美国蔬菜、水果市场流通状况考察，本文主要内容关键词为：美国论文,蔬菜论文,状况论文,水果市场论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
美国农产品的生产以高度专业化、区域化、规模化著称，蔬菜、水果生产集中在加利福尼亚、佛罗里达等州，而农产品的消费则遍布全国各地。这就要求将大量的蔬菜、水果等鲜活农产品以很高的效率、源源不断地从各集中产区运销到各消费城市。因此，在美国农产品生产高度专业化、区域化、规模化生产的背后，是其高效、稳定、有序的运销体系。
一、美国蔬菜、水果市场流通的主要形式和特点
（一）美国蔬菜、水果流通的主要途径
美国蔬菜、水果流通是一个非常庞大、复杂的系统，既有高度现代化的批发市场、连锁超市，也有十分简易的路边摊档。其主要的流通途径如图1。
图1 美国新鲜蔬菜、水果的主要流通途径示意图
注：图中数字表示：超市、连锁企业提供给消费者的果菜份额（以金额衡量）为33%，中小零售商店所占份额为25%，餐饮及食品服务行业占40%，生产者零售直销占2%左右。
（二）美国蔬菜、水果流通的主要特征
1.超市是新鲜果、菜零售的主要方式。按照美国的统计标准，年经营额在200万美元以上的杂货零售店就叫超市。蔬菜、 水果零售主要在超市和一些其他形式的便民店。美国蔬菜、水果在超市零售占有56%市场份额，占蔬菜、水果消费总量（包括在餐饮中的消费）的33%，是果、菜零售的主要方式。与此相对应，果、菜销售因其周转快、毛利率高的特点，也为超市经营者带来十分可观的利润。据资料显示，在超市中，蔬菜、水果的销售一般占其总销售额的9.5%左右，而经营蔬菜、 水果的利润对其净利润的贡献可以达到20%左右。
2.餐饮及食品服务业在果、菜流通中的市场份额巨大。如图1 显示，餐饮业提供给美国消费者的蔬菜、水果，达到其居民蔬菜、水果消费总量的40%。虽然这是按照价值量来计算的，实物量所占份额可能要小一些，但餐饮业在蔬菜、水果流通中的市场贡献，仍然值得特别关注。美国餐饮业能够消耗如此巨量的蔬菜、水果，主要原因是美国居民生活节奏快，在外就餐多，以及人们饮食习惯由以肉食为主向多食新鲜果、菜的改变。一些大的餐饮企业，包括麦当劳快餐等，正是在这样的背景下不断发展起来的。
3.批发市场在蔬菜、水果流通中占有重要地位。蔬菜、水果通过批发市场进入零售环节，是一种传统而重要的流通方式。特别是对于那些中小零售商，批发市场是其主要的进货渠道。有资料显示，在1925年，85%的新鲜蔬菜、水果通过批发市场进入纽约的市区。目前，50%左右的蔬菜、水果通过批发市场经营。
4.批发商经营规模较大，有的依附批发市场，也有的游离于批发市场之外。美国对农产品批发商有一个非常宽泛的概念，就是从集货装运环节到零售环节之间所有的农产品经营者，包括拿佣金的代理商、经纪人、分销商、专业的批发商、进出口商以及对产品进行“再包装”的经营者等等。在美国蔬菜、水果的流通过程中，许多批发商的经营规模很大，能够为数量众多的超市、连锁店、中小零售商以及食品企业提供品种齐全、大批量的商品。有资料表明，1992年美国6000个大型果、菜批发商的年经营额达到370亿美元，平均每个批发商超过600万美元。这些批发商有一部分直接在批发市场内经营，也有很大一部分独立于批发市场之外，从事农产品的收购、加工和批量供应。独立于批发市场进行“场外交易”的批发商，一般都有自己固定的购销渠道，并且有较强的经济实力。
5.“产销直挂”是近年来果、菜批发的重要方式。一方面，超市、连锁店等大型零售企业到产地直接采购有较大发展。随着超市、连锁经营企业规模的扩大，一些大型超市、连锁店纷纷建立自己的配送供货机构，直接到产地组织采购，以减少中间费用。这种单独或者联合几家零售企业自建配送中心的产地直接采购方式，在美国有增长的趋势。另一方面，生产者直接为零售或食品加工企业供货，也呈发展势头。由于美国的农场经营规模较大，一些独立的生产者或者生产者的联合组织，不需要经过中间环节，就可以直接为零售企业提供品种全、大批量的商品供应。我们考察的Taylor农场，就是几个农场主联合的合伙农场，实行产销一体化经营，有自己的大型蔬菜处理厂，既能为超市、零售店提供鲜菜，也为一些食品企业提供经过洗、切等加工处理的蔬菜产品。
