金针菜的采摘和馏晒，本文主要内容关键词为：金针菜论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
每年六七月份，是金针菜(又叫黄花菜)的收获时期。现介绍金针菜的采摘和晾晒方法如下：
一、采摘。“夏至”后三天金针菜开始采摘。小菜收获要早，老菜收获迟，收获期为45天左右，生长好的可达60天以下。收获期间，每天都要采摘一次，采摘一般在中午12～13时为宜，阴雨天可适当提前。从外表看，菜身长四寸半略带黄色即可采摘。采摘时，要注意不能损坏其他茎枝以保证多产菜。
二、蒸馏。采回的金针菜要立即蒸馏，不能延误，以免开花。蒸馏一般在饭锅中用高度六寸左右的条筐盛菜，鲜菜入筐时应自然松散，不可压实，四周稍厚，中间薄些，保证筐中菜馏透馏好。
馏筐放在锅正中，锅内放2～3碗水，不要让水接触菜，盖锅用文火匀烧。要从三个方面严格掌握火候：一听，水响停火；二看，筐中菜明显下沉；三摸，菜已变软、烫手。听、看、摸以摸为主。停火后要稍等10分钟左右出锅。
三、晒菜。馏出菜不能立即曝晒，要连筐放在阴处凉透，到次日早晨置通风朝阳处放晒，晒菜以高粱秸帘最好，芦帘也可。要调节帘子角度，使阳光直射。第一天出晒的菜可以厚些，第二天薄些，以后又可以厚些。早期菜连晒四天，晚期三天即可。馏好的菜如遇阴雨天气不能晒，应原筐不动或把筐倒在铺好的席子上，如连续阴雨天菜发粘，可重新回馏粘。晒过一两天的半干菜，连续遇阴雨发粘发霉时，也要复蒸，火要急一点，蒸后晾干，这样菜可以保持一个星期不坏。
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