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摘要：本文先说明玉米DDGS的组成和性质，然后说出其营养价值，说明玉米如何生产酒精，然后玉米酒精如何生产玉米DDGS，最后说明会影响玉米DDGS的相关因素以及质量控制策略。
关键词：玉米DDGS；生产；控制
玉米DDGS饲料主要就是饮料酒精企业所生长酒精而产生的副产品，玉米DDGS拥有非常丰富的蛋白质，但是因为各企业在生产过程中，所使用的原料有所不同，生产水平、工艺都不相同，导致所生产的产品质量参差不齐，对玉米DDGS的发展和应用影响非常大。因此，有必要根据玉米DDGS生产过程、饲料企业所参照的相关数据来研究玉米DDGS生产控制。
一、玉米DDGS的组成和性质
玉米DDGS主要由玉米所提炼，在生产过程中经过发酵和相应物质的综合反应，在提取出一定量酒精后，将剩下的残留物质进行浓缩、干燥处理所得到的产物就是玉米DDGS。在我们生活中能够看到的产品主要分为三种，分别是DDG、DDS和DDGS。其中DDG就是将玉米酒糟进行简单的处理，然后取出残渣进行干燥，将过滤的液体除去，只使用残渣的一种饲料；第二种就是DDS，这种就是选择过滤液体对其进行浓缩处理，然后进行干燥所得到的产品。第三种就是DDGS，这种就是将过滤液体进行浓缩处理，然后再和残渣进行混合所得到的饲料，这种方法所得到的饲料营养价值要远高于前两种方法[1]。
二、玉米DDGS的营养价值
玉米DDGS这种饲料的营养价值主要是其中的各元素较多，比如有较高的蛋白质、磷、维生素等等，而且还有在处理过程中经过发酵所获得的营养成分，也就是说玉米DDGS是一种营养价值非常高的饲料，主要的营养在于蛋白质。玉米DDGS的蛋白含量是没有进行细加工玉米的293%，还有其中含有的赖氨酸是正常玉米的335%，含有的磷高达700%，玉米DDGS还存有一些其它营养成分也远远高于玉米本身[2]。并且在这过程中发酵所得的生产因子，能够很好的提升饲料的营养含量。现阶段，在处理酒精过程中的发酵环节有三种，其它环节也有不同的工艺，这些原因都会直接影响到玉米DDGS产品的质量，所以在使用玉米DDGS的时候，要明确其中所含有的营养。
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三、玉米生产酒精的工艺
在使用玉米生产酒精过程中，所使用的工艺有三种，分别是干法、半干法和湿法这三种生产工艺。其中使用干法工艺生产酒精，就是将生产原料玉米进行细化处理，然后通过发酵和液化糖作用进行生产酒精，这种方法所生产出来的酒糟主要用于生产副产品，也就是DDG、DDS、DDGS[3]。半干法工艺生产酒精，是将玉米进行润湿，然后对其进行细化，进而能够得到脱脂的玉米，用这种方法所产生的玉米进行生产酒精，在生产过程中能够得到的副产品，为玉米油和三种玉米饲料，湿法工艺生产酒精就是将玉米先进行浸泡，然后再对浸泡后的玉米进行剥皮，将胚芽分离，进而得到玉米淀粉浆，然后再生产酒精，所得到的副产品主要有玉米油、蛋白粉、纤维和三种玉米饲料。这三种生产酒精的方法各不相同，所得到的产品质量有各不相同，但是如果从营养价值方面来考虑，第一种方法要高于后两种。
四、玉米酒精生产DDGS的方法
