蔬菜价格的形成及其上涨原因分析，本文主要内容关键词为：蔬菜论文,原因论文,价格论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、蔬菜价格的形成
构成蔬菜价格的因素包括经营成本和经营收益两部分。由于北京市是蔬菜价格上涨较快，居民反应比较强烈的地区，因此我们选择该市作为研究对象。北京大兴、山东寿光是北京市蔬菜供应的两类主要产地类型的代表，同时我们还选择了天津作为比较对象。
（一）生产和流通成本分析
1.生产成本。（1）物资费用。 北京大兴菜农由于市政府在基础设施、农业生产资料等方面补贴较多，物资费用相对较低，每公斤蔬菜约0.4元左右；寿光几乎没有补贴，同时蔬菜生产主要以保护地为主， 销售季节主要在冬、春两季，因而生产费用较高，每公斤约在0.4－0.8元；天津介于两者之间，约0.5元。（2）劳动力成本。在各种蔬菜的生产过程中，各地的用工不一致，大兴在50个左右，天津在100个左右， 寿光则在200个左右（从第一年的10月到第二年的6月为一个生产期，产两季蔬菜），以当地劳务工资计算，平均到每种蔬菜上，天津为0.2元/公斤、大兴为0.12元/公斤，寿光为0.3元/公斤。（3）上述情况表明，山东寿光的蔬菜的生产成本约为0.8元/公斤。北京、天津因为政府有补贴，成本比寿光低，分别为0.5、0.6元/公斤左右。
2.流通成本。（1）产地批发市场。山东寿光自1984 年建立批发市场以来，已成为我国北方重要的蔬菜集散地， 1990 年以来日成交量为300万公斤，日均上市3万人次，1994年成交量为12.5亿公斤，成交额10.5亿元。这里以此为例作一分析。①卖方进入市场后的费用。 蔬菜进入市场的方式不同，费用也不一样。本地的菜农一般通过三轮车进入市场，只需交纳相当于其交易额1.5%的管理费；外地贩运商进入市场， 除交纳管理费外，还应上缴3.5%的税收。②买方的费用。 这里包含两种形式，一是贩运商在寿光有驻留人员的（A），通常要租用服务秤， 另一种是贩运商直接到市场采购的（B）。其费用构成大体如表1（这里模拟的是一次购买7500公斤的蔬菜）。摸拟结果显示买主到市场采购，大体要承担每公斤0.05－0.12元的流通费用。（A）的费用略高于（B），但信息传递快。
表1 寿光市批发市场买主蔬菜流通费用支出
A
B
信息流通费用
18元/车
—
驻留人员吃住费 500元/月(约50元/车)
—
贩运商费用(吃饭)
—30元/车
租用服务秤 2500元/月(约250元/车) —
委托服务公司费用
—
0.02元/公斤(150元/车)
过磅员好处费
—20元/车
包装费 150—160元/车 150—160元/车
装车费 15元/车
—
小计
475—925元/车 350—800元/车
折合单价
0.063—0.12元/公斤0.05—0.11元/公斤
注：包装费用是按照买主的意愿而定的，市场上可供选择的有三种类型：一是网袋成本为1元／50公斤，二是低档纸箱，成本为2元／25公斤；三为高档纸箱，成本为5-6元／25-30公斤。
（2）销地批发市场。①运输费用。 蔬菜运输路程的远近是影响这一费用的主要因素。山东、河北是北京蔬菜的主要产地。山东到北京的运费约为0.2元/公斤，河北到北京的约为0.17元/公斤。 ②运进批发市场后的费用。蔬菜进入大钟寺批发市场按照有关规定必须交纳管理费及税收，标准为交易额的2%、3－ 7%。从实地调查来看，约为每公斤0.05元。③批发商的生产费用。山东莱芜贾某组织的一个由22 户农户组成的经营组织，其中在当地联系货源的有4－5人，在北京卖菜的有5－6人。当地每天每人的生活费支出为10元左右；在北京则租了一间30平方米的库房作为休息用，租金为4000元/年，每天约为12元， 吃饭等日用开支平均为100元/天。每天的批发量约为5000公斤，这一费用平摊到每公斤蔬菜上约为0.03元。
（3）零售费用。①蔬菜运出批发市场的费用。 市场规定按交易额的2%收取管理费，但从北京大钟寺、新发地批发市场调查来看， 这一费用的收取主要是由管理人员在出入口按估计值收取，实际费用约为0.05元/公斤。②零售摊点税费。零售市场选择不同，费用也不一致。北京什刹海每个摊位为6元/天，宣武门、德胜门每天分别为4元、5元。按零售商每天销售100公斤计算，约为0.05/公斤。③零售商的生活费支出。来自内蒙的零售商胡某一家三口租了一间房子，房租为每月200元。 水电费每月10元，吃饭每月全家花4－500元。此外每个月一般花20元左右从事看电影等娱乐活动。孩子每月看病一般花15元左右。大人很少生病。平均到每公斤蔬菜上约为0.25。
