玉米凉粉制作方法，本文主要内容关键词为：凉粉论文,制作方法论文,玉米论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1、原料
玉米淀粉8公斤，细绿豆粉2公斤，明矾0.4公斤，食盐0.5公斤。
2、工艺流程
原料检验→混合→开水冲调→成型→冷却→切块→成品
3、操作要点
(1)原料检验
淀粉和绿豆粉在制作凉粉前必须经过严格验收，有霉变和异味的原料禁止使用。
(2)原料混合
将明矾碾成细末，与玉米淀粉和细绿豆粉一起混合均匀，加入20公斤温水调成粉芡。
(3)开水冲调
将40公斤开水倒入粉芡中，边冲边搅拌，使之受热均匀并完全熟化。
(4)成型
冲熟的淀粉浆迅速倒进预先洗净的凉粉箱套中，并把表面拉平。凉粉箱用木板制成，长60～80厘米，宽40～60厘米，高6～8厘米，内壁光滑。
(5)冷却、切块
待凉粉冷却后，即可切块出售。
冲熟的淀粉浆也可直接注入塑料方便盒内，覆盖上保鲜膜，待冷却后出售。这样既卫生，不易污染，又方便销售。
新鲜的凉粉呈白色或青白色，细嫩而透明，用手摸时有弹性，闻时无任何异味；而霉变的凉粉，呈灰白色或红褐色，表层有时可以看到发霉的毛丝或金黄色、绿色斑点，闻时有酸臭味，用手摸时弹性差，容易折断。霉变的凉粉不能出售，以免食后中毒。
联系电话：0931-8826844