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预防癌症的最简单途径就是不要吃得太好
据世界卫生组织公布的数据，2000年全球死于营养过剩的人数首次超过营养不良的人数，通俗一点讲，就是2000年的时候，世界卫生组织统计全球死亡率，探究死亡原因时，发现撑死的比饿死的还要多。这种状况的产生，就是因为我们对饮食没有节制，“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。”这是《弟子规》中的教诲，如果这句话真的做到了，我们也就真的可以避免以上情况的出现。所以解决健康问题的快捷方式并不是在医疗，而是在餐桌上。
美国康奈尔大学的坎贝尔教授曾到中国做饮食研究，从1981年至1987年总共做了7年的时间，在中国的65个县，每个县找了100个人，做了7年的抽血化验，结果通过对这6500个人连续追踪7年的研究调查，发现在中国饮食当中脂肪越少，也就是吃得越素的地方，人体血液中的雌激素、胆固醇的水平越低。而且吃得越素，蔬菜、素食吃得越多，肉吃得越少的地方，癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病发病率也越低。这是20世纪80年代的事情。
可我们国家在经济发展的同时，人民的健康状态也在慢慢改变。北京的协和医院做过这样一个调查，在北京1999年罹患癌症的人数比1955年居然增长了5.2倍，有专家分析可能与肉食的增长有关，就是肉吃得越来越多，导致癌症的增长率也一直增加。2006年有关部门估计，中国内地有两亿的人超重，有1.6亿人患高血压，有2000万人患糖尿病，另外还有2000万人是空腹血糖受损者。所以要得到健康，要避免癌症其实也没有我们想象的那么困难，最简单的办法就是不要吃太好，尽量吃差一点。
多吃蔬菜水果能使我们的体质变得更好
医学上讨论两种体质：一种是酸性体质；第二个体质叫做低钾高钠体质。这两种体质都易导致通常所说的“富贵病”。什么是酸性体质？这里有一个酸碱表，往数值低的地方是愈酸，往数值高的地方是愈碱，中间7代表的是中性。而人体的体液正常的体质是7.35-7.45，就是中性偏碱，但如果稍微的移一点点，到7.0或7.2的时候，虽然只有一点点，可就生成致癌的体质。如果再偏一点点到了6.8的时候，人就死亡了，因此人体对于酸碱度非常的敏感。
决定血液中微生物是否致病的环境因素酸碱度降0.2，机体输氧量就减少69.4%，造成组织缺氧主导体内酵素参与反应的酸碱环境
人体的酸碱度靠什么来维持？靠饮食。我们饮食里的酸性食物包括很多，动物性食物都是酸性的，碱性食物全是绿色植物。所以要维持身体合理平衡的酸碱度，就应该多吃蔬菜类的食物，少吃动物类的食物。但是需要说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，柠檬很酸可它是碱性的；所有的水果很多都很酸，但是这些水果都是碱性的；醋是酸的，可是醋也是碱性的食品。
凭着以下信息我们很容易判断是不是酸性体质。如果经常觉得疲劳，睡很多还是不够，那么很有可能是酸性体质。儿童的智力也会受到酸性体质的影响。如果孩子的记忆力很差，可能就要考虑是不是平常给孩子吃的东西中偏肉类的比较多。另外孩子过敏、结石，也是酸性体质造成的。如果有口臭、动脉硬化、高血压、感冒，尤其是感冒好不了，或者是常常好了又感冒，糖尿病、关节疼痛、痛风、虚胖、肌肉松弛、皮肤松弛、钙的流失导致骨质疏松，以及易生皱纹、皮肤感染治愈慢，易留下疤痕，也都是酸性体质的特征，癌症患者很多也是酸性体质。出现了这些症状，就是身体在告诉我们，应该少吃点肉，多吃点蔬菜了。
