摘要：该文介绍了应城市农产品快速检测现状方法、优点以及各大超市、基地、农贸市场在快速检测中遇到的常见问题和解决方法。
关键词；应城市；超市；基地；农贸市场；优点；快速检测方法；主要问题；解决办法
引言：
随着人们对环境及生活质量要求的提高，农药等有毒物质对农产品的污染越来越引起人们广泛重视。应城市农产品质量安全检测站对本市多个超市，农贸市场、蔬菜产地进行了抽样检测，发现各大超市、农贸市场、基地在试验中普遍出现的很多导致检测结果不准确的问题，现就这些问题的产生原因予以分析，并给出解决的建议。
1.常用的农产品快速检测方法
1.1酶抑制法
酶抑制法是广泛应用的快速检测技术之一，由昆虫毒理学原理发展而成，利用有机磷和氨基甲酸酯类农药与底物争夺胆碱酯酶的功能部位，抑制酶催化底物的降解，加入显色剂后，通过颜色深浅的变化就可快速确定样品中是否有农药残留或农药残留相对量，在30分钟内能完成检测。优点是该方法操作起来简单、耗时少等，在国际上被认可，可应用到蔬菜基地、超市、市场。目前，深圳市区街道大部分就是这种检测方法，特别是推行“一街一车一室”模式，就是运用这种方法监管。
1.2免疫学技术
酶联免疫法（ELISA）利用抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，受检样品与酶标抗原或抗体按不同步骤与固相载体表面的抗原或抗体发生反应。通过洗涤方法将固相载体上面的抗原抗体复合物分离出来，再加入酶反应底物。此时，底物被酶催化后变色，工作人员可根据颜色反应进行定性或定量分析。优点是检测结果能经肉眼直接观察到，无需专门的检测设备可完成检测，整体投入成本少，试剂保存时间长；缺点是固定的试剂种类只能检测固定的农药，对于农产品中残留的多种农药，无法全面检测。
1.3生物传感器法
利用生物的相关敏感部件与转换器密切配合所形成的一种分析装置。对某些生物活性物质与特定化学物质具有选择性与可响应性。通过检测pH、光、热、颜色、电导等物理化学信号的变化来分析农药残留情况。灵敏度与选择性都很强，兼顾体积小、响应迅速、抗干扰能力强、成本低廉、可连续检测与在线分析等特点。
2.农产品快速检测的优点
通过快速检测的方法，能确定农产品中农药残留程度，同时通过快速检测，能给种植农产品的广大农户敲响警钟，使农产品在生产源头、生产过程中降低农药的使用量和使用种类，进而生产健康的农产品以供广大消费者食用。农产品得到农药残留的快速检测结果不是最终目的，各方共同努力确保农产品质量安全才是最终的追求.开展快速检测工作投入的成本总体下来不少，加之市场还没有形成优质优价的体系，导致快速检测不能吸引市场主体的兴趣，开展快速检测的费用只能靠政府拨款维持，但检测量巨大、仪器试剂的大量购进，仅靠拨款难以维持正常的检测。
3.农产品快速检验的缺点
3.1检测队伍能力有限
此项工作要求专业性较强，但目前存在部分检测人员年龄偏大、流动性大、基本知识储备不足等，人员水平参差不齐，有限的成本投入，大大影响检测结果，对资源也是一种浪费。
3.2检测种类单一，无法满足质量安全监管的要求
在农产品农药残留的快速检测中往往存在检查种类单一的局限，如酶抑制法只能做有机磷与氨基甲酸酯类农药的快速检测，酶联免疫法（ELI SA）的一种试剂只能检测一种农药残留，无法检测残留的多种农药等等。而《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十六条规定农业行政主管部门认定快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的可以复检，但复检不得采用快速检测方法，因街道这级仅开展了快速检测，不能满足质量安全监管的要求【1】。
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4.市场中快速检测中遇到的常见问题及原因分析
4.1对照值△A达不到规定值
