吸收光谱法，用此项技术能够有效检测出饮料中Cu的含量，通过数据处理站分析后能够得出饮料中各类重金属元素的相关系数和检出限以及加标回收率和标准差等。一般而言，适合人体的饮料其在上述相关内容中的系数分别是0．9993、265I．Ug/L、95．79%-100．74%、3．13%-5．06%。
2.4海产品中重金属的检测
鱼类重金属检测过程中，主要有两种测定方式，分别为检测生产加工后的鱼类体内重金属含量和检测鲜鱼体内重金属含量。研究人员在研究加工后鱼类体内重金属含量时，利用GFAAS重金属检测方法，检测鱼类体内Pb和Cd的含量。研究发现，经过加工处理，沙丁鱼体内的重金属含量远远高于金枪鱼体内重金属含量，沙丁鱼体内重金属主要为Pb与Ni。贝类也是人们是食用的主要海产品，贝类的重金属含量更高，现阶段很多国家都已将贝类作为重金属含量检测的主要对象。贝类产品重金属含量不仅仅影响贝类产品的出口，同时对消费者身体健康也会造成一定影响。所以，对贝类重金属含量进行评定，能够有效提高贝类食品安全性。研究人员在对某地区贝类水产品重金属含量检测过程中，Cu、Zn的检测主要通过GFAAS方法，Pb、Cb、Hg的检测主要通过GFAAS方法。研究发现，工业行业在快速发展过程中，环境污染越加严重，进而造成贝类产品Cu与Zn重金属含量不断增加。
总之，原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用较多，满足了人们对食品的相关要求。并且原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用，为人们选择适合自己身体需要的食品提供了数据参考。
参考文献：
[1]董文华.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J].科技风,2017(11):285.
[2]曹珺,赵丽娇,钟儒刚.原子吸收光谱法测定食品中重金属含量的研究进展[J].食品科学,2012,33(07):304-309.
论文作者:许天龙
论文发表刊物:《医师在线》2018年2月下第4期
论文发表时间:2018/5/9
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