佛山市海天（高明）调味食品有限公司 广东佛山 528000
摘要：近年来，我国的食品安全事故层出不穷，一系列的食品安全事故让人们痛心疾首，这不仅仅对人们的健康造成威胁，还会严重影响人们的消费心理，不利于经济的发展。在食品生产的过程中，从原材料的生产、加工，到食品的储存运送，再到食品的销售，整个过程只要出现一个环节的违规，都可能造成食品安全事故的发生。因此只有针对每一个环节，从法律法规、企业责任、员工意识、监督体系建立方面来建立健全食品质量安全管理才能够保证食品安全生产。本文就现阶段以及长远的方向来认识食品质量安全生产方面的问题，分析造成其事故的原因，并针对其原因提出了几点解决的措施。
关键词：食品安全；质量管理；原因；对策及措施
1引言
随着经济的全球化发展，如今食品安全已经不仅仅是一个国家或者地区的问题，它已经是一个全球公共的问题，它不仅仅对人们的健康造成威胁，它还会对社会经济的发展造成严重的影响。上个世纪90年代末，我国进入“小康”时代，我国的食品安全已经发生了质的变化，食品安全已经从数量方面变成了质量方面的问题，食品质量安全问题逐渐被社会各界所关注，近年来，食品安全事故不断，例如粉苏丹红事件、三鹿奶粉等事件接二连三的发生，严重威胁了人们的身体健康，食品安全问题已经成了亟待解决的民生问题，也成为了当下政府治理治理的一大挑战。这些接二连三所发生的食品安全事故也反应了当下我国食品安全管理机制存在诸多的不足，因此对影响食品安全的因素进行分析是十分有意义的，本文就此进行分析，希望能够为我国食品安全管理提供一定的理论基础。
2食品质量安全问题的定义
由于消息发布不相符，并且食品生产商存在着严重的机会主义，从而造成为了在市场经济中寻求利益的最大化，在生产中采用“以次充好”，“挂羊头卖狗肉”甚至使用使用有毒有害的物质掺杂到食品中，进而造成食品质量安全方面的问题。
3食品安全管理的现状
虽然近年来，我国逐渐加大了对食品安全管理上的建设，但是目前从原料生产到食品销售都还存在着很多的安全隐患，食品质量安全的监管力度还需要不断地加强。四川的毒泡菜事件、广东的假酒事件等这些案件都让人痛心疾首，这也让人们逐渐意识到，食品作为人类生存的必需品，现在竟然对人类健康造成了威胁，这些事件的发生大大打击了消费者的消费动力，造成了人们对于食品生产商的不信任。再加近年来禽流感、口蹄疫等严重疫病的流行爆发，我的食品安全问题已经成为了急需解决的、刻不容缓的民生问题。
4食品质量安全存在的问题
根据近年来，所抽查的数据来看，我国现阶段在市场流通的食品主要有以下几大问题，分析如下：
4.1食品添加剂违规使用
食品调节剂的过量使用主要出现在果脯蜜饯类的食品中，如果人们食用了过量的食品添加剂会造成人体肝肾功能的损害，对于严重者可能会损害人体的中枢神经系统的功能，给食用此类食品的儿童造成不可逆的伤害。
4.2微生物污染
微生物的污染主要出现在冷冻类的食品中，由于这类食品受到了微生物的污染，当人体摄入后就会导致肠道的菌群失调，从而引起人体发生腹泻，严重者还会导致机体发生中毒。
4.3生产日期标注不合理
这种问题主要是存在于具有外包装的商品，由于大包装上标记有具体的生产日期，但是在里面独立的小包装里并没有标记具体的生产日期。这会导致消费者在购买时不能确认商品是否过期，如此很有可能导致购买了过期的食品，从而发生食物中毒。
图1质量技术监督部门监督管理机制图
4.4营养成分含量造假
营养成分的缺失造假主要存在于牛奶类食品，其中最大的问题就是蛋白质的缺乏，甚至有的蛋白质成分造假，而这类食品主要是儿童以及老人食用，因此一旦出现问题，就很容易造成很大的危害。
4.5名称和属性不匹配
这类问题通常出现在含乳的饮料中，根据我们食品安全生产法的相关规定，我国流通销售的食品名称必须要能够反应出食品本身的特性、属性、性质，能够帮助消费者立马识别食品的本质。但是这类食品存在投机取巧，经常在包装上写明“某某乳”，从而侵犯了消费者的知情权。
4.6食品标准执行不规范
存在一些食品生产商没有按照新颁布的食品生产标准进行生产，仍然使用老标准，进而在进行食品安全的相关检测时，常常导致食品不能通过目前的安全检测标准。
5导致食品安全的主要原因
根据我国食品安全目前存在的问题，可以将导致食品安全的原因归纳如下：1.原材料产地的环境污染严重；2.食品加工技术确实，有害物质残留；3.政府监管力度不够；4.市场反馈信息弱。接下来从以下3个角度进行分析：
1.原材料方面
原材料的质量和食品的质量是相互联系的，如果原材料不合格往往食品质量也不合格，虽然在后期食品加工的过程中，这些原材料可以通过相关技术进行改进，但从本质上而言，其品质是不能够被技术所改变的。所以，如果原材料不合格，食品的质量也得不到保证。另外，在食品生产中，由于食品添加剂的不规范使用也会影响原材料的质量。
2.企业方面
由于市场经济的缺陷，导致一些企业家为了获得利益的最大化，不择手段的去降低生产成本，因此，导致了市场上很多企业家失去了生产优质食品的积极性，违规生产常常发生。有些企业家在被处罚后依旧违规生产，因为他们在微薄的罚金面前还是选择了追求高额的利益。因此食品安全监督也是影响食品安全的重要方面。
3.政府方面
由于我国国情的特殊性，目前我国的食品安全管理制度还存在着很多的不足，其主要体现在运行机制和管理机制上存在缺陷，从而出现各个职能部门的权责不清，执法存在交叉等现象，导致行政效率低，在这一方面还需要很大的努力。
图2我国食品药品安全监督管理布局图
6保障食品安全的措施
通过上述的分析，为了保障我国食品安全生产，建议从以下几个方面来解决：
1.食品安全管理体系改革
建立科学合理的食品安全管理机制是目前解决我国目前监督部门运行机制以及监督机制不协调的主要方法，由此我国可以借鉴国外的成功经验，对我国的食品安全管理机构进行从内到外的改革。
2.贯彻落实《食品安全法》
第一，加大食品的检测力度，建立完善的食品安全检测系统；第二，从原材料到食品销售，避免食品污染；第三，加大打假力度；第四，建立科学合理的安全标准；第五，完善市场监督体系。
3. 全安全预警机制
在我国，经常存在这样的现象：很多食品安全事故的查处都是在媒体曝光之后才进行的，由此反应出我国食品安全的预警机制还存在很多的不足，要想改变这种情况就应当从源头抓起，加大处罚力度，追究主管部门责任。除此之外，还应该提高食品检测技术，健全食品安全检测系统。
7结束语
如今，食品安全越来越受到大家的重视，食品安全不仅仅关系到人们的身心健康，还影响到我国经济的发展，加强对食品安全的管理，不仅仅有利于国民的身体健康，还有利于我国食品行业的发展，为我国经济的发展提供保障。
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论文作者:莫媚花
论文发表刊物:《防护工程》2018年第27期
论文发表时间:2018/12/26
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