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后期为奶牛公犊1月龄以后的时期，奶牛公犊日粮中不再使用奶粉，而用更多的植物性饲料原料配制，可用如下配方，配方1：玉米55%、鱼粉5%、大豆饼38%、维生素矿物质混合物2%配制；配方2：玉米40%～50%、鱼粉5%～10%、豆饼20%～30%、麸皮5%～10%、抽脂5%～10%，另加维生素矿物质混合物配制。奶牛公犊喂给精饲料的量，随月龄增加，每月增加1千克，第2个月，每头每日喂给7～8千克，第3个月，每头每日喂给8～9千克，以此类推，直至达到10千克，不再继续增加。
奶牛公犊的管理。为取得好的小牛肉生产效果，奶牛公犊要分群圈养，要精细饲喂，精心管护，保持牛床清洁干燥。有条件的可使用漏粪地板，减少和控制犊牛接触泥土，保证每头犊牛有充足饮水，搞好疾病的防控，减少疾病的发生。
3.奶牛公犊直线育肥生产牛肉技术
奶牛生产中所产的公犊均能进行直线育肥。
奶牛公犊直线育肥的饲养。奶牛公犊直线育肥可分成前期、中期和后期三个阶段。前期，公犊出生至2月龄，采用奶量递减和饲料诱食饲养法，3日龄内，每日每头喂给初乳5～6千克；4日龄后改喂常乳，每日每头喂常乳4～5千克；8日龄每日每头喂常乳3～4千克；直至30日龄。从4日龄开始训练在喂奶时供给犊牛代乳料，并随日龄增长逐渐加大代乳料喂量。在供给代乳料的同时，供给犊牛青菜、青草、胡萝卜、优质青干草、青贮料等诱导采食植物性饲料。
中期，奶牛公犊2月龄至12月龄，是公犊快速生长的时期，体重可达350～400千克。为实现育肥目标，要先诱导奶牛公犊采食的饲料由代乳料过渡到精料拌草；开始训练犊牛饮水。每天每头公犊喂精饲料和青干草、青贮料和鲜青草搭配的日粮1.5～2千克，分两次喂给，自由采食。
后期，奶牛公犊12月龄至出栏，12月龄后公犊生长速度变慢，为增加体重，提高产肉量，改善肉质，育肥料以酒糟为主。从12月龄开始训练采食酒糟，由少到多，慢慢增加，直至酒糟日喂量加大到30～35千克，酒糟务求优质新鲜。在冬季，酒糟要在室内预温达10℃以上时再喂，切忌冻喂。在喂酒糟的同时，还要喂少量的青干草和足够的精料，力争使牛的日增重达到900～1200克，出栏体重450～500千克。
奶牛公犊直线育肥的管理。奶牛公犊直线育肥早期，要加强犊牛运动，使犊牛接受阳光照射，增强体质，并经常刷拭犊牛身体，保持清洁。栏舍要定期清扫、消毒，冬季保持干燥温暖，夏季通风凉爽。每日喂3次，饮水3次，水中每头每天加食盐50克左右。在8月龄驱虫一次。在育肥中后期，为限制公犊牛运动量，牛缰绳拴系要短。
4.利用淘汰奶牛生产牛肉技术
用于育肥的淘汰奶牛的选择。奶牛养殖场（户）中，凡是屡配不孕的成年奶牛、产奶量低或奶质量不好的奶牛、乳房发生病变和损毁的奶牛以及年龄偏大停用的奶牛均是奶牛生产中要淘汰的奶牛，这些淘汰的奶牛虽然不能进行牛奶生产，但可用于育肥，进行牛肉生产。在利用淘汰奶牛开展育肥生产牛肉的过程中，要做到所选择的淘汰奶牛健康无病，尤其是应没有传染性疾病。
