上海超市——商业发展的亮点——上海连锁商业、餐饮业的发展研究，本文主要内容关键词为：上海论文,商业论文,餐饮业论文,亮点论文,超市论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
近年来社会经济的快速发展，为上海商业连锁经营的发展奠定了坚实的基础。1999年，上海连锁商业把发展现代商业业态同调整商业结构、满足大众化需求紧密结合起来，成为本市零售商业中最具发展潜力的亮点。
一、连锁商业、餐饮业成为最具成长性、最具活力的市场经营主体
1.连锁超市、便利店销售额、网点数快速增长
上海连锁超市作为商业连锁业的主体，继续保持旺盛的发展势头。1999年，全市25家主要连锁超市公司共实现销售额277.14亿元，比上年增长56.5%，占1999年全市社会消费品零售总额的17.4%，所占比重比上年上升5.8个百分点；所辖门店数由1998年的1452家迅速发展到1696家、增长16.8%。联华超市以73.06亿元的年销售额位居全国连锁商业企业第一，华联、农工商、麦德龙均进入了全国十强。与此同时，连锁便利店也得到了积极扶持，发展迅速。1999年，联华便利、华联罗森、可的、良友、梅林小豆苗、美天、四海和屈臣氏等8家主要连锁便利店共实现销售额11.9亿元，比上年增长1.3倍。便利店网点数由1998年的324家发展到682家，增长1.1倍，到今年上半年已发展到869家。
2.连锁餐饮业蓬勃发展
1999年，全市17家主要连锁餐饮企业共实现营业收入14.61亿元，比上年增长24.3%，其中9家内资企业实现营业收入4.4亿元，比上年增长72.6%；8家港澳台与外商投资企业实现营业收入10.2亿元，比上年增长10.9%。上海肯德基有限公司以6亿元的年营业收入雄居榜首。连锁餐饮网点发展迅速，到今年6月已达335个。在连锁餐饮业的发展中，“新亚大包”代表了上海内资快餐业的发展趋势，该公司把洋快餐的经营模式与民族传统口味结合起来，打破了“一店一厨房，自行采购、加工、仓储”的小而全、传统、落后的经营方式，积极探索“工厂化生产、连锁化经营、科学化管理、规模化推进”的新路，通过建造大规模的现代化中心厨房，形成了“统一进货、统一配方、统一制作、统一配送”的格局，也使企业经营形成规模效应，产品质量得到了可靠的保证。1999年，“新亚大包”的网点数已发展到85家，全年实现营业收入1.8亿元。
3.连锁经营网点不断拓展、布局更趋合理
超市的发展与连锁经营密不可分。随着铁路、航空和公路运输迅猛发展，特许加盟连锁、合资连锁等形式已成为快速拓展经营规模的重要渠道。1999年，本市连锁商业、餐饮企业拥有网点数达3177家，比上年增长35.3%。按地区分：本市网点2619家、外省市网点558家，外省市网点数比上年增长95.1%，已占总数的17.6%；按经营形式分：直营店为2444家、控股店为147家、加盟店为586家，加盟店网点数比上年增长94%；按连锁业态分：连锁超市1696家、连锁便利店682家、专业（卖）店473家、连锁餐饮店326家。在全市整体布局上，商业、餐饮业连锁网点超过200家的有五个区，分别为：徐汇区325家、浦东新区292家、虹口区241家、黄浦区213家、杨浦区202家。闵行、宝山、嘉定、金山、松江、青浦六个郊区的超市网点总数已达到342家，比1998年增长63.9%。3个郊县网点总数为56家，比1998年增加15家，增长36.6%。综上，郊区和市外加盟连锁网点的增长速度明显高于本市平均水平，且新增连锁网点多为能迅速占领市场的便利店和营业面积较大的综合性超市。
二、连锁商业、餐饮业运行的主要特点：
1.国内市场拓展理念更趋成熟
上海连锁商业、餐饮业在拓展国内市场方面呈现两大转变，即拓展地区由以往在全国各地“撒大网”向以长江三角洲地区为主，拓展形式由以往的资金投入、资本输出为主向以无形资产投入、管理输出为主。截至1999年底，上海在市外拓展的连锁商业、餐饮业网点数为558家，分布于全国25个省、直辖市，其中华东六省连锁网点数所占比重高达91.4%，在长江三角洲54个县级以上城市中，已有八成以上的城市开设了上海连锁商业、餐饮业网点，并正由近及远，逐渐向周边及边远地区辐射。上海连锁商业，餐饮业拓展国内市场的理念更趋成熟，不搞盲目投资，不追求大而全，重点发挥经营特色与管理专长，以无形资产参股，取得了一定的成效。1999年在市外拓展的272个项目中以无形资产为主要投资形式的超过80%。
2.连锁商业企业错位竞争，互补发展