第二个体质是低钾高钠体质，在人体当中，这些钾钠的比例也是一定的。人体就像一个非常精密的仪器，不可以有一点点的闪失！如果身体中的钾比较高、钠比较低的时候，身体的细胞就是正常的。当身体的钾比较低、钠比较高的时候，身体的细胞就会往癌细胞的方向去发展。正常细胞里面钾应该是钠的五到六倍左右，如果钾不足的话，细胞容易癌变，钾数量恢复正常的时候，细胞就会恢复正常。那么怎么样做才能够有平衡的钾钠比例？其实也需要我们从饮食当中来注意，要多摄取自然存在于食物当中的钾，而不是靠吃药丸。
在蔬菜水果植物里面，大多数钾钠的比值都大于200，甚至有的达到300-400，但是，鸡鸭鱼猪牛羊肉中的钾钠的比值大多都不会超过3-5倍，有人也许会说，那也不错！钾也比较高，钠也比较低呀！可我们往往忽略了一个现实，那就是在烹调食物的过程中，要不要加食盐，食盐是什么？氯化钠，当中含有钠。所以一加了食盐钾与钠的比值就变了，肉类在经过烹调之后，钠都会超过钾。总之，多吃蔬菜水果是能使我们的体质变得更好。
饮食的误区
牛奶：牛奶里面含有87%的酪蛋白，而酪蛋白是人体没有办法消化的。所以很多人在喝牛奶之后，消化会不好。另外牛奶里含有很多的异性蛋白，会引起我们的过敏性反应。其实有很多东西比牛奶更适合人体，像豆浆。豆浆里含有很容易消化的优质植物性蛋白质。卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸含量非常丰富，健脑益智、防止肥胖、高血压、高血脂，还可以预防动脉硬化，豆浆的血糖指数很低，铁质含量比牛奶要高，含低聚糖，有利于肠内的益生菌生长，这些都是豆浆的特点。更外豆浆中的大豆皂、异黄酮类有抗癌、抗衰老的作用，而且维生素B的含量也高于牛奶。
肉类：很多人觉得不吃肉好像会缺乏蛋白质。其实这也是一个错误的认识。经科学研究发现，蛋白质消化之后会产生氨基酸，而植物性蛋白质经消化后所产生的氨基酸已经足够人类使用。绿色植物和未加工的五谷类食物当中所含蛋白质，质量都超过动物性蛋白质，这也是一般人所不熟悉的。
传统四大类食物观念合理吗？人类需要四大类的营养：肉类、五谷类、蔬菜类跟蛋白类，而这四大类的食物来源有1/2，也就是50%的食物来自动物，像肉类跟蛋奶类都是来自于动物。而经过上面这些科学分析，我们发现动物性的膳食，其实很多都是引起“富贵病”的主因，可见这样的分类其实并不科学。其实很多食品对人类并不是非常有益的。以前多数的人认为吃东西就是吃饱而已。现在的人光吃饱还不够，还要吃好，还要满足我们的口感。
为什么癌症的“癌”字有三个口？第一个口是因为吃错了，第二个口是喝错了，第三个口是抽错了，这叫病从口入，祸从口出。我们常常要求吃的东西要色、香、味俱全。色是给眼睛吃，香是给鼻子吃，味是给舌头吃。所以很多时候我们是在为脖子以上的器官而吃的，而不是为了健康而吃。
人类应该吃什么
第一次世界大战的时候，英吉利海峡被联军封锁，造成粮食禁运，所以丹麦禁止用谷物来饲养牲畜，那一年就不饲养牲畜了，没有肉吃了，于是1917年至1918年300万丹麦人被迫吃素一年。一年之后，意外发现丹麦人的死亡率比过去的18年来降低了34%。这就是素食的结果。
素食的营养够不够维持人体日常所需呢？从以下几个角度来看，够！
钙：钙的吸收其实是取决于磷的含量。可如果钙很多，磷也很多的话，往往两者会互相抵消，所以钙和磷之间的比（钙是分子，磷是分母），才是一个比较客观的、科学的营养学视角。比如，象莴苣，它的钙的绝对含量其实并不高，可它的钙大部分却可以被人体吸收。因为它的钙磷比是动物肝脏的70倍，牛肉与猪肉的23倍。
铁：肉类所含铁质只有11%可以被人体吸收，而植物的铁质则大部分可以被人体吸收。如果要得到相等的铁质，吃一碗菠菜与喝2000升牛奶是一样的。甘蓝含铁量比牛排要多14倍，因为其所含的维生素C能促进人体铁质的吸收。
营养比较：等量的植物性食品与动物性食品两者进行比较，牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶，这些通常认定的人体的重要营养来源，与土豆、菠菜、利马豆、豌豆、西红柿里面的营养相比。发现在动物性食物里，胆固醇（这里指的是不好的胆固醇）含量很高，可是在植物性的食物里面没有。植物性食物里面含有人体需要的脂肪酸——不饱和脂肪酸。动物性食物里还含有太多人体所不需要的脂肪。蛋白质的含量动植物差不多。可还有许多人体需要的微量元素，植物性食物可以提供得很充沛，比如纤维素等。
