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羊是草食性动物，易饲养、生长快，已成为我国养殖业发展的主要方向之一，极大地缓解人畜争地争粮的尖锐矛盾，是山区农民脱贫致富奔小康的好项目。科学养羊，降低成本，就必须知道肉羊的品种特点，才能达到养羊高产又高效的目的。现将主要肉羊品种介绍如下：
1.萨福克羊。该羊是体型最大的肉用羊品种。萨福克适应性强，生长快，产肉多，体躯强壮、高大，背腰平直，头及四肢及黑色且无毛。成年公羊体重114～136千克，母羊60～90千克，毛纤维细度30～35微米，毛纤维长度7.5～10厘米，产毛量2.5～3千克，产羔率140％；4～5月龄杂交羔羊体重35～40千克，胴体重18～20千克。
2.无角多赛特羊。该品种体型大，肌肉丰满，被毛全白，温顺易管理。成年公羊体重100～120千克，母羊60～80千克，毛纤维细度27～32微米，毛纤维长度7.5～10厘米，产毛量2～3千克，产羔率140％～160％。母羊为非季节性繁殖。
3.特克赛尔羊。体型中等，体躯肌肉丰满，眼大突出，鼻镜及眼圈部皮肤为黑色，蹄质黑色。适应性强，耐粗饲。成年公羊体重85～100千克，母羊60～80千克，毛纤维细度28～33微米，毛纤维长度7.5～10厘米，产毛量3～4.5千克。3月龄断奶羔羊体重可达34千克，胴体重17千克以上。
4.马头羊。该羊无角，头似马头，群众称“马羊”而名，主要产于湖南芷江，石门，新晃等县。体型高大，躯体较长，胸部深厚，胸围肥大，走路似马。成年公羊体重40～160千克，母羊35～55千克。繁殖力强，一般羊6～7月龄开始配种，发情同期为17～21天，怀孕期147～151天，一般两年三胎，每胎产羔1～4只，平均胎羔1.83只。
5.太行黑山羊。该羊体质结实，头大小适中，耳小前伸，绝大多数羊有角。颈短粗，胸深宽，背腰平直，四肢强健，蹄质坚实，尾短小上翘。初生羔羊重1.8～1.9千克，断奶重12.4～13.1千克，成年公羊重36.7～76千克，母羊32.8～69千克。产羔率平均143％，屠宰率52.8％。
6.南江黄羊。我国培育的优良肉羊品种，分布于南江县等地区。羊被毛黄色，背成墨条带至十字部，毛细均匀，紧贴皮肤，体躯似圆桶形，背腰平直，前胸深广，肋骨开张，耆甲高平，腹部发育良好，尻部略斜，四肢粗长，蹄质坚实呈黑黄色。成年公母羊体重分别为57.5～58.5千克和38.3～45.1千克，周岁时体重为32～33.9千克和25.5～29千克，以10月龄屠宰为宜，屠宰率可达55％。性成熟早，公母羊以岁半配种为宜，繁殖率187％～219％，双羔率56.8％～79.5％，育成率91.1％～95.7％。
7.波尔山羊。原产于南非。我国1995年从德国引进。主要分布在重庆，陕西和江苏等。该羊短毛。为棕红色或白色，有角、耳小垂，体躯圆厚而紧凑，背宽平直，肌肉丰满，群居性强。3月龄杂交一代公羊体重16.85千克，母羊15.04千克，常年发情，一年二胎或二年三胎，产羔率180％～200％，生育年限10年。
8.夏洛来羊。该羊全身被毛白色，头部皮肤粉红色或灰色，额宽，耳大而长，唇端或耳缘有带黑色斑点。公母羊均无角，体躯圆桶状。成年公母羊体重分别为110～140千克和80～100千克，毛长7厘米左右；7月龄公母羊体重分别为50～55千克和40～45千克；4月龄羊胴体重20～22千克，屠宰率55％以上。母羊体重达45千克以上即可配种，季节性发情，年产二胎或二年三胎，产羔率180％～234％。
9.肉用美利奴羊。我国1995年从德国引入，分布在黑龙江。公母羊均无角，颈部及体躯皆无皱褶，体格大，胸深宽，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育好，被毛白色同质。成年公母羊体重分别为120～140千克和70～80千克，母羊产毛量4～5千克，净毛率44％～49％。一般日增重150～220克，育肥期达300～450克。繁殖能力高，性成熟早，产羔率150％～250％，羔羊60～65日龄断奶，公羊体重24.7～28.9千克，母羊体重21.5～25千克，日增重310克以上。
10.小尾寒羊。我国的优良羊品种，主要分布在山东、河南、江苏等地。该羊体质结实、鼻梁隆起，耳大下垂。公羊有较大的螺旋形角，母羊有小角，姜角或角根。前胸较深，耆甲高，体躯大，四肢较高，颈粗短，背腰平直，四肢粗壮，蹄质坚实。尾长不超过飞节，尾下1/3处有一纵沟，尾尖上翻紧贴于沟中。性成熟早，母羊5～6月龄发情，公羊7～8月龄可配种。6月龄公羊体重36.99千克，屠宰率51.29，胴体重17.6千克，母羊体重34.82千克，屠宰率50.43％，胴体重16.03千克。周岁公母羊体重分别为91.92千克和60.49千克。