黑龙江省鹤岗市质量技术监督检验检测中心
食品的安全问题是我国人民普遍关注的第一大问题。世界卫生组织的相关数据显示，每年全球约有10亿人由食品安全问题带来疾病困扰。近年来，我国严打严抓食品安全问题，对于现代化的化学药品、农药、兽药的残留物等利用色谱技术进行检测。色谱分析技术由于检测灵敏，操作性能高，简洁迅速，越来越被人们所了解。
1色谱分析技术概述
色谱分析技术主要基于如下原理：混合物中包含有各类不同组分，在某物质中，各类组分呈现出各不相同的溶解及吸附性能。对上述原理进行充分利用，可实现混合物包含的各类组分的有效分离。色谱分析技术具有诸多种类，基于流动相态呈现的差异性，可将该技术分为液相色谱分析技术以及气相色谱分析技术。当前，色谱分析技术在样品前处理以及测定等方面，呈现出显著的实用性，且具有较高的分辨率以及较快的分离速度，可实现良好的循环利用。另外，色谱分析技术可实现较高程度的自动化操作，且呈现出较高水平的检测灵敏度。在食品化学分析相关领域，主要对液相色谱技术进行采用，实施相关检测。对于脂质食品实施样品净化，主要对液相色谱技术进行采用。另外，色谱分析技术在食品检测领域得到了日渐广泛的应用。借助色谱分析技术，可实现对食品添加剂以及各类保健食品相应的功能性成分的科学分析。同时，还可借助色谱分析技术，在生物试验科学指导的基础上，辅之仪器分析相关技术，实现对食品所含毒素的科学分析和准确鉴定。
2色谱分析技术在食品检测中的实际应用
2.1色谱分析在食品营养成分检测的应用
（1）色谱分析在检测食品中碳水化合物的应用。色谱分析法在对食品中碳水化合物检测时，不但检测的灵敏度非常高，并且也能够对各种糖进行测定。国际上已经采用高效液相色谱分析技术对酒类的含糖量的测定的仲裁法。利用高效液相色谱分析技术与蒸发光散射，对龙眼中的寡糖的组分以及水溶性的单糖的组分及其含量进行了测定，同时，可以实现对蔗糖，果糖以及葡萄糖的鉴定；通过色谱分析法可以对麦芽糖的含量进行测定，通过高效液相色谱分析法进行麦芽糖含量的测定时，其测量的方法操作简单，准确适用；通过高效液相色谱法能够对种类不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量进行测定；同时，通过气相色谱分析技术能够对于糖腈乙酸酯的衍生物进行测定，通过气相色谱分析法进行测定时，制备衍生物简单，试剂获取方便，同时测定的任何一种单糖都可以获得单一色谱峰。因此，色谱分析法在食品糖类检测中应用非常大。
（2）色谱分析法在检测食品氨基酸中的应用。由于具有灵活性同时易于推广，目前柱前衍生物液相色谱法被广泛用来进行氨基酸的检测。通过OPA柱前衍生物RPHPLC法对豆浆中游离的氨基酸进行测定，能够很好的实现各种氨基酸的分离；通过Cl8反相色谱柱分离试样，基于柱前衍生物方法，对乳制品中的氨基酸进行了测定，通过色谱分析法能够将其十六种氨基酸的含量进行检测。色谱分析法进行氨基酸检测，具有良好的重现性，并且操作便捷，分离度好而需要的时间较短。
（3）色谱分析法在检测食品脂肪酸的应用。人体健康中，包括饱和脂肪酸，三脂酰苷由磷脂卵磷脂，不饱和脂肪酸等具有极其重要的作用。通过色谱分析法对蛋黄中的磷脂进行预先分离，进行各组分的收集能够得到清晰的质谱图；利用气相色谱方法可以实现对油酸，硬脂酸以及亚油酸等脂肪酸的检测。利用食品分
析技术能够实现对油品质量的日常检测。
2.2在食品污染物检测中的应用
农药残留以及兽药残留是主要的食品污染物来源。农药及兽药残留过多，会对人体造成严重的危害性影响。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆为有效保障食品安全，要加强食品污染物检测。
（1）对食品农药残留以及兽药残留进行检测
