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几乎每个妈妈都会对宝宝说，“乖，吃蔬菜，蔬菜营养好！”那么，蔬菜究竟提供了哪些营养？吃蔬菜对宝宝具有什么意义？
上海市儿童医院儿童营养研究室副主任医师董小燕女士，多年从事儿童营养学的研究和临床诊断，拥有丰富的专业知识和实践经验；尤其是多年和孩子及其父母打交道，她对父母的心态和要求也有了相当的了解和体察。我们采访了她。
吃蔬菜的意义
董医生说，大自然给我们提供了丰富多样的食物，每样食物都有独特的营养价值。吃各种各样的东西，能使我们获得丰富的营养。蔬菜多属碱性，动物性食物多属酸性，每天摄入的食物保持酸性和碱性平衡，身体的阴阳才能保持均衡，不易患病。植物营养素还包括它们的抗氧化成分，有的蔬菜具有明显的抗氧化作用，很多疾病都是细胞氧化损伤的结果。
菜中富含的多种营养素对儿童的生长发育具有很大的影响。
关键词：营养均衡才是最重要的。
我们吃蔬菜最主要的是为了获得——膳食纤维、维生素和矿物质。
纤维素——清洁肠道的海绵和扫帚。
有的宝宝容易出现口角发炎、生疮或大便秘结，甚至肛裂等“上火”症状，而这种情况在一个经常吃蔬菜的孩子中是比较少见的。蔬菜中的纤维素，是天热的通便剂，能清除肠道里的废物。你千万不要小看了它。
＊纤维素在人体内像海绵一样吸收水分和多余的脂肪，增加排便量。
＊纤维素像扫帚，从上往下地清除肠道里的废物，让废物更容易地排出。成年人摄取足够的纤维素可以帮助预防许多肠道疾病，降低肠道癌的发病率。孩子摄取足够的纤维素，可以预防便秘。
请注意：
1.大量喝水才能让纤维发挥清理肠道的作用，否则会加重便秘。
2.最佳的纤维素来自淀粉类的蔬菜（土豆、山芋等），还有茄子、瓜类、豆类以及水果、粗杂粮和全麦面包等。
3.去皮的蔬菜水果和精制的谷物都会失去许多纤维，食物完整是获得纤维素的关键。
维生素——人体的助手，使食物更好地发挥作用，身体充满活力。
维生素不能直接给人体提供能量，却能让我们所吃的食物发挥更好的作用。它就像我们身体的助手，使身体这台机器运行良好。譬如，宝宝快速的生长发育，需要摄入足够的铁质以预防贫血，但是，铁质的吸收就离不开维生素C的帮助，宝宝缺了维生素C，铁质的吸收就会大打折扣。宝宝每天摄入30mg～50mg维生素C后，原有的食欲不佳、生长迟缓等问题就会迎刃而解。
请注意：
蔬菜给我们提供了多种维生素，特别是维生素C和胡萝卜素。但是，除了蔬菜，许多食品都含有维生素，多给孩子吃不同种类的食物，就能确保孩子获得足够的维生素。
矿物质——宝宝只需要一点点，但不可缺少。
矿物质是调节人体正常生理功能不可缺少的元素。它同样不提供热能，但对孩子的身体健康影响很大。宝宝只需要一点点矿物质，但一旦缺少，就会影响生长发育。对生长中的宝宝来说，和人体关系最密切的矿物质有钙、磷、铁、锌、锰、铜和碘等。
吃蔬菜这么重要，可是，很多妈妈说宝宝讨厌吃蔬菜，怎么办？而且观察那些“不吃蔬菜的宝宝”长得好像也不错，这是怎么一回事呢？
宝宝的原因
＊宝宝不爱吃口感硬硬的蔬菜