6.购销渠道多元化，对生产者、消费者以及提高流通效率都有利。从图1不难看出，美国的蔬菜、水果流通是多条流通渠道、 多种经营主体并存。由于有比较多的购销渠道可供选择，消费者可以货比三家，生产者也可以讨价还价，选择自己可以信赖的买主。同时，购销渠道多元化，竞争比较充分，要求市场各经营主体都必须努力去改进服务、提高效率，以更好地满足客户的需要。
二、美国蔬菜、水果批发市场的建设和运作
（一）批发市场的两种主要类型
从市场功能类型来看，美国将农产品批发市场一般划分为两种形式，即“农场主市场”和“终点市场”。
农场主市场类似于产地市场，主要分布于各农产品的主产区，最初是为帮助农场主销售农产品而建立的。但由于美国的城市化水平较高，城市分布范围很广，所谓的农场主市场，很多已经位于市郊甚至靠近城区。由于是农场主市场，除了批发商的经营区域外，大多辟有专门的供生产者或者小零售商的经营区域。因此，批零兼营是大多数农场主市场的显著特征。
终点市场相当于销地市场，在大多数城市都有。“终点”之说，是因为最初大多数这类市场都是依托火车货运专用线而发展起来的，与铁路的终点站在地理位置上十分接近。
（二）投资、管理主体多元化
美国的农产品批发市场采取多元化的投资模式，主要的投资类型有：“私人合伙型”，即由市场以外的投资者出资，或者由市场内的经营者出资，或者由场外投资者与场内经营者共同出资。“社会团体型”，即主要由一些生产者协会、运销商协会投资。“政府参与型”，即政府资助或者以地产入股，或者完全由政府投资。
以笔者实地考察的两家市场为例。或者一家是亚特兰大州立农场主市场，位于佐治亚州的亚特兰大市，占地800多亩， 是美国较大的农产品批发市场之一。该市场的建设和管理特点：①州政府投资和所有。市场建成于1959年，最初的市场建设总投资为1000万美元，完全由州政府发行债券解决。②政府部门监管。市场由州农业厅负责监督管理。州农业专员、专员助理对市场负责，州农业厅市场处处长对市场进行监督管理，市场经理直接向厅市场处处长汇报工作。市场的重要事项，如调整场地租金和入场费等，需经州农业厅批准。③市场收支隶属政府财政。市场收入直接进入州财政金库，市场的年度支出计划列入政府财政预算，由州议会审核认可才能执行。④对当地农户优惠。佐治亚州的农户享有免交入场费的优惠。
另一家是旧金山金门市场，位于旧金山市港湾区，占地近百亩。其显著特点是：①私人投资，自负盈亏。市场建成于1962年，是由几个私人地产商投资兴办的。这些地产商作为投资股东，聘用了专门的市场经理人员，负责市场日常运行的管理和维护。②场内经营者参与市场管理。市场成立了市场管理委员会，管理委员会成员不仅有投资市场建设的股东，也有长年在市场经营的批发商，还有股东们聘用的经营管理人员。现任的市场管理委员会主席就是一个在市场经营了20多年的批发商。市场管理委员会对有关市场发展的重大举措进行讨论和决策。这种多方参与的管理体制，便于充分考虑到市场内经营客户的意愿，有利于维护场内客商的正当权益。
（三）批发市场的交易
在美国，不同的农产品批发市场，交易方式不完全一样，有进行竞价拍卖的，也有买卖双方自由协商交易的。置身于美国的蔬菜、水果批发市场，我们最大的感觉是很“平静”。但这种表面上的“平静”，从一个侧面反映出美国市场经济处于相对成熟而稳定的阶段。
