广东省海洋工程职业技术学校 广东广州 510320
摘要：目的 了解广州市流通市场预包装食品营养标签使用现状及消费者对食品营养标签知晓情况。方法 采用随机抽样的方法，对65名消费者进行营养标签认知度的问卷调查；采用现场调查方法，对广州市海珠区两所大型连锁超市6大类230件包装食品的营养标签状况进行记录；统计数据采用EXCELL，进行分析处理。结果 在本次调查的8大类324种常见包装食品，食品营养标签的平均标识率为69.1%，其中速溶食品、婴幼儿保健食品、保健或功能性食品、乳及乳制品的标识率比较高；而肉及肉制品、谷类食品、零食小吃类食品的标识率较低，只有23%的消费者将食品营养标签信息作为选择食品的首要条件；24.6%的消费者对营养标签信息一点都不了解；有63.1%的消费者只听说过营养标签但不了解。完全了解的只占12.3%.结论 消费者对食品营养标签的知晓率不高，对营养标签的具体内容及应用有待提高，需要加强对消费者的营养教育。
关键词：广州市消费者 营养标签 标识 知晓率
abstract: objective understanding of guangzhou circulation market pre packing food nutrition label use status and consumer awareness on food nutrition labels. Methods by means of random sampling method, 65 patients with consumer awareness of the nutrition labels questionnaire, The in-situ investigation method, guangzhou sea bead area of two large supermarket chain 6 types 230 package food nutrition labeling condition for the record. Statistical data using EXCELL. Analysis processing. Results in this investigation of the 8 categories of 324 common packing food, food nutrition labels for the average mark rate 69.1%, including instant food, infantile health food, health or functional food, milk and dairy products identification rate is higher; And meat and meat products, cereals, snacks, snack foods identification rate is low, only 23 percent of consumers will food nutrition label information as the first condition of choice food, 24.6% consumers to nutrition label information do not understand, Have 63.1% consumers only heard nutrition labeling but I don't understand. Fully understand accounts for only 12.3%. Conclusion of consumer food nutrition labels awareness is not high, the specific content of nutrition labels for further improvement and application, we need to strengthen the education of nutrition for consumers.
Keywords：Guangzhou consumers nutrition label awareness
食品营养标签是反映食品营养质量的重要手段，消费者可以通过营养标签正确地选择用于自己营养需要的食品，以达到合理营养和保障健康的目的【1】。食品营养标签是食品标签上的一部分，是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分、营养成分功能，为消费者了解食品营养组分和特性的主要途径之一。它是消费者最简单、最直接获取营养知识途径，也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容【2】。
为了了解广州市场上常见包装食品的营养标签标识状况及消费者对食品营养标签的认知程度，本文对广州市海珠区两所大型的连锁超市进行了包装食品的调查，对65名消费者进行采用问卷调查的方法进行知晓率的调查。
1.对象与方法
1.1 调查对象 现场调查确定的广州市海珠区两所大型超市销售的8大类230种常见预包装食品；同时随机抽取正在超市购物的65名消费者进行问卷调查。
1.2 调查方法
1.2.1 预包装食品选择 选择调查时超市摆放在货架上正在出售的预包装食品。
1.2.2 预包装食品营养标签 用数码相机拍摄食品外包装，获取有关营养标签标识情况的原始资料。食品类别包括谷类食品、速溶食品、婴幼儿食品、软饮料、乳及乳制品、肉及肉制品、零食小吃类、保健食品类等。