儿童行为学家调查的结论：3岁前儿童不肯吃蔬菜是很普遍的现象。这和孩子的牙齿发育和咀嚼能力有关。有的宝宝勉强吃一点排骨汤里煮烂了的白萝卜和番茄，一吃炒菜，就把菜吐出来。比较硬的菜，或是炒得比较生的菜，他们都是一口拒绝的。3岁前的孩子多半喜欢吃软食。
妈妈应对的“三要”：
1.要把菜煮得软一点。除了做得可口，还要切得细一点，煮得软一点，这对培养3岁前孩子喜欢吃蔬菜的习惯很重要，不能让他们在刚接受蔬菜的时候，就对蔬菜产生不好的印象。
2.要采用蒸的烹调方法。蒸熟的蔬菜不仅更合乎宝宝的口味，而且比水煮、油炒的更能保存维生素和矿物质。蒸出来的汤汁尽量保留，勾芡成浓汁再浇在蔬菜上，这样可以减少营养素的损失。
3.要留意收集适合宝宝爱吃的软食菜谱，经常在家里试做，给宝宝换口味。
TIPS妈妈的疑惑：
书上说，蔬菜做得太熟，维生素会被破坏，造成维生素C摄入不足。水果究竟能否代替蔬菜？
答：蔬菜烧煮后的确会丢失部分维生素C，但不是全部，烧过头则是另一个问题了。另外，我们吃蔬菜并不仅仅为了维生素C，纤维和矿物质也都是我们所需要的。而且，我们还可以从水果里获得维生素C。所以，孩子不喜欢吃生的或者半生的蔬菜，最好不勉强。让孩子从小对吃蔬菜有一个好印象才是重要的。
短时间用水果代替蔬菜以获得维生素C是可以的，但不能长时间以水果代替蔬菜。
＊宝宝讨厌味道怪怪的蔬菜
多数宝宝不喜欢吃有怪味道的蔬菜，像胡萝卜、芹菜和苦瓜什么的。宝宝的味觉还未发育成熟，这一生理特点决定了他们更喜欢甜味和鲜味食品。这就是宝宝喜欢吃甜食和肉鱼虾的原因。妈妈要牢记，宝宝现阶段不爱吃；不代表长大后也不肯吃；现在不吃，以后慢慢愿意吃了，这种情况很普遍。
对那些复杂的味道，需要大脑发展到一定成熟度孩子才能接受，这需要宝宝通过不断地品尝、练习，才能逐渐接受和习惯。
妈妈应对的“三不”：
1.不要唠叨。饭桌上出现孩子不怎么喜欢吃的蔬菜，妈妈不要特别叮嘱一定要吃这个那个。蔬菜的种类多得很，我们没有必要特别要求孩子吃某一种蔬菜。
2.不要给孩子做挑食的榜样。妈妈自己不喜欢吃的蔬菜很少出现在自家的餐桌上，孩子免不了要受影响，对食品的认识和品尝因而变得狭窄。
3.不要哄骗、贿赂和强制。强制无法真正培养孩子喜欢吃蔬菜的好习惯。可以说，“不吃青菜会感冒生病的。”“要长得高，宝宝要吃蔬菜！”要让孩子在观念上接纳吃蔬菜的必要性。
专家的忠告：做一个热爱烹调的妈妈，让宝宝品尝各种食物。
重视孩子味觉的发育，让宝宝品尝各种食物。拥有广泛的味觉体验，宝宝以后就乐意接受各种食物。如果我们给他的食物比较单一，宝宝的味觉发育就可能不够发达，以后他接受食物的范围也会比较狭窄，不那么愿意接受他从未体验过的食品和味道。孩子的偏食就是这样造成的。
妈妈的原因
＊大惊小怪
妈妈都太在意孩子所吃进去的量，孩子吃了几口蔬菜，但不多，妈妈却觉得量不够，一着急，情不自禁来个全盘否认：“你怎么不吃蔬菜，光吃肉和鱼？”
要知道，为了表示强调而全盘否定和夸大事实，是妈妈经常犯的毛病。宝宝不小心打翻了两次牛奶，妈妈就说了：“啊呀，你怎么老是打翻牛奶的呢？”吃蔬菜也一样。
对策：宽心育儿，会使你放松心态。
不肯吃蔬菜，在3岁前儿童是很普遍的。养育儿女，麻烦，辛苦，但不见得有那么多妨碍孩子健康的问题发生。回过头来你会发现，发生在宝宝身上的很多问题，其实都是当父母自己“紧张”出来的。