据了解，美国大多数蔬菜、水果批发市场的交易活动比较固定，很多是“订单交易”。场外客户通常与批发市场的批发商建立了一种相对稳定的购销关系，往往一个电话、一份传真就能做成数以万计的大生意。但通过更深入的研究就会发现，在这种看似平淡、简单的交易背后，有以下几个方面作为支撑：①商业信誉保障。这不仅要靠买卖双方的个人行为决定，还必须要有相应的法律约束。美国农产品批发市场的批发商大都在所经营商品的包装上，清楚明白地贴上自己特有的名号，就是讲信用、重品牌的很好说明。②商品的分等分级和规格化包装。买卖双方如果能够准确、清晰地明白自己所要交易商品的品级、数量，并且可以通过描述或者看样就能确定下来，显然比每一箱都亲自打开、“眼见为实”要节省时间，更有效率，看样订货、电话委托、电子商务等交易方式也才更容易成为现实。③充分的市场信息。虽然一些交易也仍是对手交易，但由于有相对完善的市场信息，交易双方就能知己知彼，交易的透明度其实并不低。④完善的社会化服务。美国的农产品批发市场都有较齐全的社会化服务。围绕批发市场有多种类型的经纪人队伍，为客户提供商品买卖、商品运输、信息咨询等中介业务；市场内外的装运、贮藏等相关行业，也都有较好的发展。
（四）政府重视批发市场发展
美国联邦及各州政府都十分重视农产品批发市场，在批发市场发展上，除了直接参与市场建设和管理外，政府有关部门还采取以下措施：①对市场建设给予扶持和优惠。一些州政府对农产品批发市场建设在取得贷款、发行债券、批租土地等方面给予帮助和优惠。②相关管理和服务。政府农业部门对农产品批发市场管理和运行进行相关的日常监督、管理和服务，其中主要包括对市场运行情况的监督、产品的质量检测、检疫和防疫、市场信息服务等等。③制定促进市场发展的中长期计划。例如，美国农业部市场服务局的“批发及相关市场项目”，其主要内容就是论证和实施一些促进批发市场及相关市场发展的计划，重点是帮助中小农场主利用批发市场。
（五）批发市场的发展趋势
近年来，美国农产品批发市场总的发展势头不错，终点市场和农场主市场呈现出不同的发展态势。位于销地的终点市场有所饱和，面临的市场竞争压力较大，虽然大多数市场的年经营量没有下降，但终点市场在农产品流通中的份额有缩减的趋势。为此，很多销地市场都纷纷采取措施，通过改善市场设施，增加产品种类，扩大服务项目等方式来争取客户。
与此同时，一些产地的农场主市场、集货场得到了较好的发展，市场设施和服务功能都有所改善。据美国农业部对2600多家农场主市场的调查，有2万多农户利用农场主市场销售蔬菜和水果，其中有1/3即6600多农户将农场主市场作为唯一的销售渠道。因此， 大多数主产区的农场主市场、集货场，正越来越多地受到人们的重视。
三、美国蔬菜、水果的分级分类
1.以物理分级为主。农产品的品质包括内在品质和外在品质两个方面。内在品质主要取决于产品的品种、产地等，内在品质的提高主要靠科技突破和技术推广，在短时间内提高的程度是有限的。外在品质主要是产品的外形、色泽、新鲜程度、残次率以及均匀程度等。外在品质的提高主要靠产后处理和分级分类。美国的蔬菜、水果的分级分类，以物理分级也就是外在品质的认定为主。这种从物理上来进行分级分类，也是农产品区别于（规格化生产的）工业品营销的一个特点。
2.国家标准和地方标准相结合。对于蔬菜、水果的分级分类，美国农业部制定并颁布了联邦政府的标准。而各地根据自己的实际情况，一些州也制定了产品分等定级的地方标准。在某些产品的主产区，更是地方标准左右全国市场。这种国家标准和地方标准相结合的方法，较好地体现了因地制宜、因产品制宜的原则。
3.多方参与分级标准的制定。参与蔬菜、水果等农产品分级标准制定的人员包括：来自政府管理部门的官员，有关科研机构的专家学者以及业界人士（包括生产、加工、营销和市场等各方面）。由于有多方参与，制定出来的分级标准能够较多地吸收各方面的意见，便于标准制定后的实施和推广。
4.政府监督标准的实施。在一些主产地和批发市场，美国农业部或者州农业部门派有专门的质检人员，负责产品分级分类标准的监督和实施。目前，由于大部分产品的分级标准已经为人们所接受，政府质检人员的主要职能就是对市场上的产品分级给予权威认定。质检人员通常是根据买方或卖方的要求，或者在发生产品分级纠纷时开展服务，但通常要收取一定的费用。
