关于食品工业结构调整的构想，本文主要内容关键词为：食品工业论文,结构调整论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
我国人口占世界四分之一，在“七五”期间曾由工业、农业、卫生等各方面的专家，提出了调整我国人民食物结构问题的建议，虽然我国已经基本解决了温饱问题，人均每日摄入蛋白质量能达到70克，但是优质蛋白质少，要进一步提高健康水平，必须调整食物结构，使每个人摄入的食物能适合我国人民进一步提高健康水平的需要。当然调整食物结构不能照搬西方的模式，除了考虑食物要适合健康生长发育需要的基本要素外，还要考虑到我国的地理环境自然资源以及人民传统的生活习惯。调整食物结构首先从种植、养殖开始，加工相应也得跟上。但现实我国食品工业的产业结构和上述原则相距甚远，现在食品工业总产值超过3000亿元，但其中粮、油、肉占三分之一还是初级加工，烟草占23%，洒占9%，盐占1.7%，奶制品占1%。即使这3000亿产值也仅是农业产值的三分之一，和发达国家食品工业产值是农业的100%至200%相比，落后若干年。关键问题是在当前社会主义市场经济的指导下，食品工业的结构如何相应调整？应从哪些方面入手？重点抓什么？
进入一日三餐的方便营养的食品
我国大量的食品还是以原始方式进入家庭，加工比例不大，例如：1992年全国大米加工产量1800多万吨，面粉产量是2600多万吨，合计主食为4500万吨，只占当年全国粮食总产量44266万吨的10%。应该说大米、白面仅仅是初级加工，还不能成为直接食用的食品。目前全国方便面已经进入家庭，全国约有近1000多条生产线，产量约100多万吨，这个只有面粉总量的4%。
肉类1992年总产量是2940万吨，但加工量作为工业产品统计的只有罐头、肉肠类、熟肉等合计200多万吨，占肉类总量的10%。所以研究进入家庭直接消费的加工食品，可做的文章不少，潜力十分巨大。
1993年全国有社会劳动者6.05亿人,在职职工1.5亿人，我们要为这些人研究开发食品新产品。特别是其中有不少双职工，他们对于在日益紧张的工作条件下，每天一日三餐还要围着锅台转伤透脑筋，即食面、即食粥、即食肉、即食菜，方便又营养，所以能受到广大消费者欢迎。现在方便面虽然发展很快，但和6亿劳动者、1.5亿职工，加上职工家属，平均每人每年只有几包，看来还得发展。相应的目前方便面的汤料太差，一些外资的方便面，除了面条中有添加剂，增强韧性外，主要是汤料好。现在开始有以冷冻升华干燥的鲜菇汤料、绿色蔬菜的青菜汤，如果配上好的香料，风味典型，肯定会受到欢迎。就像东北、北京的加州牛肉面和我国餐馆的牛肉面主要的区别在于汤料的风味好。说到风味，我国家庭的调料也太单调，进入家庭一日三餐的还是酱油、醋、辣椒酱几种。这方面广东的调料就比较丰富。目前国外风行酵母酶法降解的浸膏作鲜味济，欧洲年产达45300吨，有的是有很浓的烤鸡香味和牛肉香味，国内也开始试产，并向国外出口。应是很有发展前途的营养性风味调料。这种酵母降解浓缩物，具有强烈的味觉增强效果，分解产生的主要成分是氨基酸和核苷酸，有的产品中肌苷和乌苷达5%。
中国有大量传统的中国菜，如果采用现代加工方法，使保持中国菜的风味，采用营养性的风味剂，使风味更加典型突出，加上一个现代的方便包装，这样国菜将成为方便美餐进入家庭并走向世界。
满足不同人群需要的特殊营养食品
什么是特殊营养食品？国家技术监督局公布的中华人民共和国国家标准GB13432-92特殊营养食品标签有明确的解释：（附B13432-92）特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类）的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。适用于婴幼儿食品、强化食品、调整营养素的食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品），作为特殊营养食品，标签上必须标明实用对象。
为什么说要满足不同人群需要呢？
社会上存在着不同的人群，研究开发食品新产品，必须要考虑如何满足不同人群的需要。社会上的人群，除了按年龄分，有婴儿、儿童、青年、老年等外，尚有不同职业岗位、不同类的常见病多发病人。这些不同的人，他们对食品的要求，对营养的要求是不同的，这点大家很容易理解。下面举些例子，证明不同的人群，在12亿人口中所占的比例：
全国每年有新生婴儿 2300至2400万
三周岁以下的儿童 9500万
14岁以下的儿童 3.1亿
在校小学生 1.22亿
60岁以上老人 1亿
据有关部门典型调查：全世界乙型肝炎病毒携带者有3亿人，中国就有近1亿人。
全国高血压、高血脂患者达9500万，其中北京有200万人患高血压。
全国糖尿病患者近1500万。
全国有4亿人生活在缺碘地区，600万人患甲状腺肿。
全国3岁以下儿童因缺钙性佝偻病率北方49%，南方24%。
全国学龄前儿童缺铁性贫血发病率35%。
过去把高血脂脑心血管病、糖尿病看成是发达国家的文明病，现在我国经济发展，生活水平提高，这些病也增加；儿童中不仅有营养不良症，也有营养过剩而超体重，北京达5%。
即使是健康者，随着经济的发展，人们对食品的追求有了新的要求。年轻人要健美，老年人要长寿。这是当今国内外消费市场对食品品种的新热点，日本叫功能食品，美国叫健康食品。还有为环境保护而提出的绿色食品，采用天然食品配料、食品添加剂复配的纯天然食品等等。
作为满足不同人群需要的特殊营养食品，确实应该采用天然原料为好，特别是病人专用食品，更应注意其原料的安全卫生的选择。
中国有几千年文明史，在食药同源、食疗方面有丰富的经验。用现代的解释，食品应有三大功能：一是享受功能，色、香、味俱全，还没有吃就让人喜欢；二是营养，提供蛋白、脂肪、糖类、矿物质、维生素；三是防病抗病，虽然食品标签不允许提某种食品能治某种病，但有些食品配料和添加剂确实具有某些生理活性，如甜味剂中的糖醇、低聚糖、可溶性食用纤维、具有降血脂功能的天然色素红曲红等。所以我们研究开发的品种如果是针对特殊需要，采用具有功能的某些配料，使食品具有三大功能，那又多好！这是研制新产品应该考虑的重要因素。
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