健康的膳食环境，本文主要内容关键词为：膳食论文,环境论文,健康论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
膳食和营养是幼儿生活环境的组成部分，是幼儿生长发育的重要物质基础。健康需要合理的营养，什么是合理的营养，幼儿的膳食的心理特点怎样？如何创设良好的膳食环境？这些都是家长和教师们应该重视的问题。
一、幼儿营养要合理，膳食须计划
合理的营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。只有营养合理，才能对体格、大脑、智力、心理与行为诸方面产生良好作用。幼儿的合理营养，是指膳食中含有机体所需要的一切营养素和热量，摄入的食物满足幼儿身心需要，易消化，促进食欲，不含对机体有害的物质，幼儿能按时、有规律地进餐。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此，要求把各种食物合理地调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给之间达到平衡。
编制膳食计划是调整膳食环境、保证幼儿合理营养的主要措施，也是幼儿园膳食调配和管理的重要环节。编制膳食计划的具体工作是编制一日、一周的带量食谱，并将一日三餐的主要食物名称、数量及烹调办法列表。编制食谱要以幼儿年龄特点、健康状况、活动情况和供给量标准作为依据，参照幼儿园膳食收费标准和市场供应情况，科学调配各类食品和营养素，注意主食和副食的互补，动物性食品和植物性食品的互补，并搞好全月和全年的经济预算。膳食计划还包括建立科学的膳食制度，幼儿膳食要定时定量，每日进餐的次数和间隔时间应有一个相应规定。膳食制度是根据不同年龄幼儿胃的排空时间、胃肠功能特点和生活作息时间来安排的。可规定为三餐两点或三餐一点制。一般要求是早餐吃饱，中餐吃好，晚餐适量。全托幼儿每日热量供给应不低于供给量标准的90%，日托幼儿的全日热量供给不低于标准的80%，动物蛋白质不低于全日蛋白供给量的1/3，加上豆类蛋白，最好超过全日蛋白供给量的50%，以满足幼儿生长发育的需要。
家庭里一般没有编制严格的膳食计划，但家长要心中有数，配合幼儿园搞好孩子的膳食营养，最好根据家庭经济的实际情况以及合理营养的要求，拟订一个初步计划，并根据孩子的发育情况，随时调整。
二、了解幼儿膳食心理，搞好食物调配烹饪
创设健康的膳食环境必须理解幼儿的膳食心理特点。幼儿生性活泼，好奇，模仿性强，膳食心理极易受父母和教师对食物好恶态度的影响，也易受食物色、香、味、形和量的影响。1 岁内未断乳的婴儿多为被动吸乳方式进食，对母亲的乳汁质量和在哺乳过程中的抚摸、凝视等情感刺激极为敏感，这种刺激有利于促进婴儿食欲与心理的发展。要提倡母乳喂养，正确哺乳，以培养母子依恋感情的良性发展。2—3岁幼儿常常喜欢按固定不变的饮食习惯进食，如坚持使用固定颜色和形状的餐具，固定座位，甚至爱吃固定不变的饭菜品种，每天肉菜拌饭等。3 岁幼儿特别喜欢吃蛋羹、肉丸子、包干、饺子、馅饼、火腿肠或果酱、春卷等，味道鲜美、色彩分明、图形刀法规则、煮烂温和的食品易为幼儿所喜爱。他们对木耳、黄花、紫菜、海带和某些水产品常常持怀疑态度，不愿尝，对油腻、粘滑、酱糊糊的食物不欢迎。4—6岁幼儿随年龄增长愈来愈喜欢吃形式多样的饭菜，能逐渐适应干稀搭配，喜爱花样面点和各种配菜，听到喜欢的食品会与小同伴奔走相告。他们喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，而不爱吃，太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、糊状的猪肝和酱色太深的汤。可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成饺子和包子，将不爱吃的豆制品卤成五香豆腐干，可使他们乐于接受，增进营养素的摄入。
根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，是创设健康膳食环境的重要内容。幼儿的膳食要特别强调多样化，粗粮细作，细粮巧作，变换花样，这样的膳食才称得上是合理营养。1—3岁的幼儿膳食由母乳牛奶转变为固体食物，此时要保证各种营养素的充分供给，膳食要定时定量，少吃多餐，一般不给幼儿吃过甜、过酸、过咸、过于油腻的食品，最好是荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配的粮、肉、蛋、菜混合食品，使营养合理，膳食平衡。4—6岁的幼儿要优先保证提供富含蛋白、无机盐和维生素的食品，通过科学烹饪，食物不仅保持良好的色香味形，还要适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。要强调烹制出蔬菜和肉类的本色，使烧肉呈现红色，糖醋排骨呈现酱红色，要除去食品的腥、生味，使各俱其香。任何菜肴都应讲究刀法，整齐、变换的线条和图案能给幼儿新鲜感，促进食欲。膳食烹饪还要注意尽量减少营养素的损失和破坏，炒菜时不要加水太多，菜汤和菜一同食用；淘米次数不要过多，以减少维生素B[,1]的损失；米汤不要丢弃， 煮水饺和面条的原汤应让幼儿食用。
三、创设健康的进餐环境，培养良好的饮食习惯
进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量。进餐环境包括物理环境和心理环境两方面。健康的物理环境是要餐厅光线充足，空气流通，温度适宜，餐桌与食具清洁美观，大小适宜，室内布置优雅整洁；健康的心理环境是要膳食气氛和谐，不强迫幼儿进食，不体罚或批评，使幼儿情绪愉快。在进餐过程中，师生之间要相互交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进食欲。进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使幼儿大脑皮层抑制，影响膳食的质量和消化吸收。
良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于消化器官的活动和预防疾病，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。膳食习惯深受环境的影响，幼儿不良的饮食习惯常常是模仿成人而习得，或是缺乏训练、娇惯和放纵所致。不良饮食习惯有很多，如偏食，挑食，快食，蹲食，好吃零食、咸食、烫食，节日暴饮暴食，饭前便后不洗手，喝生水，生吃未洗的瓜果蔬菜，吃腐败变质的不洁食物，餐具碗筷共用等。要注意调整各种影响膳食习惯的环境因素，家长与教师要作好示范，幼儿园和家庭要一致要求孩子定时、定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食，不挑食，不剩饭撒饭，饭前作好准备；幼儿进餐时间每次至少半小时，也不易太长；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中巩固正确的饮食习惯，促进身心健康。