摘 要：为贯彻落实十九大精神，“办好特殊教育”让残疾学生能体面的工作，我校的职业课烹饪教学，开展得如火如荼。主要从转变教育理念，重视培养聋生的工匠精神，活化课堂教学手段, 有效激发聋生学习兴趣，优化校园文化环境，营造工匠精神氛围，强化教师队伍建设，保障聋生工匠精神的实施等路径来开展的。
关键词：工匠精神 聋生烹饪教学 有效路径
工匠精神自2016年被首次写入《政府工作报告》，引起了人们的热议，2018年的政府工作报告又再次强调了弘扬工匠精神。特校教育的出发点和根本目的是培养高素质的劳动者和技术工人，这就要求聋生在掌握基础文化知识的同时，也要掌握基本的劳动技能，提高自身的职业素养。同时，工匠精神的提出为未来特殊教育学校的烹饪教学指明了改革的方向。
“国以民为本，民以食为天”，当今社会，烹饪作为一门知识性、技术性及艺术性很强的行业，厨师不只是把菜品做熟，做的能吃，同时对菜品的“色、香、味、形及营养”等都有很高的要求。在如此高的要求之下，人们对于烹饪技能人才的工匠精神培养就显得非常有必要了。聋生烹饪教学，是聋生职业教育的一项重要课程，要想提高聋生的该项职业技能，只有将工匠精神融入到聋生烹饪教学的全过程，采取有效的路径，才能培养出具有爱岗敬业、无私奉献、敢于创新、精益求精的工匠精神的烹饪技能人才。具体从以下几个方面来探析：
一、转变教育理念, 重视培养聋生的工匠精神
受传统文化影响，工匠受到歧视。在封建社会，生存模式是自给自足，以家庭为单位，“匠人”生活在社会底层，缺少社会群体的关注，工匠精神也就无从谈起。当今社会，由于受拜金主义的影响，追求“短、平、快”带来的即时利益，从而忽略了产品的品质灵魂，同时我国社会对职业教育存在一定的偏见，每年职业学校都在最后批次录取，找工作时仍然是重学历轻技能，他们从事的工作都是一线工人，这从思想上成为培养工匠精神的阻碍。
现在，大多数的特殊教育学校，对于职业课烹饪教学的实际操作比较看重，忽视了对聋生工匠精神的培养。为了改善这一问题，让聋生认识学习一技之长的重要性，教师必须要转变教育理念, 重视培养聋生的工匠精神。要将工匠精神的养成教育贯穿于整个教学过程, 教师必须要充分认清工匠精神的作用，从观念上认同工匠精神对学校发展、学生发展、社会发展的必要性, 并在教学中积极主动地融入工匠精神, 让聋生懂得要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的烹饪技艺。这和工匠精神内涵“爱岗敬业、无私奉献、精益求精、敢于创新”相吻合，同时，教师要将工匠精神纳入日常教学中，可以利用多媒体讲授“大国工匠”的事迹，让聋生把他们作为学习的榜样，进行示范性的引导，从而提高聋生思想上的认知能力。并在以后的实践与做人做事中不求回报，能全身心地投入到生活学习中，努力做好每一件事、认真善待每一个人，使聋生在职业素养和思想道德上都有着较高的表现，对烹饪工作能保持严谨与认真的态度，在每一道菜品的处理上都能做到精细，最终达到完美，这样有利于弘扬中华美食，发展烹饪事业。
二、活化课堂教学手段, 有效激发聋生的学习兴趣
俗话说：“兴趣是学生最好的老师”,要想培养聋生的工匠精神, 激发聋生的学习兴趣是必不可少的措施。因此, 活化课堂教学手段, 有效激发聋生的学习兴趣对于培养工匠精神来说很有必要。聋生只有先对专业课程产生浓厚的兴趣, 才会积极主动地发扬工匠精神。对此, 教师可以根据聋生的身心特点和教育需求，采用特殊的方法和手段，最大限度地发挥聋生的潜能，如：我们针对聋生耳不聪但目很明，善于观察事物，发现事物的突出特点；他们学习直观形象的东西往往比正常人还要学得快，学得好。
