摘要：食品安全问题是关系到我国人民身体健康和生命安全的大事，同时也会对我国社会经济的健康发展造成很大的影响，所以我国在经济发展过程中，一定要加强对食品安全的检测，通过各种检测方式的合理运用，为我国人民提供更加安全的食物，保障我国人民的身体健康和生命安全，促进我国经济的快速、健康发展。
关键词：食品安全；检验检测技术；应用
1我国食品的安全现状
(1)我国食品中的重金属、农兽药残留以及食品添加剂等问题。随着我国经济的不断发展，工业化对我国的环境造成了很大的污染，我国的大气、水、土壤等污染情况越来越严重，并且土壤的污染与大气污染和水污染相比，具有很大的隐蔽性，我国工矿业、农业生产等人类活动也促进土壤中镉、铅、汞、砷等重金属含量越来越高，这些重金属都会对蔬菜和粮食造成很大的污染，加上集约化的农业耕种使我国土壤的退化越来越严重，使重金属更加容易从土壤中迁移到粮食和蔬菜等食品中。由于农药的使用可以有效减少病虫害对农作物的影响，提升粮食产量，所以我国在农业生产过程中还存在着过度使用农药的情况，使食品中出现大量的农药残留，威胁我国人民的身体健康和生命安全。［1］随着我国禽畜养殖业的发展，兽药和各种饲料添加剂在养殖业中的应用越来越广泛，虽然可以有效防止禽畜疾病的蔓延，促进禽畜的生长发育，但是过度使用兽药会引发细菌的耐药性，导致细菌通过食物链转移到人类身上，对人体的身体健康造成威胁。此外，过度使用的兽药未被吸收部分还可能通过动物的排泄对土壤和水造成污染，对食品安全造成威胁。在进行食品加工过程中，还用到很多种类型的食品添加剂，但是过量使用或者滥用食品添加剂会对人体健康造成很大的威胁，近些年被报道出的“地沟油”、“毒奶粉”、“塑化剂”等事件都对我国人民的身体健康造成了很大的威胁。
(2)我国食品加工、流通环节存在的安全问题。食品的生产和加工是食品生产的重要环节，在食品的加工和流通过程中，如果不进行严格的控制，也会导致很多食品安全问题的出现。比如有些食品在加工过程中，存在着滥用食品添加剂或者使用非法食品添加剂的状况，有些食品加工企业没有按照相关的标准进行生产，或者消毒工作不到位，使很多病原体残留于食品之中，造成食品安全问题的出现。在食品加工过程中，越来越多的原材料、加工技术、生产工艺等被应用于食品生产加工过程中，也会带来很多的食品安全问题。此外，很多转基因食品以及辐照食品的安全性也受到人们的质疑。从食品的流通方面来看，我国很多的食品存储、运输等都达不到国家相关要求，很多食品在出厂时是合格的食品，但是在流通过程中由于没有按照相关要求进行保存和运输，往往会造成食品变质或者腐败的情况，对人们的身体健康会带来一定的威胁。
(3)我国食品安全监管存在的问题。国家相关部门对食品的安全监管是保证食品安全的一个重要环节，从目前来看，我国在食品安全监管方面还存在着很多的问题，在监管政策和具体的监管过程中存在着很多的漏洞，导致我国的食品安全问题层出不穷。我国的食品安全保障法律法规体系很不规范，我国相关的法律法规主要是对食品生产和经营等环节的规范，但是对食品加工原料的来源，食品添加剂的使用缺乏相应的规范，导致很多食品安全问题出现。
2我国的食品安全检测技术
(1)食品安全感官检测技术。食品安全检测技术中的感官检测技术指的是利用人体的触觉、嗅觉以及视觉等感官功能对食品进行检测的技术，利用感官检测技术能够对食品的形状、颜色、气味以及食物是否发生霉变等进行初步的检验，这种检验方式简单、快捷，在对食品外观质量检验等方面的应用非常广泛。
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(2)食品安全物理、化学检测技术。在食品安全检测技术中，物理检测技术和化学检测技术是比较常用的检测技术，利用物理检测技术和化学检测技术能够对食品的物理、化学性质进行检验，防止出现食品安全问题。物理检测技术主要针对食品所具有的物理特性进行的检测，比如食品的硬度、熔点、容量等，通过对食品的这些物理特性的检验，能够对食品质量进行科学的评估。在对食品安全进行化学检测时，主要根据食品的化学反应作为食品安全的判断依据，对食品化学反应中所参与物质的检验来确定食品是否存在安全问题，在化学检测技术中，最常用的有氧化还原技术、电位滴定技术以及中和技术等。
(3)食品安全色谱检测技术。食品安全检测中的色谱检测技术主要使用物理或者化学的方式对食物中所含有的相关物质进行提取、净化和富集，然后利用不同物质的不同相态选择性分配的原理，使食品中不同的组成成分在固定相与流动相之间多次进行溶解、吸附、挥发以及脱附等，达到分离效果，再借助相关的检测仪器，对食品中某种成分进行定性或者定量的分析与检测，我国目前较为常用的食品安全色谱检测技术主要包括高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术、液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术、液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）等。
（4）食品安全检测的光谱检测技术
食品安全检测的光谱检测检测技术主要是利用物质能够发射、吸收光谱以及物质能够与光谱产生相互作用的原理来进行食品安全检测的，食品安全光谱检测技术主要包括发射光谱检测法和吸收光谱检测法两种类型，在食品安全检测过程中常用的光谱检测法包括紫外光度法、红外光谱法、电子光谱法、原子吸收光谱法以及荧光分析法等。在食品安全检测中，使用光谱检测技术操作比较简单，检测准确率非常高，灵敏度也比较强，所以在食品安全检测过程中得到了越来越广泛的应用。
3食品检测工作质量控制的具体策略
（1）加强工作人员职业素养和技术能力。检测人员作为食品检测工作的核心人物，对食品检测的准确性具有十分重要的影响。因此，为了提高食品检测的准确度，就要促进检测人员专业水平的有效提升。首先，引进专业检测人员，建立一支高素质的检测队伍。对于相关的食品检测机构来说，由于其内部缺乏专业人员，因此需要加大专业检测人员的引进工作，不断提高检测队伍的素质，以确保检测工作的准确、高效。
（2）完善食品检验检测制度，更新检验方法。为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。
结束语
随着社会主义市场经济的快速发展，我国出现了很多的食品安全问题，对我国人民的身体健康和生命安全都形成了较大的威胁，食品安全检测是食品安全监管的重要环节，食品安全检测环节的薄弱和缺失是我国食品安全问题出现的直接原因，在越来越严峻的食品安全形势下，我国相关部门如何采取科学的食品安全检测技术加强对食品安全的检验，成为我国社会、政府和人民都比较关心的问题，所以我国一定要把食品安全问题重视起来，利用更加先进的科学技术加强对食品安全的检验，为我国人民的饮食健康和安全提供更大的保障，为我国人民日益增长的美好生活需要提供更好的支持。
参考文献:
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论文作者:张传雄
论文发表刊物:《防护工程》2018年第22期
论文发表时间:2018/11/27
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