现阶段使用较多的还是干法和半干法，在这过程中，我们就以干法为主要研究对象，说明使用干法进行生产酒精的方法。首先，在酒精生产过程中，对其玉米进行加工处理，将玉米细化，然后加入相应的材料进行发酵，通过这样的方法能够将玉米中所含有的糖类和淀粉转化为酒精，其它不能够转化成酒精的物质都变成酒糟，而且在处理过程中因为加入相应的酶会让玉米中含有较高的营养成分，对其进行DDGS处理后就能够分离出残渣和过滤液体，再将残渣和过滤液体进行处理进而得到DDGS饲料。对于在处理过程中所使用的固液分离技术主要是由分离机和压滤设备所处理，经过设备所分离出的残渣水分在60-70%，过滤液体中含有的可溶固体物在5%左右，悬浮物2%左右，含有糖量0.4%左右，水分在93%左右，这样状态下的液体并不适用设备进行烘干处理，必须要对其进行浓缩才能够使用设备进行烘干[4]。
五、影响DDGS质量的原因
（一）DDS的添加
因为在处理过程中所含有的可溶固形物具备消化蛋白质的功能，自身含有较少的纤维，同时含有较多的糖分，这样就使得在发酵过程中会经过维生素和VE进行反应，进而形成生长因素，通过这种情况就能够看出对于DDS的添加量直接影响着DDGS的质量。
（二）产品的颜色
在对其进行干燥和浓缩加工中，如果受热温度过高，就会导致颜色发生变化，出现颜色过深的情况，这样就会影响赖氨酸的使用，因为赖氨酸在温度高的情况下，会和糖类发生反应，进而导致无法进行有效消化，出现颜色变深的情况。在大量数据研究过程中，已经发现颜色的变化和赖氨酸之间存在着非常密切的关系，相关专家在研究中发现金黄色的DDGS质量最好，但是也有专家认为DDGS的质量并不是随着颜色的变浅而提升，在这过程中可能是缺少DDS，或者是因为过于干燥所导致。
（三）霉菌毒素比例
霉菌毒素直接影响着动物的生命安全，如果在DDGS中的比例过高，那么就会导致出现大量的黄曲度霉素和呕吐毒素，而且在处理过程中还无法有效消灭这种毒素，进而需要在DDGS生产过程中必须要控制好霉菌毒素的比例。
六、质量控制策略
（一）原料和可溶固化物
在生产过程中，应该选择质量符合标准的玉米，在这其中保证玉米中含有的蛋白质较多，并且没有过多的杂质，在刚开始对其原料进行处理时，必须要使用相应的手段对其玉米进行再处理，这样才能够提高DDGS的营养含量[5]。还需要保证在DDGS中的可溶固形物的添加不能够超过总量的30%，这样才能够保证质量。
（二）工艺
在生产过程中防止出现细菌感染，这样才能够保证成品的质量。在生产完成后DDGS所形成的颜色取决于玉米的颜色，需要在发酵过程中对其进行有效控制，要保证糖、温度、水分等等元素符合规定，这样才能能够有效提高产品的颜色。如果在生产过程中温度过高就会引发美拉德反应，所以在烘干时就需要控制相应的数据，要减少加热的时间，这样才能够避免美拉德反应的出现。
结语：
总的来说，玉米DDGS饲料在生产过程中需要考虑多个方面，这样才能够保证玉米DDGS的质量，发挥玉米DDGS的价值，注重影响玉米DDGS质量的因素，进而推动酒精企业的向前发展。
参考文献：
[1]闫芳. 玉米DDGS养分含量及其肉仔鸡生物学效价评定[D].西北农林科技大学,2019.
[2]王润寒.玉米或高粱DDGS对肉牛生长性能、血液指标及屠宰性能的影响[J].中国饲料,2019(02):58-62.
[3]许小霞,戴朝洲,谭崇桂.玉米干全酒糟(DDGS)的品质控制及品质鉴别[J].饲料广角,2018(07):27-29.
[4]李玉鹏,钟荣珍,杨鸿雁,郑成江,乔家运,王文杰,李海花.玉米酒精糟(DDGS)在猪和牛生产上的应用[J].中国饲料,2018(01):72-76.
[5]罗威才. 美国玉米DDGS的营养价值及其在蛋鸭饲粮中的应用研究[D].集美大学,2017.
论文作者:曲作鹏,李福成, 关影, 董师章
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第10期
论文发表时间:2019/10/16
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