对于餐饮食品的微生物进行检验在食品检验工作当中是一项很重要的内容，食品安全问题直接关系到消费者的身体健康安全问题，这对于保障消费者的饮食安全具有着及其重要的意义，也对促进社会和谐稳定发展具有至关重要的作用。因此，在进行餐饮食品检验微生物的过程当中应该对以下几个环节重点关注。
①对于具体进行检验的环境应做较高的要求，以免影响检验结果的准确性。工作区域和办公区域应实行分开制，布局环境应用单方向工作流程，避免发生交叉污染的情况，检验样品的环境应该选在干净整洁的区域，此区域应该设由较为明显的标识，且整体环境包括温度、湿度、噪声和照度应该符合相关的规定要求，进行病原微生物分离鉴定的工作应该选择在二级生物安全实验室当中进行。检验的区域应该实行紫外线消毒和臭氧消毒，同样是在保证无人停留的情况进行消毒，至少需等待30min后方可入内。
②应提出对于负责进行微生物检验人员的要求。进行检验的人员需要具有专业的资质和培训经历，懂得操作的具体过程，正确实施检验，并熟悉消毒知识。在进行检验的整个过程中，应注意保持个人的卫生，注意整洁干净，防止出现人为污染样品的现象，并严格遵守相关措施。需要注意培养检验人员质量意识和责任意识，严格按照相关要求进行检验。
③准备相关需要进行检验的物品，并且物品在进行正式投入使用前应保持清洁和无菌，例如利用湿热法、干热法以及化学法等，还可选择适用于微生物检验的一次性用品来替代反复使用的物品和材料。检验用品的储存环境应该保持干燥和清洁，已经进行灭菌处理的物品和未进行灭菌的用品需分开存放，并记录灭菌消毒的温度和持续的时间，检验用品应放置在特定的容器内或用适宜的材料包裹，以便能够保证进行灭菌的效果。
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④在进行采样时，应该根据检验的密度、食品的特点、检验的方法以及微生物的危害程度等方面内容进行确定采样的方案，并且样品的采集必须有一定的代表性，在采样过程中需遵循无菌操作程序，并且妥善保管样品的保存和运输，以便样品能够保持原有的状态。不同的样品需要采用不同的方法进行保存，并准备三份，以供检验、复验、备查等方便实行。例如肉类和水产等食品应该按照分析项目的具体要求分别采取不同的部位的样品或者混合后再采样；罐头、瓶装内的食品则应按照批号随机取样。
⑤当实验室收到需要进行检验的样品后，需要认真核对登记，保证样品的信息完整性，不能随意更改涂写。若不能及时对样品进行检验，则需要使样品保持原有状态，以免样品出现变化影响检验的结果。例如，冷冻食品应设置在45℃以下而不能超过15min，或者2℃~5℃不超过18h解冻后进行检验。对于食品微生物进行检验的方法应选用两个及以上的方法，保证检验结果的准确性，并定期对实验室的人员素质和设备进行检验，考核以及记录。
⑥对采集的样品进行及时、准确的记录，包括样品的名称、来源和负责采样人员的相关信息，在运输的过程中应注意保持样品的完整度，尽快将样品安全送往实验室进行检验。此外，培养基和试剂的准备需要符合相关规定和标准，以免试剂的质量影响到最终的检验结果，菌株的选择应该满足实验的标准，并最好在使用前进行验证检验。
餐饮食品微生物检验关系着食品的安全，它能促进生产者生产符合产品标准的食品。因此，通过采取上述措施能够有效保证餐饮食品的质量，也能进一步保障消费者的权益和身体健康，这也为进行食品检验工作的人员和相关部门，餐饮行业的人员提出了更高的要求。重视餐饮食品的质量和安全性是促进饮食行业持续发展的重要保证，也是能长期发展的重要条件，这也关系到人们对饮食行业的信任，因此，层层把关，严格要求具有重要的意义和作用，应该引起社会大众的重视、注意。
论文作者:罗莹雪
论文发表刊物:《生活与健康》2019年第06期
论文发表时间:2019/8/6
标签：样品论文; 食品论文; 微生物论文; 餐饮论文; 人员论文; 区域论文; 环境论文; 《生活与健康》2019年第06期论文;