【摘 要】改革开放政策的实施打开了祖国的大门，各种高新科学技术在与世界的交流中得到了飞速的发展，我国的经济实力也得到了质的飞跃，时至今日，全面建成小康社会已经不再是梦想，而是即将要实现的目标。经济的增长带来的是生活质量的提升，俗话说民以食为天，食以安为先，人们在丰衣足食后，更多的关注便是在食品安全问题上，吃出健康是人们对于食品的最基本要求，食品检测就是确定食品质量、保障食品安全的重要工作，其检验结果是否科学、权威与食品检验的准确性有直接关系，基于此本文将对食品检验准确性提高的控制因素进行简要分析，希望为食品检验工作提供帮助。
【关键词】食品安全；食品检验；准确性提高；控制因素
常言道病从口入，食品安全问题自古以来就是人们关注的重点问题，与人们的日常生活与身体健康息息相关，特别是在物质条件极为丰富的今天，各类食品层出不穷，样式更是五花八门，在满足人们口腹之欲的同时也影响着人们的身体健康。因此，食品行业的发展为食品安全检验带来了巨大的挑战，如何在对各类食品检验时提高检验结果的准确性已经是食品安全行业重点科研项目，关乎于食品健康行业的发展，更关乎于食品食用者的健康安全。食品安全检验是一项复杂而系统的工作，包含多个工作环节，每一个环节都会影响检验结果的准确性，所以对食品检验准确性提高的控制因素进行分析十分具有必要性和强大的现实意义。
1食品检验的重要性
食品检验是食品安全最结实有力的保障，通过食品检验的技术手段对食品进行化验分析，人们就可从检验报告中了解到所食用食品的组成成分、营养成分占比、食品中污染物质的存在情况、食品制作过程中应用的调料和添加剂种类等有关食品的各种信息，相当于食品安全进行量化，让消费者吃的科学、吃的放心、吃的健康。有了食品检测，人们对食品是否可以安全食用的确定不再单纯的依靠经验，也不再对不健康食品对人体的危害程度产生疑问和概念模糊，食品检验从科学角度出发，应用先进的科学技术为人类的身体健康提供强有力的保障，对社会进步与人类发展都具有重大意义。
2我国食品安全存在的问题
物质的不断丰富，经济的不断增长使食品行业的发展有了巨大的进步，在巨大的利益驱使下也使得食品行业鱼龙混杂，生产商和销售商良莠不齐，近年来，假鸡蛋、假羊肉等各类食品安全问题屡见不鲜，群众利益无小事，食品安全是大事，食品安全问题不容忽视，食品治理也刻不容缓，这就要求食品质量监督与检验部门在复杂的市场环境下保证其检测结果的准确性，为食品质量安全站好最后一道岗。食品安全检验结果的准确性会受到多方面影响，常见的主要因素有以下几点：
2.1人为因素
食品检验的工作人员使检验工作的直接执行者，因此，人为因素是影响检验结果准确性的首要因素，其主要包括两个方面：第一，人员素质。在这里人员素质主要是指专业素质和基本素质。想要保证食品检验的准确性二者缺一不可，相关工作人员必须有过硬的专业技能和足够的责任心与事业心，这样才能在进行相关工作时认真对待，努力思考，应用正确的方式方法保证工作的高质量完成。第二，人员管理。在任何工作中人员的管理都是重中之重，特别对于食品检验而言，严格的管理制度、明确的操作流程更是确保检验准确性的关键性因素。
2.2仪器因素
食品检验强调科学性，在检验中需要使用诸多的检验仪器及试剂，因此仪器试剂同样是影响检验结果准确性的重要因素之一。例如，在食品检验的过程中，天平、胶头滴管、PH测量计等仪器精准度不足或长期疏于维护，这些都会对检验造成较大影响
2.3检验方法的因素
当前，随着检验技术的不断发展，食品检验方法愈发的多样化。所以，如何科学合理的选择检验方法对检验结果的准确性有一定的影响。
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3食品检验的方法
3.1全数检验
该检验方法是对每一件产品进行逐一检验，经过检验可分为合格品和不合格品。该方法主要适用于以下几种情况：a批量产品不能达到预先规定的质量；b因错漏检导致存在重大经济损失的可能；c单批次产品不合格率大；d检验过程花费过多检验费用；e生产批量少的大型机电设备。
3.2抽样检验
该检验方法是指在产品总体中采用随机抽样的方法对样本进行质量检验，并且把检验结果和标准比对，进而判断该产品是否合格。该方法特点如下：a检验对象为同一批次产品；b应用数理统计原理；c合格产品中可能含有不合格品，而不合格产品中也可能存在合格品。该方法重要适用于：a产品数量较大；b检验项目多；c单位产品检验花费工时多或者资金大；d检验带有一定的破坏性；e检验过程较复杂。
4如何提高产品质量检验准确性
4.1样品的选取
在质检工作中，抽样是第一道工序，也是十分关键的工序。要确保随机抽取的样品具有普遍性和代表性，这样检验结构才会更加真实可靠。对于具体的抽样环节，要根据国家标准要求和产品的性能进行综合分析，具体说来体现在以下五点：a抽样不可弄虚作假。b抽样手续必须齐全。c抽样与检验要分离，抽样人员不允许参与到检验环节。d采取随机抽样的原则。e制备试样要均匀。
4.2检测方法
对于同一项目或者同一产品的检测可能存在多种检测方法，而每一种检测方法都体现出不同的灵敏度和准确性，会影响对产品质量的判断，因此需要选择科学的检测方法。对于检测方法的选择，首先要明确检测目的，然后选择正确的检测方法，这样就可以最大程度的保障检测准确度以及操作效率。
4.3客观因素
在对产品检测中，难免会受到客观因素的制约导致检测结果不准确，以误差产生的原因可以分为：a系统误差；b偶然误差；c过失误差。具体说来：系统误差出现的原因在于某种固定的因素，会造成检验结果和数据偏高或偏低，此误差可以减小到最低程度。偶然误差出现的原因在于随机的、偶然的原因，在检测中常用增加平行测定次数的方法，以此减少偶然误差。过失误差出现的原因在于操作人员工作马虎或者操作规程不科学，为了避免过失误差对结果的影响，需要检测人员树立科学、认真的工作态度。
4.4记录、统计与检查
对产品的质量检测通过可以以数据的形式体现，这要记录准确，统计方法科学，还要对操作过程仔细检查。检测过程完成不能代表这个检测工作的结束，检测人员仔细做好记录，对结果做好比对，对操作过程进行检查。若检测结果相差太大，可以在主观上判定检测结果存在问题，或者产品质量存在缺陷，需要进行复检。
5结语
总之，食品安全问题是关乎民生的重要问题，关系每个家庭的身体健康，特别是对于儿童来说，身体正处于生长发育阶段，抵抗力与身体自身调节能力和代谢能力都要比成年人弱上许多，不健康的食品更容易对其产生伤害，甚至威胁儿童的生命安全。因此。食品检验工作至关重要。食品检验的准确性更是此项工作的核心，提升食品检验的准确性是对所有人的身体健康负责的具体表现，是食品检测行业的重要任务，更是推动行业发展的前进动力。
参考文献
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[2]王渤,赫秀萍,王玉花.食品检验准确性的控制因素探究[J].食品界,2018(8).
[3]刘维英.食品检验准确性的控制因素[J].现代食品,2018.
论文作者:门剑中,
论文发表刊物:《工程管理前沿》2019年第9期
论文发表时间:2019/8/15
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