淘汰奶牛育肥的饲养。将淘汰奶牛集中饲养，进行育肥，在开始育肥饲养前，每头牛按每千克体重注射0.02毫升的阿维菌素驱除淘汰奶牛体内的线虫和体外寄生虫；也可以每头牛按每千克体重喂服15毫克左旋咪唑或敌百虫进行驱虫，保证育肥效果。淘汰奶牛一般采取短期育肥的办法，饲养时间3～4个月，可分为过渡期、抓膘期和增膘期三个时期。
过渡期。对淘汰奶牛进行育肥，要尽快使淘汰奶牛由产奶饲养迅速转换到育肥饲养，由产奶的散放饲养转到集中拴栏饲养，饲料逐渐由奶牛饲料过渡到肉牛育肥饲料。在淘汰奶牛逐渐适应新环境的同时，逐步减少其自由活动，但要保证其足够的饮水，过渡期一般为10～15天。淘汰奶牛的粗饲料主要是青贮玉米秸秆、微贮秸秆和氨化秸秆；精饲料可按配方，玉米面47%、麦麸37%、豆饼4%、棉饼6%、骨粉2%、尿素2%、食盐1%，微量元素和维生素添加剂1%。粗饲料自由采食，精饲料按体重的0.8%供给，每天每头牛至少2千克，饲喂的方法是先喂粗饲料，后喂精料，边吃边拌，吃完再添，直到牛吃饱为止。
抓膘期。淘汰奶牛特别是产奶牛在产奶的过程中，大都形成体内营养代谢的负平衡，所以为提高产肉性能，就要在促进牛体增膘上下工夫，抓膘期一般为60～80天。淘汰奶牛在这一阶段，要适当降低粗饲料的供应，提高精饲料的比例，粗饲料可以用酒糟、青贮玉米秸秆或优质的干草，精饲料可按配方，玉米面58%、麦麸29%、棉籽饼10%、骨粉0.5%、贝壳粉0.5%、食盐1%，微量元素和维生素添加剂1%。粗饲料控量，每天每头20千克青贮玉米秸秆和5千克干玉米秸秆；精饲料按体重的1.1%供给；每天每头牛至少5千克，每天草料分三次喂给，早、中、晚各饲喂1次，每次饲喂后2小时饮水。
增膘期。淘汰奶牛在经过抓膘期的催肥后和弥补体营养的基础上，为提高产肉率和所产牛肉的质量，特别是肌间脂肪的沉积，需进一步增肥增膘，增膘期一般在30～45天。这一时期精饲料的喂量应进一步增加，最高可占整个日粮总量的70%～80%。粗饲料用酒糟、青贮玉米秸秆或优质的干草，粗饲料青贮玉米秸秆10～15千克和3千克干秸秆；精饲料可按配方，玉米面65%、麦麸22%、棉籽饼10%、骨粉0.5%、贝壳粉0.5%、食盐1%，微量元素和维生素添加剂1%。精饲料按牛体重的1.7%供给；每天每头牛至少7千克。每天草料分三次喂给，早、中、晚各饲喂1次，每次饲喂后2小时饮水。
淘汰奶牛育肥的管理。淘汰奶牛育肥的各个时期，都要供给充足饮水，并且根据季节，调整水温。冬季供给20℃左右的温水，白天饮水3次。夏季供给常温水，白天饮水5次。在草料的饲喂上要掌握好饲喂顺序，即先喂草后喂料，先喂料后饮水。在粗饲料的搭配上，要做到多样化，秸秆要揉碎切短。淘汰奶牛育肥要一牛一拴，一牛一绳，以限其运动并饲养在较暗的圈舍内，减少运动避免能量消耗，提高饲料转化率，保证催肥增膘效果。每天对牛体刷拭2～3次，保持牛体清洁，可促进血液循环，增强抵抗力。保持圈舍冬暖夏凉，空气流通。经常清扫栏、槽及场地，保持舍内清洁干燥。每批牛出栏后都要彻底清扫、消毒1次育肥牛栏舍。
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