宏村寻味论文

村民晾晒的火腿、笋干

宏村寻味

黄山宏村的饮食属于徽菜的一支,盛产山珍野味河鲜家禽。每一种食物能成为独立的一道菜品,哪怕是竹笋、蕨菜、石耳、五加皮等绿色食品,也能通过当地的烹调方法做出很受欢迎的佐菜佳肴。

建筑电气工程需要考虑使用者的经济条件和使用要求。在施工的过程中,需要首先考虑的就是用户的使用要求,要使安装的电气能够满足用户的使用要求,并使其在使用过程中方便、安全。同时,电气施工还要考虑到用户的经济条件,在满足安全适用条件的基础上,为用户节省资源,也要坚持我国节约型社会的建设。

当地的招牌菜有不少,如腊八豆腐、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、笋衣炒肉、刀板香、石耳炖鸡、五加皮炒蛋等。谈到臭鳜鱼,这里得插上一则民间传说 :100年前黄山西南麓郭村乡有位知府,特别爱吃鲜鳜鱼。当时有名衙役给知府运送鳜鱼,结果运到半路天气突然热了起来,大批鳜鱼死去,鱼身散发出一种臭味。衙役急忙让挑夫把鱼杀了,找了名厨师将鱼配以佐料红烧,反倒别有一番风味。知府品尝后大赞,于是就有了这“徽菜珍品风味鳜鱼应市”的臭鳜鱼。

民间传说的真假权且听着,但臭鳜鱼的别有一番味道倒是真切。说实在,想到鳜鱼就会吟诵起张志和的《渔歌子》:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”1200年前的唐朝人,就对这种名贵的淡水鱼类有着孜孜不倦的味觉好感。第一次食用臭鳜鱼满心期待,民宿的厨师做好后端出来味道就先摄入鼻子,没有那么难闻。据说臭鳜鱼得先入油锅略煎,再配以姜片,小火红烧至汤汁浓缩即成。主要还是这汤汁的调法,每家可能都有独门的配方,会导致口感方面略有差别。鳜鱼吃起来肉质是比较有弹性的,属于丰满肥厚那一类,也正是因为肉厚略紧,嚼久口腔两侧肌肉累得慌,且吃多了容易腻味。刺较大,不似其他淡水鱼,吃起来是很方便的

我始终不觉得臭鳜鱼的味道是那种奇臭无比的“臭”,相较于臭豆腐之流,好闻不少。听老板娘说当地的鳜鱼是到附近的海鲜市场挑选的,多为桃花鳜。制作过程有讲究,要把新鲜鳜鱼用盐或浓鲜的肉卤腌渍,烹饪之前一晚先要用略重的石头压一晚,再用传统的烹调方法烧制,也有称为“腌鲜鳜”的。

毛豆腐是当地的又一道名菜,在吃这类食物时请优先做好心理建设。豆腐可是我们食品中的瑰宝,大家吃了这么多年,若是敢想能够写成一部小说,必然是一个大长篇。长毛的豆腐,是一种极端异类,丝毫不亚于臭豆腐。当地比较喜欢的毛豆腐吃法,就是锅上煎烤,两面金黄后上桌蘸点辣酱即可。

宏村的毛豆腐未经烹饪前,因表面长有一层寸把长的白色菌丝而得名,这种毛是经发酵霉制而成。可谈不上什么美味,至多算是别样,要是和朋友来宏村,找家店坐下来杯饮料或啤酒,聊聊天配上几粒毛豆腐,也算另一种风味了。

常听说毛豆腐比臭豆腐更为极致,通常会往臭方面想,可一入口便发觉内部经过发酵变得非常松软,稍微带着一点酸涩,一点苦,有大豆的清香,最接近的口感是豆腐乳。切记蘸点辣酱食用,否则吃多腻得无法下咽。

热爱徽州的胡适先生,在怀念起徽州的人和事曾写道:“记得那年,你家办了嫁妆,我家备了新房只不曾提到我这个新郎。这十年来,换了几朝帝王,看了多少兴亡,锈了你家嫁奁的刀剪,改了你多少嫁衣新样。更老了你和我人儿一双——只有那十年陈的爆竹,越陈偏越响!”

其他的诸如:刀板香、五加皮炒蛋、笋衣炒肉,个人觉得比上述两道更贴近日常食用习惯。不少美味之物,无法一一品尝,只待下次。食物和这里的建筑一样,若要用一个词加以形容,古朴,是最为恰当的了。

越老的内容越香醇,人如此,美食亦然。

这天晚上,阿东便上网下载哀乐。对于阿东来说,这是件容易不过的事。但是下载后,他回到学校,谁又能放给他听呢?阿东问父亲老巴,会不会开电脑,放音乐。老巴摇头说:“我哪有这个学问!”

不过,在社会各界对科研众包模式刮目相看、众口交赞之时,相关研究者也目光敏锐地指出其运作中暴露出的问题,如当前科研众包平台存在着信用体系不完善,公信力有待加强,资源整合力度不够,规模与水平参差不齐。这些不足在不同程度上制约了科研众包这一创新模式的快速发展,限制了科研众包科技创新能效的最大发挥。

(张志峰)

摘自《中国青年》

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