所以植物性食物的营养成分并不低于动物性食物的营养成分，也更易为人体所吸收。
饮食与环保危机
水资源污染：牲畜在饲养的过程当中，会产生大量的排泄物。全美畜牧业每年产生9亿吨的粪便，平均每个美国人可以得到3吨。一头牛一年可以产生14吨的粪便，相当于10部车的重量。而在爱荷华州，猪每年可以产生5000万吨粪便，平均每一个州民可以得到16吨，这都是很可怕的污染。据有关部门统计，国内畜牧业每年约产生27亿吨的动物排泄物，比所有工业废料总量多3.4倍。这些粪便往往直接排入河水中，污染到水源或是地下水，间接又造成我们饮用水的污染。在美国，80%的玉米、90%的黄豆和95%的麦子，是作为饲料给动物吃的。目前地球上可利用的土地，约有33%被用来生产喂养动物的农作物。而现代农业在种植这些作物的时候，通常要使用大量的杀虫剂、化肥、除草剂，这些有毒的化学药品，也会污染水资源。
科学家发现，生产1千克的牛肉需要10万升的水。而生产1千克的麦子，只要900升。生产1千克的土豆，只要500升。与吃素比起来，肉食在生产的过程中可能要多消耗100倍到200倍的水。地球虽然是一个多水的星球，可是有高达97.5%的水是海水，只是2.5%的水是淡水。可是2.5%的淡里面，68.7%的是冰川水，30.1%的是地下水。地球的暖化正在消耗这68.7%的冰川水，而人类所使用的化肥、农药、牲畜粪便、工业废水，正在污染着另外30.1%的地下水。经过这样计算，人类所使用的淡水资源越来越缺乏。这是一个值得关注的危机现象。
草原沙漠化：为了饲养动物，必须有大量的植物，而大量生产植物饲料压榨地球表土资源，其结果是自然界每500年才可以生成1寸表土，现在每16年就流失1寸。这个结果是人类大量食用肉类食物而间接造成的。
前几年呼伦贝尔草原退化的总面积，超过两万平方公里，占可利用草原的21%。过度放牧造成全国13亿亩土地荒芜、水土流失，60%的草原退化。据统计，从1989年到2006年内蒙古牲畜数量从5000万只急剧上升到1.1亿只，年产肉类120万吨。而从内蒙古所起的沙尘暴只要过4天的时间，就会吹到日本。
温室效应：牲畜饲养业占了全球65%的一氧化碳释放量，而一氧化碳造成温室效应的效力，居然是二氧化碳的296倍。大气中有65%的氨的释放，是来自于家畜产业，37%的甲烷来自畜牧业的养殖。
这些可能是我们在餐桌上不曾留意到的问题，没有人会在点餐时想到温室效应、地球暖化会与即将吃到口中的食物有什么关联。事实上，多吃一口肉，就已经在不知不觉地为地球温室效应做了负面贡献。英国科学家艾伦·卡佛特曾指出，解决全球变暖最简单的方法就是停止吃肉。他计算出人类有21%的能源是用在家畜的饲养上面，所以人们只要改善饮食，就会有大量的能源被节省下来。肉食改成素食，二氧化碳每天可以减排4.1千克，一棵树一年可以吸收5-10千克的二氧化碳，所以如果一个人吃素一天，所减少排放的二氧化碳量就相当于种了180-360棵树。
健康幸福从餐桌开始
为餐桌选择植物性食物，比如胡萝卜可以把汞等重金属结合排出体外，可以选择菌类食物，像黑木耳有清洁血液的功能；可以选择藻类如海带、海菜，它们可抗辐射；可以吃菠菜，它含有丰富的铁质、叶酸，可以有效预防心血管疾病；可以喝绿茶防止各种癌症；还可以吃花椰菜抗癌；可以选择吃果仁来补充维生素E降低胆固醇，等等。不过在食用这些蔬菜、水果时，要注意几个重点：第一，不可以吃得太油；第二，要以清淡为主，糖、盐不要加太多；第三，蛋白质的摄取量不要太高，任何营养成分过多，对身体都是负担。
假如无法断掉肉类食物，那么就从减量开始做起，而且请珍惜粮食，吃多少、煮多少、点多少，千万不要浪费，因为每份食物背后都消耗了巨大的能源，让我们从餐桌上做起改变饮食习惯，珍惜大自然，为后世留下更多的资源。