1.2.3 消费者认知度的调查 采取问卷调查的方法，预先设计调查问卷，内容包括（1）基本状况：年龄、性别、身高、体重、文化程度等。（2）营养标签情况：消费者对食品标签中营养消息的关心程度、对营养标识的理解程度、知晓率以及对其真实性的信任程度、满意程度等。经过预调查后对其中部分内容进行修正。正式调查时分两天分别取上、下午和晚上一天三个不同时间段对在两所超市中的消费者进行随机的问卷调查，回收有效问卷为65份。
1.2.4 统计方法 收集并整理调查资料，检查资料的完整性和准确性，输入数据库，使用EXCEL软件进行分析处理。
2.结果
2.1 食品营养标签的标识率 在本次调查的8大类324种常见包装食品，食品营养标签的平均标识率为69.1%，其中速溶食品、婴幼儿保健食品、保健或功能性食品、乳及乳制品的标识率比较高；而肉及肉制品、谷类食品、零食小吃类食品的标识率较低，见表1：
2.2调查对象一般情况 调查的65名消费者中男性20人，女性45人，年龄为25～68岁。文化程度分别为小学7人，中学10人，中专6人，大专18人，本科及以上的24人。
2.3 购买食品时首选因素 在65名消费者购买食品时，30人首要考虑质量因素，占总人数的46.2%，比例最高；消费者购买食品时考虑的因素依次为营养、口味、价格、品牌、包装。见图1：
2.3 食品标签的认知度 被调查的65名消费者中，27人购买食品时经常看食品标签，占总调查人数的41.5%。62人最关心食品营养标签上的生产日期和保质期，占总人数的95.4%；经常关注食品标签上的保质期的有54人，占总人数的83%；关注配料表的有23人，占35.4%；关注营养标识的有13人，占20%；经常看净含量及固形物含量的有48人，占73.8%；经常看制造者的名称和地址的有43人，占66.2%。（此调查项目为多项选择）见表2：
2.4食品营养标签的知晓率 被调查的65名消费者中，如果食品包装上标识了营养标签，在65名被调查者中有31人非常熟悉食品营养标签，占总人数的47.7%，对食品营养标签的内容一点都不知道的占23.1%；94%的消费者认为有必要标注营养标签；有33.8%的消费者认为营养成分表有助于补充微量元素，有12.3%的消费者认为营养成分表有助于控制体重，其中通过营养标签选择低脂肪、低糖、低盐、高膳食纤维的健康食品的比例最高，达70.8%；针对营养标签上的营养素含量的可信度调查中，有50.8%的消费者表示可信，15.4%的消费者表示怀疑，33.8%的消费者标识完全不可信；对营养标签上的健康食品图形标识调查中，有52.3%的消费者认为可信，有30.8%的消费者表示完全不可信，有16.9%的消费者表示怀疑。
3 讨论
食品营养标签表达了一个食品的基本营养特性和信息，是消费者了解食品的营养组成和特征的来源，也是保护消费者的知情权、引导和促进健康消费的重要措施。对于企业和商品贸易而言，营养标签的实施是规范企业行为、减少宣传误导、保障食品企业健康化发展的有效手段，随着社会的进步和消费者健康意识的提高，我国食品管理从70～80年代以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以保护消费者免于有害健康的危险因素为重【3】。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理知情权和身体健康，中华人民共和国卫生部制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）于2008年5月1日开始施行。《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。食品企业可以自愿选择执行，当食品企业生产产品标示营养成分或者进行声称的时候，应当按照《规范》要求标示营养成分。
本调查结果显示，本次调查的8大类324种常见包装食品，食品营养标签的平均标识率为69.1%，其中速溶食品、婴幼儿保健食品、保健或功能性食品的标识率比较高，分别为96.9%、94.7%、94.2%；谷类食品、零食小吃类食品的标识率较低，分别为37.1%和27.9%，说明有关国家规定是营养成分标识的法律基础和重要依据。考虑到在大型超市做的调查数据，其进货途径等都比较正规，这个标识率比整个市场上销售的食品标识率可能要高一些。
广州市消费者对营养标签的标识率不高，影响消费者了解营养标签的主要因素为文化程度，广大消费者虽然不是很了解营养标签，但是还是希望了解营养标签的相关内容，及政府能够更好的规范食品标签上的有关内容；同时本调查中消费者购买食品时首要考虑因素是价格，但已有相当比例的消费者对营养予以重视。对食品标签所传递的信息，消费者最关心的是生产日期和保质期，表明现阶段食品安全问题已成为消费者关注的焦点。调查显示：有50.8%的消费者认为食品营养标签上营养素含量可信；有52.3%的消费者认为健康食品图形标识可信，表明消费者对厂家和商家诚信经营的一种信任。因此我们认为，一方面食品生产者和经营者必须从道德上去规范自己的诚信行为，另一方面，管理部门也需要加大打击力度，严厉打击假冒伪劣产品，包括在营养标签上的“假冒伪劣”。国家职能部门能够尽快健全、完善相关的法律和标准。
参考文献
[1]张志强.食品营养标签[J]达能营养新观察，2001，（9）：14.
[2]韦利萍 胡志庚 唐弋 《公共营养师》[M].广东：广东省出版集团.2008.375-376
[3]杨月欣.食品营养标签的实施-对营养学理论和应用的挑战[J].营养学报.2005.27(5):353-357
论文作者:林美金
论文发表刊物:《临床医学教育》2018年4期
论文发表时间:2018/5/11
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