5.标准的实施取决于经营者的利益和市场需求。分级分类的好处大体有两条：一是便于交易，使买卖双方能够一目了然，心中有数；二是根据市场需求来细分产品，能够满足不同特点的消费需求，也使产品能够物有所值。推动分级分类，需要有政府行为作指导，但最终必须转化为经营者的自觉行动，这就既要符合经营者的利益，也要以现实的市场需求为基础。笔者在亚特兰大州立农场主市场的一家批发商那里看到，他们对西红柿的分级，主要根据西红柿的不同颜色来进行，这是因为有的消费者、果汁生产商喜欢红一些、成熟一些的西红柿，而有的消费者、食品商却需要颜色不大红、甚至发青的西红柿。在这里，消费者的不同需求成为分级分类的主要依据。
四、蔬菜、水果的包装、保鲜、储存和运输
蔬菜、水果鲜活、易腐，由于其生产、消费在时间和地域上的差异，又需要长距离运输，因此，包装、保鲜、储存和运输对于果、菜流通至关重要。随着生产和流通的发展变化以及人们生活水平的提高，果、菜的包装、保鲜和储运也越来越多地引起人们的关注。
以经济利益为诱导，产学研结合，不断改进技术手段，是美国在果、菜包装、保鲜和储运方面的主要经验。利益驱动是各种技术和管理方式创新的主要动力，这是技术经济学的基本原理，也为美国的果、菜包装、保鲜和储运的实践所证明。美国蔬菜、水果的一系列产后处理，都是经营者的企业行为。而在市场竞争中，要想取得更好的经济效益，经营者就必须努力创新。一些农业、食品院校和科研单位，也积极参与果、菜包装、保鲜、储运技术的研究开发，并且与相关企业建立了比较紧密的合作关系，这种合作也大多是以经济利益为纽带和“催化剂”。
美国农业部市场服务局设立了运销服务处，研究和帮助改善包括蔬菜、水果在内的农产品的运输状况。之所以对果、菜运输如此关注，主要是因为果、菜的运输直接关系到商品流通的实现以及其效率的高低。美国果、菜运输有两个方面的事实值得我们注意：一是运输费用大约占到整个零售和食品企业果、菜商品费用支出的12%左右，或者说每年有大约45亿美元用于蔬菜、水果的运输。显然，这对于运输业，果、菜的生产者，消费者以及政府部门都是值得好好研究的大课题。二是运输条件和运输方式的改变，也就是高速公路和大吨位卡车的利用，促进了美国蔬菜、水果大生产、大流通格局的形成，对水果和蔬菜的生产、流通和市场都产生了深远的影响。
五、市场信息的收集和发布
1.信息采集体系实行垂直管理。美国农业部蔬菜、水果等鲜活农产品的市场信息采集体系完整，与其它农技推广、服务等机构设置一样，实行垂直管理。在农业部内有市场服务局蔬菜、水果信息处负责，在各主产地或者批发市场都有其派出机构和人员。各派出机构负责市场行情信息的采集，通过互联网传递给农业部市场服务局，市场服务局负责信息的汇总和发布。各派出机构的人员管理、经费、业务都由农业部负责，机构的分布、人员构成因产品不同、地区不同而异。在佛罗里达州奥兰多的农业部市场信息机构，共有4人（3名报告员，1 名行政秘书）专门负责蔬菜、水果不同产品的价格采集和报告。这种垂直管理的信息采集模式，实现了政府部门在市场经营者、管理者之外进行“第三者采价”的原则，有利于信息采集的公正、权威和准确性。
2.信息采集和发布的指标体系比较完善。美国农业部用于蔬菜、水果等农产品市场信息采集和发布的指标包括产品名称、规格、价格、质量等多个方面，不仅如此，它还采集和发布与价格关系密切的运输信息及其它相关市场条件，这样就能够比较全面、详细地反映市场的真实情况。
3.进行信息分析和市场预测。除了提供及时、客观的市场价格和行情的描述性信息以外，美国农业部市场服务局的有关专家还在其“市场报告”中对市场情况作一些分析和预测。它这种“市场报告”不仅告诉人们当前的市场状况怎么样，而且告诉人们产生这种市场状况的原因以及未来的发展变化趋势，这有助于人们加强对信息的分析利用。
4.信息发布采取多种形式。除了在国际互联网发布信息外，美国农业部还利用印刷品、新闻媒体、自动回复的电话、传真等多种形式，为公众提供各种农产品的市场信息，从而使更多的人能够更加方便、快捷地得到他们想要的信息服务。