枇杷保鲜方法_枇杷论文

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枇杷的保鲜方法,本文主要内容关键词为:枇杷论文,方法论文,此文献不代表本站观点,内容供学术参考,文章仅供参考阅读下载。

枇杷是我国南方的传统水果,果实色泽橙黄,柔软多汁,酸甜可口,风味独特,深受广大消费者的喜爱,果实的营养也十分丰富,钙,铁、磷,维生素C和胡萝卜素的含量比较高,其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟,不耐贮藏和运输,一般常温下贮藏不超过20天,便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此,做好枇杷的保鲜工作,以延长鲜食供应期,发展出口产业,具有重要的现实意义。

1 枇杷的采后生理及贮藏性

1.1 属非跃变型果实

枇杷成熟于高温季节,所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期,然后呈下降趋势,直至贮藏结束,属于非跃变型果实,低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。

1.2 不同品种耐藏性不同

枇杷果实柔软多汁,易受机械损伤,是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多,不同品种(品系)的耐贮藏性不同。以早、中、晚熟划分,晚熟品种耐贮藏性较好。若以果肉色泽划分,可分为红肉和白肉两大类,则以红肉果实耐贮藏。

1.3 贮藏果实宜9成熟采收

枇杷无后熟作用,可食成熟度与可采成熟度一致,因此需在果实充分成熟时采收。习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准,但若用作长期贮藏或远距离销售,可在九成熟采收。采摘时,用剪刀逐个剪取,保留的果梗宜短,剪口要平整,以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉,否则容易氧化变色。

1.4 适宜的贮藏条件

温度为0℃,湿度为90%左右。

2 贮藏保鲜方法

采前处理:首先剔除病、伤、残、次的枇杷,然后用0.1%的多菌灵溶液浸果2~3分钟,或用0.1%的多菌灵加0.02%2,4-D药液混匀后浸果处理2分钟,以杀死病原菌。捞出晾干后,装入竹篓或纸箱内。

2.1 沟藏

在阴凉干燥处挖一条土沟,长10米左右,深和宽各0.9米,铺上20~30厘米厚的干净细沙,然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱,每箱装15千克。在沟上搭一“人”字形支架,保持沟内温度在20℃以下,相对湿度在80%~85%,采用此法可贮藏一个月左右。

2.2 松针法

先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上,再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便,可用于短期贮藏。

2.3 坛缸法

将完好的果实装于酒坛或小缸内,坛缸的底部铺稻草,上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。

2.4 窖藏

贮藏前,用40%的福尔马林熏蒸窖及器具,杀死病原菌,或者采用硫黄粉(20克/立方米)杀菌消毒,将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋,以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。

2.5 简易气调贮藏

果实经采前处理后,于通风处放置两天,除去田间热。然后用0.02毫米厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装,放入竹篓或竹筐内,再套上一个聚乙烯薄膜袋,在袋上打8个直径为1.5厘米圆孔,扎紧袋口贮藏,用此法结合冷藏可贮藏3个多月。

2.6 冷藏

二氧化硫熏蒸采用二氧化硫释放剂,以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的CT-2号,CT-5号保鲜剂,具有明显的保鲜效果。

仲丁胺 将仲丁胺按每千克果实用量0.1毫升进行熏蒸,果实装在聚乙烯袋内,库温保持1~3℃,能保鲜一个多月。

果实经消毒处理后,贮于5~9℃,相对湿度85%左右。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术,贮藏效果更好。

联系电话:0371-65330927

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