李述亭1 骆群1 胡玥1 黄群2 安振帮2
1．浙江方圆检测集团股份有限公司 浙江 杭州 310013；
2．浙江省特种设备检验研究院 浙江 杭州 310023
摘要：锅碗瓢盆、刀叉瓶杯，老百姓日常食品用具中，放眼看去，近三分之一的都是金属容器，尤其是不锈钢制品。近年来，该类包装制品存在的重金属超标等质量安全问题日益突显，已成为民生关切的热点。本项目计划采集一百余批次该类产品进行铅、铬、锰等重金属元素的分析，对不锈钢食具容器的质量现状及风险点进行分析研究。
关键词：不锈钢食具容器，质量现状，风险分析
一、不锈钢食具容器产品质量安全状况
近年来，国内不锈钢食具容器重金属超标事件也屡见不鲜，受到政府、媒体和公众的广泛关注。据国家相关监管部门数据统计，该类产品标识不合格达60%以上，产品原材料不合格达20%以上，重金属超标在8%左右，该类产品存在一定质量安全风险。
二、不锈钢食具容器产品风险监测结果分析
本项目组对广东省揭阳、山东省、四川省、重庆市商场、超市、综合批发市场等流通流域及网络上出售的不锈钢食具容器开展了监测采样工作。实际监测样品103批次。
1、采样样品数量及分布情况说明
不锈钢食具容器样品采集种类为：不锈钢材质产品，包括：刀、叉、勺、筷子、铲、匙、碟、盒、盆、碗、壶、锅等不锈钢所有食具容器；不采集接触过食品的样品。各渠道采样数量如表1所示。
本次监测工作按照《2017年食品相关产品风险监测实施方案》进行采样、检验及判定，本公司按照表2不锈钢食具容器产品检测要求，对不锈钢食具容器中重金属（铅、铬、锰）含量进行了重点监测。
表2 不锈钢食具容器标准检测和限量要求
2、样品检测结果分析
对103批次不锈钢食具容器产品，按照检测项目对检测数据统计并分析，如表3所示。铅有13批次样品铅迁移量超过GB4806.9-2016标准中规定的0.05 mg/kg，最高实测值为0.23mg/kg，超出标准限值4.6倍。铬检测时，仅对36批次产品检测铬含量（采样的产品中仅有36批次产品能确定为非马氏体型不锈钢材料），1批次产品铬超过限量值（2.0 mg/kg），实测值为11.55mg/kg，是限量值5.7倍。有64批次产品锰析出量超过参考限量值（0.1 mg/kg，参考GB 5749-2006），最高实测值为8.53 mg/kg，超出参考限量值85倍。
表3 各检测项目的统计结果
3、风险来源及危害程度分析
食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。不锈钢的主元素包含锰、铬、镍，这三种元素是不锈钢“不锈”的原因之一，铬是生物体所必需的微量元素之一。但铬摄入超标又会引发人体病症。
不锈钢餐具元素超标原因主要在于此类产品原料来源复杂，我国各地小钢厂众多，大量使用成分不明的杂钢废钢冶炼轧制不锈钢材料，没有严格的质量管控，许多材料的成份和品质难以符合不锈钢材料国家标准的要求，这样的材料被用于生产食品接触不锈钢制品，存在极大的安全隐患。同时为保证不锈钢的耐蚀性能和加工性能，不锈钢中需含有大量铬、镍元素，另外在不锈钢餐厨具的加工过程中可能会引入焊料中的铅和镉等重金属，因此在餐厨具的使用过程中，重金属会在接触介质的作用下，从不锈钢表面迁移析出从而进入食品中，在人体中缓慢积累，当积累到一定程度时就会对人体的健康造成危害。
造成铅迁移量超标的主要原因是不锈钢原材料冶炼过程中含铅杂质过多导致的铅析出量偏大。铅迁移量超标可能产生的危害是引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化，铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，中毒后往往表现为智力低下，反应迟钝，贫血等慢性中毒症状，尤影响儿童的生长发育，儿童多动症、抽动症等很多都是由于铅摄入量超标引起，长期摄入还会引起体内铅蓄积。建议加强不锈钢食具容器原材料使用的监管及原材料冶炼过程中的质量管理。
造成铬迁移量超标的主要原因是不锈钢原材料中铬元素没有形成稳定的组织结构造成，不锈钢中铬、镍是两种最主要的合金元素，铬在不锈钢成分含量中占20%左右，但如果原材料冶炼过程中热处理工艺不当或其它原因可能导致材料具有晶间腐蚀等不稳定倾向，这些不稳定倾向会导致铬元素析出量偏高。铬迁移量超标可能产生的危害是引起人体皮肤过敏，甚至通过皮肤表面毛孔渗透至体内组织，引起器官表面粘膜增生、水肿、干燥甚至有效强的致癌作用。建议加强不锈钢食具容器原材料使用的监管及原材料冶炼过程中的质量管理。
造成存在锰迁移量风险的主要原因是高锰低镍类合金钢的应用，目前我国市场上“所谓201不锈钢”的应用较普遍，这类合金钢锰含量很高，镍含量很低，虽然行业内被称为“201不锈钢”，但与我国国家标准GB/T20878中规定的201化学成分相差出很大，行业内也称“不锈铁”，但这种合金钢耐腐蚀能力较差，使用稳定性也较差。锰迁移量风险可能产生的危害是人体由于日常饮食或在工作环境中摄入过量锰时，就会导致神经系统锥体外束的损害和与之相应的震颤麻痹综合症。引起锰中毒，重度可以出现精神病的症状。当人体吸入量为5-10g时可致人死亡。建议严格控制不稳定金属材料或不明确潜在风险的材料在食品接触材料领域的应用。
论文作者:李述亭1,骆群1,胡玥1,黄群2,安振帮2
论文发表刊物:《防护工程》2018年第11期
论文发表时间:2018/10/16
标签：食具论文; 不锈钢论文; 容器论文; 重金属论文; 产品论文; 风险论文; 原材料论文; 《防护工程》2018年第11期论文;