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独生子女的饮食问题是当今社会、家庭普遍关心的问题。幼儿的挑食现象已成为家庭和幼儿园中存在的普遍现象。一方面，孩子喜欢吃什么，家长就买什么；另一方面家长又在抱怨孩子偏食挑食，不好好进食。母亲端着饭碗追孩子，幼儿面对饮食在老师跟前掉眼泪……
对于幼儿的挑食行为，家长和教育者往往归咎于独生子女性格上的固执任性以及教育本身的失误，而很少从幼儿身体发育特点出发寻找幼儿生理方面的原因。
研究人们饮食爱好的美国科学家已经发现，人们喜欢或拒绝吃某种食物，带有一种很强的遗传倾向，有人天生就挑食。美国康涅狄格大学营养学家瓦莱丽·达菲说：“有些人不按保健食谱进食，并不是他们不知道保健食谱。人们喜欢吃什么东西，味道起很大的作用。”科学家们发现，世界上的人可以分为三种味觉类型，即味觉迟钝的人、味觉敏感的人和味觉特别敏感的人。他们对苦味、甜味及其它味道的感觉程度有所不同。这项研究还表明，女性中味觉特别敏感者的比例高于男性。
作为味觉器官的舌，它能辨别酸、甜、苦、咸四种基本味道，而且舌的味觉感受器也有区域分布差别：对甜味最敏感的是舌尖，对苦味最敏感的是舌根，对酸味最敏感的是舌两侧，而对咸味最敏感的是舌尖和两侧。一般说来，味觉特别敏感者对食物的味道也就特别敏感，主要因为他们舌头上不同部位的味蕾要比一般人更多的缘故。由此可断：味蕾的多寡决定着一个人对味觉的敏感程度，挑食者一般是那些对味觉特别敏感的人，而且女性多于男性，幼儿也不例外。生活中常见的现象同样能证明这点：有的幼儿对药味特敏感，宁愿打针也不愿吃药；而有些幼儿则恰恰相反，味觉迟钝，对某些连成年人都难以下咽的味道特别苦涩的药片或药水，均能顺利服下。再者，幼儿园中女孩子的挑食现象更严重。这些都与幼儿的先天遗传有关。
但是，幼儿挑食的原因是复杂的，要具体情况具体分析。有些幼儿的挑食可能是先天遗传因素造成的，而有些幼儿则可能是后天人为因素引起。因此，我们既不能忽视幼儿在遗传方面的生理特点，也不能完全归因于遗传因素。我们认为在幼儿挑食问题上家长和幼教工作者应做好两件事：
第一，多了解一些幼儿的生理消化特点，做到科学膳食。有些幼儿挑食，可能与家长在膳食配给上的不合理有关。我们知道，幼儿胃的容量较小，粘膜薄嫩，胃壁肌肉组织、弹力纤维及神经组织发育尚未成熟，蠕动能力不及成人。幼儿胃腺数目少，分泌的胃液在质和量上、酸度和酶的效能上均不能同成人相比。总之幼儿的消化能力较弱。另外，幼儿胃的排空时间也与进食成分和数量有关。一般人乳排空需2～3小时，牛乳需3～4小时，糖类需2小时，蛋白质与脂肪类食物排空则要慢得多。由于许多家长不了解幼儿这些生理解剖特点，生怕饿着孩子，往往在孩子并没有食欲的情况下，毫无节制地把鸡、鱼、肉、蛋、高糖饮料及各种零食，一古脑儿喂给孩子吃。这样就破坏了幼儿胃肠消化的正常规律，使幼儿消化功能降低，食欲不振，形成挑食行为。所以，家长要从幼儿各种营养素的平衡需要出发，多了解幼儿的口味变化，做到膳食多样化，在色、香、造型尤其是味的烹调上多下功夫，让幼儿吃得科学，吃得艺术，吃得满意。
第二，创设愉快的饮食环境，培养良好的饮食习惯。幼儿食欲是否旺盛与幼儿进食时的情绪有密切关系，这是因为消化道和消化腺的活动是受神经系统调节的。精神紧张，促进胃液分泌的副交感神经就会被抑制，胃液分泌减少，从而降低食欲。因此家长和教师一般不要在餐前餐后马上处理幼儿行为上的问题，而应和颜悦色地创设出轻松愉快的进食环境，并教育幼儿不暴饮暴食，不嬉戏打闹，养成良好的进食习惯。对于某些幼儿的挑食行为，也不要施加过多的压力。许多家长、教师，对幼儿偶尔的挑食行为横加指责，从而更加强化了幼儿的挑食心理。这种行为无益于幼儿的身心健康，必须改正。
总之，对于幼儿先天遗传的挑食问题，我们虽无法完全操纵，但在教育和环境的影响下也是可以逐步改变的；而对于幼儿挑食的后天人为因素，我们的教育就更有发挥的余地和良好的效果了。
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