连锁超市、便利店、专卖（业）店和餐饮店等业态发展令人注目，并逐渐向大型化、便利化和专业化方向发展，各业态间错位竞争、互惠互利，呈现良好的发展态势。至1999年底，全市共有4000平方米以上的大型综合超市39家，年销售额达87.48亿元，占全市连锁超市销售额的32%；营业面积39.4万平方米，占全市连锁超市总营业面积的38.3%。在人口大量导入的杨浦、普陀、虹口、闵行、徐汇区和浦东新区，大型综合超市门店数均超过了3家。大型综合超市中单体年销售额最大的是闵行区的麦德龙闵行店，为8亿元；单体营业面积最大的是杨浦区的大润发杨浦店，为3.3万平方米。当前，大型综合超市以其在经营理念、目标市场、定位策略上具有鲜明的业态特征，正进入由单店经营向连锁经营规模的转变，优势不断显现。便利店、专卖（业）店等以错位竞争求得发展，坚持特色化、个性化，满足消费需求。1999年上海8家便利公司新开网店达358家，几乎每天一家，小店铺形成了大网络，并带动了沪上相关产业的发展和再就业工程的深入，在市场中具有很强的竞争力。与此同时，连锁业种不断被细化，目前已发展到25种，并逐渐向西点、熟食、茶叶、音像制品等专业（卖）店形式发展，日益发挥出强大的生命力和经营能量。
3.连锁商业科技含量和管理水平不断提高
近年来，上海连锁商业的竞争已从规模的竞争发展为技术的竞争。1999年，上海连锁商业在采购技术、信息网络管理技术、配送技术等方面取得了长足的进步。25家主要超市公司和8家便利公司商品的条形码率已超过90%，并逐步建立了电子订货系统和电子结算系统。冷藏链的建设在继续提高食品加工和销售保鲜技术的同时，加强了生鲜食品流通的设备和运输设施建设，各连锁超市、便利公司冷库面积达2.7万平方米，比上年增长22.7%，与之配套的运输车辆和冷藏车辆也同步增长，分别达到了702辆和115辆，运输能力达1850吨，使上海的冷藏链建设在全国保持了领先地位。在商业配送方面，各大超市、便利公司统一配送比例均达到80%以上，部分大型连锁超市公司的配送比例已接近100%。随着电子商务的发展，网络购物等营销手段已在正广和、农工商、可的、联华等连锁企业崭露头角，虽然目前年销售额仅为几百万，但从趋势看，电子技术将在连锁经营中更广泛地运用，以电子商务为基础的网上商场、网上购物将逐步成为热点。
4.强强联手，寻求双赢，加快与国际接轨
上海大型连锁商业企业加强与国内、国际有实力的零售、餐饮企业合作，以实现人才嫁接、资源互补、管理对流、共同发展。1999年，全国最大的商业连锁企业——联华超市公司与本市著名私营企业——复星药业有限公司强强联手，合资成立“上海联华复星药品零售连锁经营有限公司”；上海华联集团和美国麦当劳公司签约组建“上海华联麦当劳有限公司”，为本市连锁商业企业进一步开拓市场取得了宝贵的经验。随着我国加入WTO进程的加快，越来越多的跨国公司将向我国的流通领域渗透，面对竞争压力，上海超市发展加快了与国际接轨的步伐。目前，配送中心建设和计算机系统导入逐步成为超市发展的重要支撑。1999年华联超市在南京建设配送中心；联华超市在实施计算机管理网络化的基础上，正在酝酿建设与供应商的EDI；农工商超市成为本市第三家通过ISO9002质量体系认证的连锁企业。上海超市与国际接轨已越来越近。
三、发展连锁商业、餐饮业的对策研究：
当前，传统的流通格局面临着深刻的变革，连锁商业、餐饮业将以什么样的态势进入二十一世纪，是企业经营管理者需要探究的一个重要课题。为此，对进一步发展连锁商业、餐饮业作一初步探讨。
1.加快流通领域改革，均衡发展连锁商业
90年代中期以来，上海连锁商业经过快速成长和规模扩张，已进入一个业态定位差异化、有序化的整合期，一些经营定位不准或有误的超市公司已经并将继续在竞争中被淘汰。纵观上海连锁商业9年的发展过程，已初步形成一个多元业态并存的局面，但其发展还很不平衡，如大型综合超市、便利店发展较快，而购物中心、折扣店、会员制的仓储式商场发展比较缓慢。在市场经济中，企业只有在有限的市场里正确的细分市场，找到适合自己的目标市场和目标消费者，确定与众不同的特色定位，进而解决市场拓展、资本运作、品牌开发、技术改革和人才开发等一系列战略问题，才能求得发展壮大。当前，从上海经济发展的客观要求和市民购买力的实际需要出发，应加强对上海连锁商业的统一规划，达到协调发展。一方面，连锁商业企业必须正确选择适应消费格局变化的业态定位。连锁商业新业态的导入应对应于大众消费水平的提高和消费方式的变革，为满足顾客各种层次的不同需求而产生，不断向满足经济、便利、质量和个性等四个方面的要求发展。