（4）流通环节总费用。从上述描述过程可以知道， 流通环节总费用约为0.73元/公斤。其中产地批发市场为0.1元/公斤、 销地批发市场为0.28元/公斤、零售环节为0.35元/公斤。也就是说，批发与零售的费用是基本相同的。
（二）各阶段收益评价
1.菜农的收益。从销售方式来看，直接将蔬菜拉到零售市场的菜农，由于身兼了零售商的职能，一方面承担了风险，另一方面也获得了收益。通常其劳务与资金收益率在70%以上；直接在地头销售的菜农，由于缺乏必要的信息渠道，基本是按照生产成本成交的，收益率在10%左右；将生产的蔬菜拉往批发市场的菜农，收益则在10－35%之间。北京等大城市郊区的土地机会成本较大，蔬菜生产收益在当地生产中属于中等水平，山东寿光等与大城市有一定距离的地区，土地利用的机会成本较低，蔬菜生产收益在当地生产中呈中等偏上水平，每亩收益是粮食生产的10倍。根据北京、山东等地的调查，菜农每亩每年的纯收益平均在5000元左右。
2.批发商的收益。货源、品种、季节是影响批发商收益的主要因素。表2是天津何庄子批发市场1995年4月13日每公斤蔬菜的盈利情况，从中可以看出其资金收益率在20%左右。同时从大钟寺的调查来看，西红柿、黄瓜的盈利也在0.2元/公斤，一个批发商每月销量为3－4万公斤，扣除正常损耗和起码的生活费用、劳务收入，月收入在3000元左右，从事批发业务的月周转资金为1万元。这表明资金收益率为20－30%左右。
表2 天津何庄子批发市场批发商盈利分析（单位：元／公斤）
货源 品种 收购价 批发价 运输费 管理费 税收 盈利 收益率
河北 黄瓜
0.9 1.3 0.10.026 0.039 0.24
22.4
河北 水萝卜 0.480.760.10.015 0.023 0.14
24.3
天津 芹菜
0.480.6 - 0.012 0.018 0.89
17.6
3.零售商的收益。据市场管理人员提供的信息和我们对蔬菜零售市场的观察，零售商每天可以销售100公斤左右， 其总收入（劳务和资金收益）约100元。考虑到销售季节的影响，每月销售约为25天。 以此作简单推算，零售商的收入每月在2500元以上，扣除20%的风险及价格波动因素，校正后的实际收入约在2000元左右，高于其它自由职业的收入。分析其收入的构成，又可分为劳务收入和资产收益两个部分，劳务报酬基本满足其生活需要，资金收益则由于周转速度快、风险较大等原因远大于劳务收入。同时尽管单位盈利率较高，但交易量小，其收益与批发商相比，基本是一致的（见表3）。
表3 4月13日天津零售商盈利情况（单位：元／公斤）
品种
批发价
零售价
流通费用税收
利润
盈利率(%)
西红柿 2.8
50.02 0.014
2.16 76.2
黄瓜1.3
20.02 0.014
0.66 49.6
芹菜0.6
1.2 0.02 0.014
0.56 88.3
水萝卜 0.76 1.8 0.02 0.014
1.06133.5
青椒5 8.4 0.02 0.014
3.36 62.9
菜花1.6
3.8 0.02 0.014
2.16132.2
（三）蔬菜价格的构成。
由上述分析可知蔬菜的单位生产成本与流通成本大体相当，生产、批发、零售三大环节的比例约为2:1:1，而单位收益比为1:2:7，综合后在价格形成中的份额分别为20－30%、20－25%、45－60%。
二、蔬菜价格上涨原因分析
（一）价格上涨概况
根据国家城市调查总队、北京大钟寺、山东寿光提供的资料，1994年与1993年相比，蔬菜零售价格北京、天津分别上涨24.8%、28%，其中黄瓜、西红柿两地分别上涨23%、27.7%、21%、16.5%，大钟寺批发市场二十种主要蔬菜的综合平均价上涨了29.4%。寿光的黄瓜、西红柿分别上涨21%、34.7%。
（二）价格上涨原因分析
