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巧克力成分对人体有害吗？ 3种核心成分 翻开巧克力的配料表，我们可以看到，其主要成分含有白砂糖、可可液块、可可脂、可可粉、脱脂奶粉、奶油、大豆磷脂、醇酯和食用香料。其中可可液块、可可脂和可可粉是巧克力中的核心成分。可可液块是将可可豆压榨加工之后制成的；可可脂是将可可液块中油脂提取出来；可可粉是脱脂后的可可液块。这3种成分通过不同比例混合，可以调配出不同口味和颜色的巧克力。 咖啡因的影响 既然巧克力中含有咖啡因，那么孩子的神经系统发育怎么会不受影响？家长的顾虑也就在此。那巧克力中的咖啡因含量是多少？会对孩子神经系统造成多少伤害呢？ 以市面上某品牌巧克力为例，100克的45%黑巧克力中，含咖啡因72毫克，100克的11%牛奶巧克力中，含咖啡因23毫克。我们吃巧克力一般一次都不会很多，因此每次摄入的咖啡因都只是几毫克量级。而一杯咖啡里面大概含100～150毫克咖啡因，一听可乐是34毫克，一听红牛是80毫克，一杯茶在几十到一百多毫克，这些食物才是需要对宝宝进行控制的。 6个月后，咖啡因代谢能力和成人相差无几 对于新生儿来说，咖啡因的代谢会比成人慢很多，影响也会大。但是在6个月之后，宝宝代谢咖啡因的能力就和成人相差无几了。欧美等大多数国家对健康儿童咖啡因的摄入量是没有严格要求的，认为咖啡因通常是无害的。只有加拿大规定了12岁以下儿童的摄入上限：每天每千克体重摄入上限为2.5毫克。也就是说，1岁左右10千克重的儿童每天可以摄入25毫克，而一小块巧克力里面计算出的咖啡因含量也就几毫克，所以危害性是可以忽略的。 可可碱——人体可以代谢 巧克力里面真正含量高的不是咖啡因，而是可可碱。可可碱是咖啡因经人体代谢后的中间产物之一。一般100克的黑巧克力可可碱含量会超过1000毫克，牛奶巧克力、巧克力奶、巧克力冰淇淋里面的可可碱含量则在几十到一百多毫克。 可可碱对于猫、狗、老鼠、马等很多动物来说毒性比较强，因为这些动物没有办法代谢分解可可碱。20千克重的狗吃几十克黑巧克力或者几百克白巧克力会出现中毒症状，所以任何毒性反应都离不开剂量，达不到一定量是不会产生危害的。但对于人类来说，是可以代谢可可碱的，所以食入后不会出现其他动物所出现的毒性反应。可可碱是一种温和的兴奋剂，可以扩张血管、降低血压，也有研究表明有缓解咳嗽的效果，将来可能会出现在止咳药物中。而且，相比咖啡因，可可碱对人体的影响要小很多，目前还没有关于人一天能摄入可可碱量上限的建议。因为可可碱对于人体不会产生太大的影响，也不会出现像咖啡因依赖症等副作用。 聪明选，控制量 通过上面的讲解，我们明白了宝宝是可以吃巧克力的，但因为巧克力中的糖分含量过高，所以正在添加辅食的宝宝，也就是1岁以下的宝宝，是不建议吃巧克力的，避免形成宝宝口味过重的问题。1岁以上的宝宝每天吃20克左右是可以的，但最好不要天天食用，每周3～4次的频率即可。吃完巧克力后，家长一定要给宝宝漱口，避免巧克力中过多的糖分让宝宝形成龋齿。市售巧克力品种繁多，在种类的选购上，该如何替宝宝找到最适合他的巧克力呢？ 1.小心“代可可脂” 家长购买巧克力时，一定要注意看配料表，避免有些品质不好的巧克力用“代可可脂”取代“可可脂”。代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，告知消费者真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心血管健康是非常不利的。 2.可可脂含量越高越好 可可脂是可可豆当中的脂肪部分，并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高（脂肪的饱和程度越高就越容易凝固）。它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量，因为可可脂能提供美妙的口感和香味。大多数巧克力通过标注可可脂含量来说明其巧克力的品质，含量越高价格越高。而前面说到的可可粉才是多酚类物质和矿物质的主要集结地。因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，大部分没有进入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大。不过可可脂和可可粉都来自于可可豆，或者说来自可可原浆。所以，产品中所含有的可可成分比例越高其品质越好。 3.“白巧克力”不是真正的巧克力 很多宝宝喜欢吃白巧克力，是因为白巧克力的口味香甜浓烈，口感丝滑，这是因为它里面主要的成分是可可脂，而不含有可可粉，也就不含有口感苦涩的多酚类物质，有些品质不好的白巧克力甚至是用代可可脂来制作的，所以它不含有巧克力所具有的特殊营养成分，不建议给宝宝选择。