在农业以及畜牧业生产过程中，由于缺乏对农药及兽药的合理使用，导致农药残留及兽药残留严重影响了食品的安全性。采用色谱分析技术对食品所含农药残留及兽药残留进行检测，能有效保障食品的安全性。例如，采用气质联用法，可实现对果蔬所含农药残留实际含量的有效检测；采用高效液相色谱分析技术，可实现对香蕉、苹果等多种水果所含的各类氨基甲酸酯类农药，诸如克百威等残留量的准确检测；采用固相萃取高效液相色谱技术，结合衍生气相色谱技术，可实现对动物组织所含各类违禁兽药，诸如盐酸克伦特罗等残留量的有效检测。
（2）对食品环境污染物质进行检测
在食品生产加工以及销售存储等各个环节中，均极易受到外界污染。通常，基于污染物的不同种类，可将食品污染主要分为以下两类：①各类重金属，诸如汞、铜以及铅等无机污染；②有机污染，诸如二噁英、多环芳烃污染等。当前，可采用原子吸收仪等对食品重金属污染进行测定；可采用高分辨色谱-高分辨质谱联用技术对食品无机污染进行检测。
（3）对食品生物霉素进行检测
在食品加工存储的相应过程中，食品成分出现相关化学变化，极易导致霉素的产生。例如，肉质食品在高温烘烤下，极易导致杂环胺的产生，该物质对于人体具有严重的危害性影响。采用色谱与色谱联用技术，可实现对食品所含生物霉素的科学检测，且呈现出较强的准确性和较高的灵敏度，能实现对食品加工安全的有效保障。
2.3色谱分析在食品添加剂检测的应用
（1）色谱分析在食品色素检测方面的应用。人工合成色素由于对人体存在非常大的危害，各国正在逐渐限制人工色素的使用。通过高效液相色谱分析技术能够对各种保健食品中包衣片食用合成色素进行检测，通过粉粹提取技术以及漂洗法对样品进行前处理，能够对柠檬黄，诱惑红以及靛蓝等不同的色素进行检测，其重现性好，操作简单。
（2）色谱分析在检测食品甜味剂方面的应用。食物中赋予食物甜味的添加剂就是甜味剂。基于甜味剂营养价值，将其可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。糖精钠，甜蜜素等都属于人工合成的非营养型甜味剂。人工合成甜味剂由于价格低廉，因此应用非常广泛，但是过量使用则会对人体的健康造成危害。利用液相色谱气相色谱联用的方法，能够实现对果冻等食品中甜味剂的测定。该方法的优势在于分析时间段，选择性好，同时分析准确。
（3）对食品防腐剂进行检测。在少数食品中，可少量添加防腐剂，但严禁过量添加防腐剂，以免危害人体机能。利用气相色谱分析技术可实现对食品所添加的复合防腐剂、脂型防腐剂等的有效检测，且能呈现出超过80%的回收率，且具有较低的相对标准偏差。
结论
由于色谱技术是根据食品物质的各种组成分子的溶解性和吸附性的不同，来进行分离的技术，能够将分离出来的分子进行色谱研究。食品安全已经越来越受到人们的关注，色谱技术在食品和食品污染物、添加剂中的检测更加完善，检测范围慢慢扩大。色谱技术在食品安全检测中是非常有用的。希望我国未来的食品检测能够更加精准，保证我国食品安全。
参考文献
[1]杨静.色谱技术在食品中分析检测及工业化生产中的应用研究[D].济南:山东大学,2014.
[2]罗夏琳,李攻科,胡玉斐.衍生化技术在食品安全色谱分析中的应用[J].中国科学:化学,2016(3):243-250.
[3]陈林鹃.仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].食品安全质量检测学报,2011(5):239-247.
论文作者:李婷婷 丁淑珍
论文发表刊物:《科技尚品》2019年第1期
论文发表时间:2019/7/18
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