1.1993年底工资改革引起的劳务价格上涨是生产成本上升的主要原因。（1）生产资料价格上涨对蔬菜成本上升的影响。 据寿光市蔬菜办介绍，1994年比1993年薄膜每公斤上涨0.8元，碳铵、复合肥每袋（100斤）上涨10元，农药每公斤平均上涨13元，水电费每度上涨0.05元。按照一个1.2亩的土温式大棚使用量计算，大约增加了460元。也就是说，平均每公斤西红柿、茄子、黄瓜的生产成本分别上涨了0.115元，0.115元和0.06元，这在总物质费用中大约占18%、14%、11%。这一资料表明，1994年农用生产资料价格的上涨对蔬菜价格上涨有一定的影响，其对蔬菜物质费用上升的影响大约在15%左右。同时从北京大兴获得的信息来看，二胺、尿素等化肥、地膜、有机肥的价格1994年分别比1993年上涨了20%、18%、17%、20%，平均到每公斤黄瓜、西红柿上约上涨了6.2%、5.8%。从零售市场获取的价格信息来看，1994年与1993年相比，西红柿等细菜品种价格上涨较快，每公斤约上涨了1元， 若以蔬菜总上涨幅度为100%计， 可以推算生产资料价格的上涨推动蔬菜价格上涨的作用在10%左右。
（2）菜农对自身收入预期而引起的活劳动成本的上升。1994 年工资改革以后，农民对自身收入的预期增加了。从农户个案访谈的结果来看，每个劳动日约增加了5元，这使得活劳动成本上升了33%（1994 全国工资总额支出增长了35%左右）。蔬菜大棚生产季节从第一年的10月到第二年的6月（两季），每个大棚生产共需花费约200个劳动日，从而使活劳动成本增加了1000元。平均每公斤茄子、黄瓜、西红柿、韭菜大约需增加0.25元、0.13元、0.25元、0.13元。这表明由于工资上涨引起农民对自身收入预期的增加，从而导致了生产成本的上升。这对价格上涨起了大约20%的作用。
2.批发市场流通费用增加对价格上涨的影响不大。（1）包装费用上升对价格的影响。寿光批发市场提供的资料显示，纸箱的价格上涨较快，1994年高档纸箱的价格为每个5元，低档纸箱为每个2 元， 大致比1993年的价格上升了一倍。平均到每公斤蔬菜上大致增加了0.04元。这表明包装箱价格对菜价的上涨有一定的影响，其作用约为5%。
（2）运输成本上涨。 从山东莱芜到北京大钟寺市场， 1993 年、1994年每公斤的运输成本分别为0.19元/公斤、0.25元/公斤，上涨了约30%。这与价格上涨幅度比为6%。
（3）批发商生活费用的上涨。批发商通常来自于原来的农民、 社会上的临时工，这些人比一般人更能吃苦。通常他们的生活费用支出相对简单，蔬菜、主食大多是从家里带来的，因而粮食价格的上涨对其生活影响不如城镇居民那么大。从了解到的情况看，租房费用的上涨是主要影响因素。以山东莱芜的贾某蔬菜私营组织为例，1994年在的北京租用同一间房子比1993年上涨了400元，但平均到每公斤蔬菜上， 上涨幅度不到0.02元。
3.居民收入增加对零售价格上涨的影响较大。（1）零售商费用的上涨。零售商费用的上涨主要来自于生活费支出的增加。零售商胡某一家三口每月的生活费1994年比1993年支出额增加了60元，平均每天增加约2元，相当于每公斤菜上涨了0.02元。
（2）居民收入上涨对价格的影响。上述对生产、 流通各环节费用上涨因素作了一个简单的分析，从中可以揭示费用增加引起价格上涨的作用不到50%。也就是说在蔬菜价格25%左右的上涨幅度中，成本推动引导起的作用在12.5%以内。那么另外部分是由哪些因素引起的呢？这只能从生产和流通之外去寻找。从调查来看，工资调整后，居民收入的增加拉动了蔬菜价格的上涨。1994年由于逐步落实了工资调整，居民收入水平得到了大幅度增长。1994年与1993年相比，北京、天津城市居民可支配收入分别上涨了43.4%、43.8%，人均消费支出分别增加了40.6%、42.2%，远大于蔬菜零售价格的上涨幅度。同时蔬菜支出在消费支出中的比重分别为4.57%、4.88%，略低于1993年的水平（1993年分别为4.75%、5.13%）。正是在这一前提下，居民对价格的上涨采取了比较容忍的态度。从北京万寿路附近的三个零售市场来看，居民选择市场通常按照就近、方便原则，而不是价格高低原则。同时居民选择的通常是质量高、适口性好但价格相对高的蔬菜，在零售市场购买时很少有人进行讨价还价活动。此外从北京、天津的比较来看，前者比后者可支配收入高27.6%，蔬菜价格后者低9.6%，其中黄瓜、西红柿分别低 10.6%、22.6%。上述情况表明，收入增加对价格上涨起了较大的作用。从理论上来看，居民收入的增加引起了高质蔬菜（如西红柿）的需求曲线向右移动，从而使这些商品的价格上涨继而拉动了其他蔬菜价格的上涨。