漯河市平平食品有限责任公司 河南漯河 462000
摘要：随着经济社会的不断发展，我国各行各业都得到快速发展，尤其食品行业近几年发展速度极快，食品机械的更新革代也加快，自动化程度越来越高，机械设备的正确选择，不仅可以提高工作效率，也会降低食品安全污染的风险。
基于此，本文主要对相关问题进行分析，以供参考。
关键词：食品；机械设备；选型原则；方法
一、食品机械设备的选型原则
1、要选择价格合理的食品机械设备，尽量选择国产食品机械生产设备，当国产食品机械设备达不到食品生产加工企业的生产要求时，再考虑国外的食品机械设备。购买食品机械设备的时候，要考虑到食品生产加工企业的综合实力和实用性。
2、为了员工的人身安全和食品质量，食品生产加工企业要选用经过验证的食品机械设备，不要使用没有经过验证的食品机械设备，还要考虑到食品机械设备的安全性能，要采用安全性能高的食品机械设备，保证食品生产加工人员的人身安全，另外，当食品机械设备达到使用年限或者没有达到食品机械设备的使用年限但出现故障后没有办法修复故障的情况下，不可以再使用该食品机械设备。
二、食品机械设备选型的方法
1、了解食品生产加工企业的生产情况
每个食品生产加工企业都有自己的食品生产类型，根据食品生产的类型来选择食品机械设备，才能选择出适合的食品机械设备。举例来说，某一个食品生产加工企业是以生产薯片为主，因此，该食品生产加工企业在生产加工的过程中，主要是加工淀粉，那该企业在选择食品机械设备的时候，就要根据淀粉的生产流程作为参考标准，来选择食品机械设备的类型。当然，不仅要对食品生产加工企业的生产类型进行分析，还要依据食品生产加工企业的具体生产情况进行分析选择，比如，食品生产加工企业的生产能力、生产环境、生产条件等，保证食品机械设备的选型符合食品生产加工企业的要求和能力。
2、对食品生产加工企业的单机生产设备进行分析
一个食品生产加工企业想要保证生产效率的同时，又保持经济效益，那么这个食品生产加工企业，就需要能够协调工作的食品生产线，要知道，每个单机食品生产机械设备都很重要，都会影响到食品生产加工企业的运行。首先，要对食品生产加工企业的经济实力、生产水平进行分析，选出适合企业运营发展的食品机械设备，然后，再对企业的单机生产设备的性能、价格进行分析研究，做出一套完善的食品机械设备的选型方案，根据方案完成对食品机械设备的选型，从而保证企业的经济效益和食品生产的效率。
3、对食品机械设备的材质要求
食品机械设备应该特别注意的是，食品机械设备有可能会接触到食品，所以，在选食品机械设备的时候，要选择食品机械设备材质不会产生霉味、异味，具有耐氧化、耐腐蚀材质的食品机械设备，同时，食品机械设备的表面材质，还需要可以承受多次反复的消毒清洗，满足这些要求的食品机械设备才可以选择。
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三、食品机械设备管理中存在的问题
1、新旧机械设备的使用存在脱节
科技快速发展，设备更新换代的速度也很快。先进的生产设备不断被研发出来，有时候建厂相隔一年的设备也会被淘汰，旧设备的使用会加大设备故障的几率，降低企业的生产效率，也影响了企业产品的竞争力，不利于企业健康的可持续发展。在企业，购置最新的生产设备，有利于提高企业在同行业的竞争力，但是，仍然有很多企业不愿意去投资，不能够及时更新设备，无法采购符合生产要求的最新设备，从而导致企业落后于其他同类企业，严重的可能被客户淘汰。设备的稳定，和先进设备的使用，会大大降低人员操作影响质量的不确定因素，有利于提高食品产品质量，保证食品质量安全。
2、设备的清洁与维护不规律
对于食品企业的设备管理，清洁是很重要的，因为食品卫生直接影响着食品安全，设备卫生，尤其与物料直接接触的接触面的卫生，应该避免有积料，防止蝇虫滋生。但是生产实际过程中，很多生产管理者都忽略了卫生的管理，尤其设备卫生的管理，对于设备的清洁方法与频次均没有规定，让工人随心所欲清洁，这样往往会延长清洁的时间间隔，很多操作人员都是等设备不能再用了，故障了再去清洁，因为没有固定频次，往往得过且过，能在自己上岗的时候不干活就不干活，生产负责人也不做严格要求，这样使得设备的清洁和维护都不能满足生产要求，给生产带来不利影响。设备维修人员，往往也不能养成良好习惯，在设备维修完成后，不能将所有的备件、配件，如螺丝螺母清洁干净，这样将加大生产系统中进入异物的风险。
四、提高食品机械设备管理的具体措施
1、培养优秀的维修人才
在实际工作中，食品机械设备出现问题时，是无法进行正常的工作的，尤其是在出现突发状况时，若是没有专业的知识为指导，很难从根本上解决故障问题，因此培养出高素质的维修人才才是至关重要的。在食品行业中，企业要积极地培养维修人员，增加他们的专业知识。例如，可以适当地对维修人员进行专业培训，提高维修人员的专业技能水平，并且鼓励维修人员在工作之余进行自我学习，全面提高维修人员的技能和知识素质。
2、加强维修和保养理念
在实际的工作中，只有具有专业知识的维修人员才能很好地将设备故障的问题解决好，因此企业要积极培养具有专业知识的维修人员。在机械设备的维修和保养中，维修人员要具有先进的维修理念，积极地进行学习，优化自身的机械设备维修技能。通过专业的技术技能，才能够准确地解决机械设备出现故障的问题，保证设备的正常工作，使设备的使用年限延长。另外，在食品企业内部要有良好的机械设备维修和保养意识，可以安排检查故障的工作小组，让维修人员能够及时了解到机械的故障问题。从之前的被动维修转变为主动维修，将故障及时清除，以保证设备的正常运行，提高设备的工作效率，让食品企业的维修体系更加完善。除此之外，机械设备维修的材料要进行妥善的保管，避免造成材料的浪费和丢失。只有不断加强机械设备维修和保养理念，才能保证食品企业的维修管理制度与企业的文化相结合，促进企业经济的飞速发展。
3、健全机械管理制度
为了加强食品机械管理，保障食品产品质量，食品企业应该根据本公司的发展需要，机械设备的应用情况，制定适宜的机械设备管理制度，最好设立专业的部门和人员，定期对设备状态进行检查，确定设备缺陷，制定设备维修计划，并实行设备包机管理制度，将每台设备的维修管理落实到个人，对于设备的维护保养状态、设备运转状态，与员工的工资绩效奖金联系起来，这样有规定、有考核，就可以提高员工的积极性，增强员工的责任心，同时，也要尽量不改变员工包机设备，因为工作久了，包机人对设备的运转状况都比较了解，这样不仅可以提高效率，也能最大限度的保障设备稳定运行，这样在定期设备维修检查时效率比较高，也可以更好的实现设备检修的目的。
结束语
综上所述，食品机械设备的选型，对食品生产加工企业是十分重要的，可以提高食品生产加工的效率。然而，食品机械设备投入使用后的管理也是非常重要的，因此，要注重食品机械设备的选型以及后期的维护保养，对于提高企业经济效益，保障客户利益也有重要作用。
参考文献：
[1]林玉强.食品机械设备选型方式及具体原则研究[J].现代食品，2018，（15）：31-33.
[2]邓辉.食品机械设备选型原则及方法探讨[J].食品安全导刊，2018，（18）：66.
论文作者:张日亮
论文发表刊物:《防护工程》2019年10期
论文发表时间:2019/8/16
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