不能简单地借用或移植某种新的连锁业态，因为不同国家甚至同一国家不同地区在经济上的巨大差异，会使某种连锁业态的出现有几年、甚至几十年的时间差。另一方面，要不断细化业种。随着流通领域改革的不断深入，商业连锁经营把现代化工业大生产的原理运用到传统商业，通过规模化、现代化、标准化、专业化的运作，大大提高了零售商业的效率，更好地满足了消费者的需求。据统计，1990年我国的台湾地区连锁经营只在14个业种中发展，连锁公司仅26家。连锁店铺共895个。到1998年，实行连锁经营的业种已有175个，连锁公司总数831个，连锁店铺总数达到45034个。目前，上海连锁商业已在音像制品、装潢材料、家用电器等25个业种逐步推进连锁经营。在不断细分的市场中，上海连锁商业须不断发展连锁业种，推进连锁经营，使连锁经营深入到商业的每个角落。
2.发挥连锁优势，积极开展电子商务
随着网络经济的不断发展，电子商务的发展十分迅猛。专家认为电子商务将是二十一世纪经济增长的主要动力，成为国民经济新的增长点。连锁商业发展电子商务，应发挥其自有连锁零售网点优势，与风险投资基金合作成立专业电子商务企业，积极在海外上市获得长期发展资金，通过股权运作实现收益。目前，本市部分连锁商业已经涉及电子商务，如联华超市有限公司新成立的“上海联华电子商务有限公司”，计划在未来三年左右的时间里投资5亿元用于公司信息技术及网络业务的发展。结合全国有线宽带网的改造，推出全新的有线网购物，从而成为全国规模最大的具有“电话购物”、“因特网购物”、“有线网购物”三网合一的电子商务公司；农工商超市和可的便利店也已在网上设置了网站。电子商务的开展将会更有助于连锁商业的发展。
3.加强配送中心建设，提高连锁经营社会化水平和运行效率
物流配送中心是集商流、物流、信息流于一体的支撑系统，对于提高流通效率、降低流通费用具有举足轻重的作用。国外把现代物流配送称作第三个利润源泉，是支撑连锁业发展的重要手段。其主要任务是将各分店所需的货物在规定时间内安全、准确地送到目的地。配送中心的建设与发展成功与否将在很大程度上决定连锁企业的成败。目前，上海连锁商业在发展过程中，企业自设自建配送中心，造成配送中心建设小规模无序发展的现象比较严重，客观上本市专业化、社会化配送体系尚未完全建设。随着我国加入世贸组织日近，加快规划、建立、建设社会化中介型配送模式或共同协作配送模式将是上海商业连锁业配送中心发展的目标。在加强配送中心建设方面，发展通过式的配送中心将摆上议事日程，其特点是商品在空间位置移动时，绝大部分应停留在工厂的成品仓库、运输途中的车辆上和连锁店的货架上，而并非将配送中心的面积不断扩大。
4.调整商品结构，开拓市场热点
连锁经营作为一种新的流通方式和流通生产力的代表，其发展冲破了原有体制的种种束缚，在所有制形式、企业机制、管理方式、经营范围等方面引入了全新的概念，在全社会范围内进行流通资源的优化配置，已表现出强大的生命力和扩张能力。但若不尽快提升现有配货中心商品采购品种更新换代的物流速度，特别是打破以往“朝南坐”等供货厂商送产品上门的“滞后”营销格局，就很可能因商品千店一面缺乏新意而失去其原先独具的“全、便、廉、新”和“小、快、灵”的固有特色，最终失去自己的顾客。1999年，上海人均GDP达到3.08万元，消费多层次、多样化、多元化的特征越来越明显，市场竞争日益激烈。因此，企业要在市场调整的基础上通过增加适销对路的商品和服务，寻找和创造新的销售热点，同时增加商店自有品牌的开发，并积极拓展农村市场，探索开拓农村市场的新路子。
5.加快特许经营的立法工作
特许经营是市场经济国家第三产业特别是商贸服务业一种普遍采用的企业组织形式和经营方式，是连锁经营最大的增长极。在美、日等经济发达国家，特许经营企业营业额一般可达国内零售额的30%～40%。近几年来，特许经营在本市连锁商业圈内的发展呈直线上升之势，已经成为连锁公司向外迅速扩张的主要手段，发展潜力非常巨大。随着我国入世进程的加快，以特许经营为先导的中国第三次商业革命浪潮将会提前到来，迫切需要建立完备和规范的法律体系，尽快改变特许经营立法滞后及知识产权保护不力的状况，否则，将导致行业内的无序竞争，致使这种分销方式严重萎缩。就目前状况而言，我国特许经营方面的规范性文件至今只有1997年原国内贸易部颁发的《商业特许经营管理办法（试行）》，为了解决我国特许经营与国际接轨的重大障碍，应尽快出台《特许经营管理法》，以确保市场公平有序竞争。