由于药品纯度的差别，还有实验温度等外界环境的影响，往往按标准配比配制出的胆碱酯酶、底物、显色剂，测定的对照值△A 对照值不在0.3～0.8范围内。
4.2抑制率偏小
4.2.1酶在参加反应之前就已经部分失活。这是由于酶试剂的保存环境不当引起的。
4.2.2底物与酶未反应完全。这是由于添加试剂时，移液器操作不规范，底物未能完全添加在提取液中。
4.3抑制率偏大
4.3.1由于葱、蒜、胡萝卜、生姜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇和番茄等这类蔬菜中含有对酶有抑制作用的植物次生物质，它同样也能起到农药抑制酶活性的作用，故会使测定结果偏高，即产生假阳性。还有番茄等样品在前处理过程中果肉取的过多，或者一些含叶绿索和其他色素较高的蔬菜在样品处理时被氧化，提取液颜色逐渐加深，容易引起抑制率偏大。
4.3.2添加底物的速度过慢，造成胆碱酯酶在上机比色前就已经与底物发生反应，致使抑制率偏大。
5.解决方法
5.1通过恒温箱和调节外部温度等来调节酶的活性
在冬天，室温低于20℃，建议提取液要使用恒温设备恒温，即空白对照要预热，加入酶液的样品试管也需要放置于恒温设备预热，超市或各大市场没有恒温箱的可以用水浴锅代替，同时恒温箱的温度和培养时间要严格控制在15分钟，37℃；检测的过程中室温也应控制在20℃以上。在夏天，酶的活性比较高，一般按标准配制出的提取液测定的对照△A>0.8，这时候我们就需要用公式计算出需要添加到胆碱酯酶试剂瓶的缓冲液体积，添加缓冲溶液体积=酶液体积×（已测定对照△A／期望调整对照△A-1，一般调整至△A在 0.4-0.8之间。并且试剂在高温下易变质失效。所以酶粉必须在冰箱的冷冻层保存，使用时再溶解。解冻后的酶最好在 1周内用完，如果当时用不完还需重新冷冻，反复解冻不能超过 2 次。
5.2阳性蔬菜和叶绿素高的蔬菜可采取整株蔬菜浸提法
处理葱、蒜、胡萝卜、生姜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇和番茄等这类容易产生假阳性的蔬菜。在处理的过程中，不要让其汁液太多释放出来，不要剪得太碎，浸提时间不宜过长，必要时可采用整枝蔬菜浸提或采用表面测定法进行测定。5.3规范移液器的使用
5.3.1移液枪头的规范
有条件的情况下微量移液器尽量专用，贴上标签，避免交叉使用造成试剂污染，对于超市，农贸市场、蔬菜基地没有这个条件的情况下，可采取添加酶、底物、显色剂试剂的移液枪头做到一次性使用，其他移液枪头保持它的清洁度，注：吸取样品上清液时必须做到一个样品一个移液枪头。
5.3.2移液器的正确操作方法规范
移液器添加试剂时应顺着试管壁，垂直于操作台。取底物时，用移液枪直接加到比色皿内。尽量不要溅到壁上。加完底物后立即进行比色。试剂从试剂瓶吸出后，不能再放回瓶中，坚持只吸不进的原则，防止试剂污染。
5.3.3严格把控时间
从恒温箱取样品到上机这段时间的长短要严格把握，样品加入底物后应立即上仪器检测，尽量缩短操作时间【2】。
结语
快速检测是促进农产品质量安全的重要内容，民以食为天，只有农产品健康安全，才能保证社会稳定、人民安居乐业。农产品的快速检测技术也在不断向前发展，相信在此项工作的保驾护航下，农产品安全管理会更加向前推进，全力保障人民“舌尖上的安全”。
参考文献：
[1]叶秋雄，陈佩仪，叶旭琪.快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用[J].现代食品，2018（08）：82-84.
[2]蔡军令.农产品农药残留检测技术要点分析[J].南方农业，2018，12（09）：83-84.
论文作者:宋延娟
论文发表刊物:《基层建设》2019年第2期
论文发表时间:2019/4/25
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