＊不自觉的暗示
孩子的一个特点就是特别容易接受暗示。人前人后，妈妈总在说“宝宝不肯吃蔬菜”，妈妈是无意的，宝宝却接受了“不肯吃蔬菜”的暗示，果真成了一个不肯吃蔬菜的宝宝。
对策：多夸奖孩子。
好习惯是表扬出来的，不是批评出来的。责备唠叨只会强化宝宝的毛病。
＊大人的坏榜样
有的爸爸，自己也不怎么喜欢吃蔬菜。一家人围在一张桌子上吃饭，爸爸津津有味地吃肉吃鱼，还啧啧有声地说肉好吃，却从来不说蔬菜好吃有营养。有了大人的榜样，宝宝自然就学样。
对策：给宝宝找回好榜样。
把你的想法和希望，抓紧时间和宝宝的那位不爱吃蔬菜的爸爸沟通一下，请他多配合。大人自己不喜欢吃的东西也应该经常出现在饭桌上，而且特意要吃给宝宝看。饭桌上，要多说自己喜欢什么菜，什么菜营养好。这其实也是一种就餐礼仪和礼貌。
专家的叮嘱
大多数的喂养问题都会随着时间的过去而自然得到解决。如果孩子体重在增加，精力充沛，就不会有营养不良的问题。如果孩子偏瘦一点，也不用担心：可能是天生的体型。只要健康就好，胖瘦并不重要。
医生的特别叮嘱
1.请“重视维生素”的妈妈注意，1岁以内的宝宝不需要补充额外的维生素
除了鱼肝油（维生素A和D），1岁以内的宝宝不需要补充额外的维生素。应该把补充维生素片剂看成是一种需要医生处方的药物。
吃维生素片剂能治好许多成年人的疾病，但却不能随意给宝宝吃。如果你的宝宝不肯吃蔬菜，千万不要自己去买一些维生素给宝宝吃，哪怕是专供小儿服用的维生素片剂，也不能随便给宝宝吃。只有有了医生的诊断和处方，才能给宝宝补充维生素。
一些维生素（A、D、E和K）可以储存在身体的脂肪里，所以，如果孩子短时间不肯吃蔬菜，他的身体里还有一些维生素供应。另一些维生素（C和B）则无法长期储存在体内，需要经常补充。不少水果的糖分含量高、口味好，维生素C的含量也很高，宝宝比较喜欢。
2.喂宝宝吃蔬菜要注意科学
每个年龄段宝宝的生理特点不同，给他们喂食蔬菜是很有讲究的。
1岁以内宝宝吃蔬菜要量力而行——他们的肠胃功能发育不完善，消化吸收的功能也比较弱，蔬菜不容易消化吸收。
建议：
＊身体结实强壮一点的宝宝可以喂他吃菜泥、切碎的嫩叶菜。
＊身体瘦弱多病的宝宝还是以吃菜汤、菜汁为好。
3.培养健康的口味，让宝宝吃得健康
尽量给宝宝喂新鲜的、天然的蔬菜，别把宝宝的口味早早地被太甜太咸太鲜的食品宠坏了，你不仅是宝宝口味的培养者，还是他健康口味的守护神。
建议：
＊尽量给宝宝吃天然新鲜、没有污染的蔬菜，不赞成给宝宝吃转基因食品。
4.推荐几种适合宝宝的蔬菜
从营养学和方便父母烹调制作这两个角度，推荐下列几种最适合宝宝的蔬菜——
a.胡萝卜
营养丰富，特别是纤维素含量高，有利于润肠通便；蒸熟后变得很柔软，方便妈妈制作。喝配方奶的宝宝容易上火、便秘，经常吃胡萝卜可以改善。
b.绿叶菜
深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
c.番茄
营养丰富，尤其是维生素C的含量高；加工制作也比较容易。
d.土豆等淀粉类蔬菜
这类蔬菜矿物质、纤维素等营养丰富。可是，近10年来人们对淀粉类蔬菜的食用量不断减少，为了使宝宝获得平衡的营养和健康的身体，希望妈妈给宝宝适量食用。