特色小吃做大的秘诀，本文主要内容关键词为：秘诀论文,特色小吃论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
精选地段 以小赚大
主持人：
饮食生意和别的生意一样，很讲究铺面的地段，但是也有一种观点认为，小吃店靠的是特色与正宗，因此，花大钱去租好铺面划不来。这两种说法孰是孰非，想必你们都有看法。
杨礼（杨记小吃店老板）：
在这方面，我是有过教训与经验的。刚开始时，我认为，小吃生意不像大的中餐酒楼，对铺面地段不太注意，加上我的资金不多，不敢租好地段的铺面，而是租了一间铺租低的铺面经营。后来，我到广州旅游时，发现广州新新商场出口处有一家专门经营小吃的店铺，生意很是火爆，令人赞叹不已。我仔细进行了观察，发现绝大多数顾客都是逛商场的人。我当时明白了一个道理，小吃生意，在人流量较大的地方经营，是最佳的选择。
王吉荣（老字号小吃店老板）：
在湖南长沙市考察时，我发现有一家小吃餐馆，就是开在五一路的黄金地段。它的附近就是阿波罗等多家大商场，生意很是兴隆，顾客也像杨老板说的那样，大多数是逛商场的客人，出商场后，很快就能找到吃的，谁不图个快速方便？就成都市来说，在太平洋等几家大商场的黄金地段就有小吃店，专门经营地方特色小吃，生意不错。所以说，小吃生意不能当“小”来做，要当“大”来做，不能被小吃的“小”字捆绑了我们的思想，要大胆解放思想，“小”生意才能做大、做好。
主持人：
除了在人流量大的好地段外，还有哪些地段是经营小吃的好地方？
王吉荣：
我认为旅游景点也是一个经营特色小吃的好地方，还有菜市场等等。旅游景点经营特色小吃，主要是针对外地客人。人们到一个地方旅游，一般来说，都想品尝品尝一下那里的特色小吃。前两年，我就是在旅游点经营小吃的，生意不错。菜市人流量大，而且现在的城市菜市场，都有一个熟食区或小食品区，很多人到菜市场买菜的同时，也会光顾小食品区的，只要有特色，相信在菜市场是一个亮点。
联手经营 突出优势
主持人：
在生意场上，一般都会认为同行是冤家。可也有人不这样认为，有的人还认为，经营特色小吃，联手经营生意会更红火，你们是怎样看这一问题的？
王吉荣：
我在长沙考察时，发现在五一路大商场处，有一家地势不错的小吃餐厅，装修很好。里面并不是一家老板经营，而是多家老板经营，有广式小吃，有湘式小吃，有川味小吃，有东北小吃等等，每位老板经营自己的特色小吃，突出自己的优势，互不干扰，让顾客自己选择。
杨礼：
一般说来，经营特色小吃，营业额比不上大酒楼，很多人不想下大本钱去租黄金地段，更不想花大本钱去搞上档次的装修。而现在都市消费不但对商品的质量要求高，对门店的装修要求也很高，再加上这是饮食行业，因此卫生环境不容忽视。黄金地段的铺租、装修，都是要下大本钱的。经营特色小吃的人，往往初期不清楚生意如何，因此不敢下大本钱，也不愿下欠本钱经营小吃生意，这往往给经营小吃带来尴尬。如果是多人联手，铺租、装修费多家分摊，个人的负担就大大减少了，用较少的钱，在地段好、档次高的餐厅里经营特色小吃，谁不想干？这种联手经营，不但解决了商家的投资问题，更重要的是给顾客带来了更多的方便。顾客只要进入特色小吃餐厅，想吃什么都能吃到，生意不好才怪。
王吉荣：
其实，这种联手经营的理念，和现在一些大商场出租柜台一个样，很多人不想个人开店，而是想到大商场租柜台经营，他们就是想借大商场的声誉和气势来提升自己的营业额。
突出特色 树立形象
主持人：
经营小吃，一定要有特色，你们是怎样在“特”字上做文章的？
王吉荣：
首先是精选小吃项目。每个地方都会有自己的特色小吃。有的小吃在县里很有名，如在县里经营，必须要选它。如你在市里经营，一定要兼顾各县的特色小吃项目。同样，在省会城市经营小吃的，也要兼顾全省各地有名的小吃项目。我最初做小吃生意是在我们县里经营的，刚开始时，我只注意经营县城的特色小吃，可县城的人，常到下面乡镇走动，他们吃遍了全县的特色小吃，一进门就问有没有某某小吃，而我这里恰恰没有，常常弄得我很尴尬。不过，从顾客的要求中，我得到了经营的信息。我便着手收集全县有名的特色小吃，使我的小店成为全县特色小吃最齐全，品种最多的小店。后来，我到市里经营小吃时，也是把全市各县的特色小吃项目做起来，生意才兴隆。
杨礼：
酒楼是否出名，与他们是否有特色菜关系很大。有不少客人上酒楼餐厅，有时往往是奔某个特色菜而来的。经营小吃也一样，也得有自己的拳头产品，否则，很难吸引客人。不过，做出特色品牌并不容易，品种来源一定要正宗，包括原料、师傅、加工技术直至吃法等等。因为，这些都是构成特色小吃的主要因素，没了这些，特色就无从谈起。
王吉荣：
品牌特色一旦形成，就要加强宣传，加强保护（指保护商品的质量）。在这方面，我是有过教训的。我刚做生意时，店里有一种我们当地的名小吃，很吸引客人，我的生意一天比一天好。为了争取更高的利润，我就叫师傅在用料上进行了调整，结果可想而知，我失去了顾客。教训深刻呀。
杨礼：
另外，在经营环境和气氛上，也要注意“特”字。那就是对一些特色小吃，要进行适当的宣传。如来源、原料、制作等等，有条件的，应尽可能地将特色小吃的传说故事介绍给客人。这种介绍，可写在墙上，或是录在影碟上，让客人既能吃到小吃，又能知道小吃的来历等。
遍地开花 吸引顾客
主持人：
在全国，有不少家特色小吃店做得风声水起，除了小吃有特色外，还有一个重要原因，那就是“遍地开花”。请问两位，你们对“遍地开花”是怎样看的？
杨礼：
我认为，现在的省会城市，人口大都百万以上，居民及流动人员来源十分分散，全国各地都有，而特色小吃因为有它的特殊性，所以，“遍地开花”的经营理念是十分可行的。我原来在地区市里经营时，除了经营本地的特色小吃外，也选了一些外地的特色小吃，生意还不错。
王吉荣：
“遍地开花”对经营小吃来说，是一个很好的理念，能吸引更多的顾客。不过，这种经营要注意，那就是要保证外地小吃的质量。我也曾尝试过“遍地开花”，不过刚开始时并不顺利，主要原因是小吃味儿不正，顾客不太满意。后来，我对一些比较热销的特色小吃进行了筛选，选取出一些重点品种，特地到其发源地招师傅，这样，从根本上解决了特色小吃的质量问题。外地人到我这里吃家乡的特色小吃，就如同在家乡一个样。我告诉他们，师傅是我从家乡请来的，原料也是从那里进来的，当然就正宗了。我这一说，顾客乐了，他们一传十，十传百的告诉老乡，所以，我的生意特别好。我的经验是，经营外地特色小吃，一定要注意小吃的质量。
编后语：
“仁者见仁，智者见智”。对于如何经营好小吃店，每个人都有不同的看法。但无论是怎样高明的经营手法，特色和质量应该是不变的追求。只有将其做出自己的特色，才能在经营中立于不败之地。
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