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在教学中，我们可以通过直观教学法、情景教学法等来开展教学活动, 让聋生用好眼、用好手，发挥他们的优势，把课堂真正还给聋生，这样才能够有效地激发聋生的学习兴趣。如：在德育课程中可以结合宣传栏里的社会主义核心价值观，去引领聋生认知爱岗敬业、诚实守信，也可适时开辟多种途径渗透“工匠精神”教育，比如借助名人效应，开展“工匠精神”教育课堂，讲授和宣传一些典型的名人代表作为教学案例，推送体现工匠精神的节目：如《大国工匠》《榜样的力量》等, 这些都能从思想上正面影响学生, 激发聋生的学习兴趣，帮助聋生形成良好的道德品质和行为规范。
三、优化校园文化环境，创设工匠精神氛围
校园文化是培养聋生工匠精神的重要载体，创设良好的校园文化氛围，能够对聋生的工匠意识产生潜移默化的影响作用，有利于提升烹饪专业的教学质量。同时，良好的校园烹饪环境，能激起聋生对美食的热爱、对烹饪专业的推崇、对烹饪岗位的敬业。
学校通过举办校园美食节、烹饪比赛、助残日烹饪作品展示等活动，既让聋生能够观看菜品的制作过程，又能品尝美食学到烹饪技能，还可以通过文体活动、黑板报等方式表现出来，这样能活化校园内的工匠精神氛围，引领工匠精神，也可以借助媒体环境，多途径渲染工匠精神，如教师可以通过播放视频、微课、在线学习、网络教学平台、微信公众平台、校园网、教学资源库等，多途径为聋生搭建培养工匠精神的平台，加大对“工匠精神”的宣传力度，帮助聋生加深对“工匠精神”的了解。通过这些活动的开展，使聋生走在校园里的任何地方，都能受到良好的校风、教风、学风的熏陶，激发学习的热情，使聋生能够更加深刻和全面地了解工匠精神的内涵，从“润物细无声”中培养了聋生的工匠精神。
四、强化教师队伍建设，保障聋生工匠精神的实施
工匠精神要求人们对事物要有更高的追求，弘扬和培养聋生的工匠精神，教育起到关键的作用。而烹饪专业是实操性很强的专业，工匠精神的培育离不开那些数十年如一日的名师和民间高手。这些教师在教学中，首先应定期参加培训，使自身具备精益求精的专业知识与技能。同时教师还需要有卓越的教学能力和方法，准确地把握课程的教学重点和难点，这样才能调动聋生学习的主动性和积极性，达到提高教学效果和教学质量的目的，让聋生紧跟时代步伐，与时俱进。
其次，要强化教师的专业实践能力、职业素养、德行的培养。教师的教学理念、教学方式和行为都会直接影响学生的认知，由于这些名师具备较好的实践能力，能更好地发挥工匠精神的师范作用，更好地引导聋生，所以优先培养具有工匠精神的教师队伍, 对烹饪教学的发展尤其重要。我们适时邀请当地身怀绝技的烹饪高手来校进行烹饪绝活的表演，让聋生切身感受到身怀绝技志更坚，已达到百闻不如一见的效果。
由于名师具有工匠精神的专业基础与职业技能，能够帮助聋生更好地掌握各种职业技巧，同时名师在指导学生的过程中，自身具备的工匠精神和职业素质，能对聋生起到潜移默化的作用，使学生容易成才，所谓名师出高徒。总之，只有具备工匠精神的老师，才能教出具有工匠精神的学生。
工匠精神融入聋生烹饪教学，符合我国职业教育发展的需求、符合特殊教育学校聋生自我发展的需求。它不仅提高了聋生的生活技能，还增强了聋生的自信心，随着经济的发展和社会的进步，特殊教育学校也应紧跟时代步伐，转变教育理念，重视培养聋生的工匠精神，采取有效的路径，来激发聋生的学习兴趣，运用多种方式方法为聋生搭建培养工匠精神的平台，把培养目标从“残而不废”提升到“育残成才”，将工匠精神融入到学校人才培养的理念当中, 使聋生拥有一颗追求极致的“匠心”，提高对经济社会发展需求的适应性，更好地服务社会。
参考文献
[1]吴晓玲 以职业能力为核心的烹饪人才培养探索[J].职教通讯，2014，(26)。
[2]孔德兰 周建松 高职院校专业人才培养方案设计理念与路径[J].职教论坛，2017，(21)。
[3]赵慧 工匠精神融入高职校园文化的路径研究[J].职教论坛，2017，(17) ，36-40。
论文作者:赵秀英 蒋艳玲
论文发表刊物:《中小学教育》2020年第376期
论文发表时间:2019/10/3
标签：工匠论文; 精神论文; 教师论文; 特殊教育论文; 学习兴趣论文; 路径论文; 学校论文; 《中小学教育》2020年第376期论文;