【中图分类号】Ｒ１５５．３【文献标识码】Ａ【文章编号】１６７２－３７８３（２０１５）０７－０６２５－０１【摘要】超市临期过期食品的处理是对于食品安全管理很重要的方面。对于超市临期过期食品进行有效管理，首先需要快速、准确的确定临期过期食品，再进行有效的处理。数据化的食品管理体系能快速找出临期过期食品，及时进行处理。
【关键词】临期过期食品食品管理体系构建
一、前言超市临期过期食品的处理是检验一个超市能力的有效手段。对于临期过期食品有效处理，不仅能将损失降到最低，同时还能保证超市的效率和效益。
对于超市临期过期食品食品进行管理和处理，需要超市能快速识别临时过期食品，以便对于进行有效的处理。
二、国内外超市临期及过期食品处理按照我国国家卫生部与２０１１年颁布的《预包装食品标签标准》中对于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明相对应的储藏条件下，保持食品质量的期限，预包装食品的销售需要在食品的保质期内进行。１、国外超市临过期食品处理措施（一）标签信息多样化 国外超市对于预包装食品中临期过期部分的食品的处理措施主要是：预先在食品包装上设置食用日期和最佳食用日期等食品质量判断和时间标志；食用日期即指常规意义上的保质期，在这一期限内，食品能用于销售食用，最佳食用日期指食品在此期限之前，质量和营养物质等都保持较好，食用价值较大，此期限后的食品处在能食用的标准上，但是在食用价值方面有一定程度上的降低。所以，国外超市对于处于食用日期和最佳食用日期之间的食品，一般会采用降价销售的方式来进行大量食品的处理。
（二）临期食品处理 对于一些食品保质期短的食品，如保质期只有一周、五天等类的食品，国外超市一般针对于这一类食品，一般会选择在超市当天结业之前的２、３个小时内，选择奖这一部分的商品降价出售；对于保质期时间更短的食品，如保质期只有一天的食品，有些外国超市会在保质期截止时间的前几个小时，将食品丢弃；或者是对于一些卖不出去、销售情况不是特别好的食品，但是还处在预包装食品保质期内的食品捐赠给慈善组织，有慈善组织以最快的速度将食品分发出去；或者是在整理货架时，将临期食品放在顾客较容易拿到的位置，并且降低该类食品的价格，在短时间内最大程度的扩大商品的销售量。
（三）过期食品销毁与再利用 对于过期食品，国外超市采用的一般做法是对其进行销毁处理，坚决不让引经过了食品保质期的食品再进行售卖，或者是回厂经过简单的处理加工从新流于市场；但是随着科学技术的发展，目前对于过期食品的处理，有了一个更好地方法。有些国外超市对于过期食品，将其进行回收利用，加工成饲料和肥料等，或者将其作为威武发电的原料进行利用，是过期食品在最大程度上被利用，极大程度上的减少了过期食品带来的损失。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆２、国内超市临过期食品处理措施（一）临期过期食品处理 目前，在我国的大型超市内，对于临期食品的处理办法一般是将临期食品筛选出来，陈列在临期食品专柜，对临期食品采用降价销售的方式进行处理；另外，还将临其食品和非临期食品进行捆绑销售，采用小幅度降价或者买一送一等促销方式对临其食品进行处理，使临其食品在短时间内获得较大的销售数量；我国超市对于过期食品的处理方法是采用大量则退回厂家，少量则自行销毁的方式来处理。
（二）临期过期食品处理存在的问题 鉴于我国食品种类众多，并且国内超市一般采用的是人工筛选出临期过期食品的方式，这样首先超市在食品临其过期食品的筛选上就需要付出加大的人力、物力及时间，由于食品种类众多，且不同的食品的保质期的差异程度比较大，就造成在人工进行拎起过期食品筛选的难度过大，容易造成漏选或者错选的现象；另外，我国对于食品质量的要求标准除了国家标准之外各地该根据当地的经济发展程度设置了地方标准，所以我国每个地区对于食品安全要求标准的不一致造成了预包装食品保质期的差异性，所以很难对连锁超市的临期过期食品进行系统化、标准化的管理。因此，需要建立一套带有查验记录和保质期自动对比等功能的预警信息系统，用于超市临期及过期食品的管理以解决上述问题［４］。
三、食品管理体系框架构建针对于我国的超市的经营和管理现状，结合超市临期过期食品管理影响因素等，对国内超市设计食品管理体系首先需要考虑超市现行管理食品的相关规定和特征，有针对性的进行设计和改进，运用科学技术，早超市管理经营内部建立起信息化系统，方面管理和操作，最后按照超市经营活动的各个流程进行设计。从超市经营食品的采购，到大量食品的库存以及食品长期的销售为依据，设计临期过期食品管理体系。
对于临期食品进行管理，首先要注重临其食品的选择，对于临期食品的确定和选择，有关于临期食品的进货时间及数量、食品的保质期、以及食品在超市进行销售时设定的价格等都市需要关注的关键，需要从食品购进时，将上述信息详细录入系统，方便查询；另外要对超市所销售的食品进行有效分类，按照粮油制品、肉制品、乳制品、水产品、罐头食品等进行分类录入信息，同时还要关注该食品食用的包装材料的种类，并进行记录。
对于以上阐述的临期食品的指标信息分类、有效、真实的录入系统，组建专门的团队对信息系统的数据进行每日管理，对于临期食品要整理好报表及时上交相关负责人，包括临期食品之前的销售情况、数量、以及离过期的剩余时间等，方便负责人对临期食品的经营方式进行有效选择和决策，根据临其食品的剩余数量及时间，选择合适的临期食品经营处理方式，保证临期食品快速促销。
四、结束语对于超市临期过期食品进行管理，首先要解决国内超市大量的人力化的现状，对超市所售食品的相关信息形成信息化管理，每日进行数据更新，及时关注临期和过期食品，更具数据显示的临期过期食品数量等信息对其针对性的考虑处理办法能在很大程度上有效解决国内超市临期过期食品处理的人力大量使用的现状。
参考文献［１］木土．看国外超市如何处理过期食品［ｊ］．烹调知识，２０１１（３１）．［２］唐晓纯，苟变丽．食品安全预警体系框架构建研究［ｊ］．食品科学，２０１５（２６）．［３］董超刚．浅谈零售行业如何控制食品安全［ｊ］．中国商贸，２０１０（０４）．
论文作者:张媛媛
论文发表刊物:《健康必读》2015年第7期供稿
论文发表时间:2015/9/1
标签：食品论文; 超市论文; 保质期论文; 国外论文; 方式论文; 管理体系论文; 日期论文; 《健康必读》2015年第7期供稿论文;