几种果品贮藏与保鲜方法介绍，本文主要内容关键词为：几种论文,果品论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
葡萄
1.缸藏法
把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，然后用干净的布蘸70％的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15～20厘米厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。
2.沟藏法
挖南北走向的沟、深80厘米、上宽30米、下宽1米，长度视贮藏量和场地而定，在沟底铺10厘米厚的干沙，并用60％的可湿性六六六粉拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放的沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3～4层即可，最后覆盖20～30厘米厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖，夜间打开。白天气温降到1℃～2℃时，夜间开始覆盖草席。随气温降低逐渐增加覆盖物。
3.棚窖贮藏
将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或树木以利于通风，上盖苇席遮荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地60～70厘米的垫架，果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放三层，呈花朵形，中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害。
4.平房贮藏
选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20～25公斤为宜。在室内架板，离地面60～70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80％～90％、温度0℃～1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。
5.冷库贮藏
将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4～5公斤的袋中，扎口密封。维持库温－1.5％～0℃，相对湿度为90％左右。（郭峰）
枣
鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣）。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫、色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾等害虫，也都危害干枣，应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。
1.北方贮藏法 大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时，排出库内湿气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。
2.南方储藏法 南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库储藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。少量红枣用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣可堆30～40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4～5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个沙包盖，起密封作用。（王军）
柿果
一、堆藏
选阴凉、干燥、通风好的窑洞和房屋等，清扫干净，铺一层（15～20厘米）谷草或稻草（预先熏蒸、消毒），将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3～4层。数量多时，室内可设架。初期注意通风散热。柿果数量不多时，置于阴凉通风处，也可取得同样效果。在北方贮到春节前后气温回升以前。
二、露天架藏
选择阴凉、温度变化不大的地方，用木柱搭架。一般高1米，过低影响空气流通，柿果容易变褐或发霉，过高操作不便。架面大小依贮藏量多少而定。架上铺些玉米秆，上面再铺一层10～15厘米厚的谷草，把柿果轻轻堆放在草上，厚度不超过30厘米，再用谷草覆盖保温。使温度变化不致过大。上面设置防雨篷，雨篷与草有一定距离，以利通风，这样在山西可贮藏到清明前后。色泽和品质不变。也有连枝折下，用绳串起来挂在背阴的房檐下或冷凉的房内墙上，也可贮藏至清明前后。
三、自然冷冻贮藏
将采下的柿果放在冷处，待冻硬后再放在北墙外的架上，如前法，勿使解冻。这样可贮藏至春暖时节，色泽、风味不变。
四、速冻贮藏
将挑选好的柿果先放在一25℃以下低温冻结24～48小时，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，然后在－10℃左右的温度中贮藏。能较好地保持柿果的色泽和风味，并可较长时间保持品质不坏，可以做到周年供应。食用对将冷冻的果实在水中慢慢解冻。这样方法能保持维生素C的含量。
五、气调贮藏
柿果适于气调，对二氧化爱和低氧有较高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳贮藏。二氧化碳可高达15～20％。将涩柿在－1～0℃和20％二氧化碳3％低氧条件下，贮藏2～3个月。（赵桂芳）
板栗
1.袋藏法
适用于长途运输和临时贮藏。把板栗装入麻袋，运输途中每4～5天喷洒一次水，以防板栗干燥裂口。往寒冷地区运输，应在麻袋之间放置稻壳、锯木屑等填充物，以保温保湿。
2.清水浸洗保湿架藏
将收购的板栗在室内薄层摊放2～3天，其间翻动几次使之发汗散热降湿，摊放结束后，筛选一次，以除去小栗、虫蛀栗、破烂栗等。再用竹篓装好板栗，连篓浸入清水中浸洗。搅动约3～5分钟，捞出浮于水面上的漂浮栗子，沥干后，分层堆放在室内贮藏架上。贮藏架一般用毛竹搭成，每架长3米、宽1米、高2米，每架分三层，架顶用竹片拱成半圆形。每篓装板栗2.5千克。一架总贮量为750千克。整个竹架要罩上聚乙烯薄膜（厚度0.08毫米）制成的薄膜帐，薄膜帐保持一定的透气性。贮藏期间根据气候情况每1～3天要揭膜透气10～30分钟，有试验表明，贮藏期144天，好栗率达84％。
3.常温保鲜法
收获的板栗先经熏蒸处理，经人工手选或2％食盐、2％纯碱混合水溶液水选，剔除空粒、病虫栗再经晾干水分，装入打孔的塑料袋内置于筐中，堆放在消毒后的干净仓库内，控制堆内温度在25℃，空气相对湿度为80％～85％。定期检查，翻倒，及时测定库内温湿度，做好通风等，按此方法贮藏板栗可延长供应到第二年的2～3月份。
4.降温冷藏法
①用鼓风机做好产地降温。在荫棚下或通风的房间内，将摘下的板栗堆好，中间留出通风回路，把鼓风机对着板栗吹风，使板栗在装运入库前就降温，夜间运输做好途中防雨淋。②入冷库贮藏。冷风库温度应保持在0℃±0.5℃，不允许有显著波动，相对湿度保持在80％～85％；冷风机应24小时开机。如库温在0.5℃以上，蒸发器应全部投入使用，继续降温，货间全流速度（风速）应在0.3～0.5米／秒；库温在0℃时，可暂停一半蒸发器供液，仅使用一半蒸发面积，使温度缓慢下降或维持原来温度，货间气流速度（风速）为0.2～0.3米／秒；如库温达到－0.5℃时，可全部停止蒸发器供液，使库温不再下降，货间气流速度（风速）为0.18～0.23米／秒；使贮藏商品干耗减少。（李凤）
猕猴桃
1.将猕猴桃放在米糠、木箱或纸盒中，置到室内阴凉通风的地方，一般可贮藏10天至半个月。
2.采用窑洞（地窖）贮藏法，可贮藏保鲜20～30天。方法是：在窑洞（地窖）的地面上先铺一层洁净的湿沙（湿度以手捏成团、放手可散为宜），然后在湿沙上放一层猕猴桃，再在桃上铺一层湿沙，如此反复放果、铺沙、堆垛（最高不应超过40厘米），使猕猴桃果与沙混合堆积贮藏。
3.采用陶瓷大缸贮藏法，可贮藏保鲜40～60天。方法是：先把选好的猕猴桃放入洗净、晾干的大缸内，同时按鲜果重量的2％放入乙烯吸收剂，缸中装满果实后用塑料薄膜密封缸口，然后将果缸置于阴凉通风的房间里。需要注意的是，隔半个月后要揭开缸口薄膜，抽换一次空气，翻倒并检查贮果，及时拣出软、烂果。
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