管理是一门学问——读《旅游饭店总经理管理实务》，本文主要内容关键词为：是一门论文,学问论文,实务论文,总经理论文,旅游饭店论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
张久明先生的《旅游饭店总经理管理实务》（以下简称《实务》）一书最近已由南京大学出版社出版。该书从理论与实践相结合的角度，对旅游饭店的管理问题作了分析和探讨，不少论述有一定的启迪意义。
随着我国对外开放工作的不断扩大和深入，原来饭店的管理体制日益暴露出不适应的问题。改革，成为饭店管理顺应时代要求、与国际饭店管理惯例接轨的唯一出路。《实务》一书的作者，一直在饭店管理的第一线工作，对改革、开放给饭店管理体制带来的冲击感受得既早又深。《实务》一书是作者在长期思考的基础上所作的较为系统的论述。
通读本书，我认为《实务》一书除具有较强的时代感外，还在以下几个方面结合得比较成功：
首先，对具体管理工作的分析和对相关问题的理论论述上结合得比较好。作为企业，饭店管理工作中大量的是一些具体性的、操作性的事情。但是，本书作者站在饭店总经理的角度，在对有关问题作了操作层面的描述和分析以后，重点从理论上对为什么应该这样做进行了论述。这就使人们对有关问题不仅知其然，而且还知其所以然，从而较容易地培养和形成人们规范工作的自觉性。
其次，在对人的管理与对物的管理的论述上。在饭店管理工作中，许多人抱怨我国的饭店设备陈旧落后，认为要与国际饭店管理惯例接轨，最主要的应从更新、特别是引进国外先进的设备入手。本书作者则认为，先进的设备固然是提高我国饭店管理水平的基本条件。但它不是主要方面。从管理的角度来看，人的管理工作始终是最主要的。离开了对人的科学管理，再先进的设备也要变旧、变坏。要保持一个饭店面貌的常用常新，须臾也不能动摇人在饭店管理工作中的中心地位。本书“饭店质量管理”篇的各章中，虽然主要是针对饭店硬件管理工作而展开论述的。但字里行间无不透出作者对如何实现员工科学管理问题所作的思考。
第三，对饭店内部管理与饭店外部工作协调的论述上。随着改革的日益深化，传统体制中的政企不分的弊端正在逐步解决。饭店管理也在改变过去注重内部管理的情况，正在朝着在加强内部管理的基础上重点开拓外部客源市场的方向转变。在这一转变过程中，饭店的管理工作面临着大量的新课题需要研究和解决。在《实务》一书中，作者认为不仅饭店的管理层要顺应这一要求作思路调整，而且作为普通员工也同样有思路转变的问题。从这里又形成了总经理负责制与全员职工参与管理的结合问题。随着经济体制改革的不断深入，企业的经营管理体制也在发生质的变化。作为法人代表，厂长经理在企业生产经营活动中的作用越来越重要。有的厂长经理并没有搞清楚权力与责任、利益之间的相互制约关系，片面地看重了手中权力，将自己放在了企业全体员工的对立面，这样做的结果导致了由于职工生产积极性的消失而使企业生产经营活动十分不景气。
第四，科学化管理与艺术化管理。由于建立了以人为中心的管理思想，因此《实务》一书的作者认为，企业管理当然首先应该建立在科学化管理的基础上，这是企业管理的基础。但同时也必须将科学化管理辅之以艺术化管理，这是实现企业运转的有效手段。
当然，由于种种原因，在《实务》一书中也还存在着诸如前后内容有重复等一些有待于进一步完善的问题。
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