【摘 要】[目的] 了解西宁市某幼儿园学龄前儿童的营养状况，提供科学的营养膳食食谱，保障儿童身心健康。[方法]对幼儿园一周5天的食物摄入量采用称重法分别进行称量，并用集体儿童营养专用电脑软件进行统计学分析。[结果]蛋白质、脂肪和碳水化合物比例适宜，蛋白质和碳水化合物摄入量偏高，摄入碘相对不足。[结论] 针对存在的不合理问题，按照国家儿童营养膳食指南，合理制定食谱，确保儿童健康成长。
【关键词】幼儿园；膳食调查；推荐摄入量；
一、对象和方法
1.1对象
调查对象西宁市某托幼儿园日托3－6岁儿童740名，调查时间2017年6月5-9日。
1.2方法
采用称重计量法，对幼儿园连续5天的食物总量进行称量登记，并用儿童营养专用软件进行评价，根据《幼儿园膳食评价营养配餐系统软件》算出每日摄入量并与标准推荐量（RNI）进行比较分析。
二、结果
2.1调查结果显示，每日供给的热量、蛋白质、脂肪三大营养素的摄入量均超过每日推荐供给量标准（RDA），碘的摄入偏低。
见表1
表1 每日营养素摄入情况
儿童每日所需的热能、营养主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物。本次调查摄入热量1336 Kcal，占需要量的112.12%，供给合理；蛋白质摄入53.79 g，占总能量的188.21%；脂肪摄入量44.23 g，供能占总能量的29.53%；碳水化合物摄入183.72g，占总能量的153.10%，按推荐摄入量50-60g的标准偏高。碘的摄入量25.26 ug，占推荐摄入量的28.07%，实际摄入不足；叶酸的摄入量为149.12 ug，按平均136.56 ug的推荐要求，供给合理。
2.2儿童三大营养素生热比较：见表2
本次调查显示，三大营养素摄入量分别为蛋白质53.79 g，脂肪44.23g，碳水化合物183.72 g；摄入热量分别为蛋白质215.16 Kcal，脂肪398.07 Kcal，碳水化合物734.88 Kcal；三大营养素生热比较蛋白质占15.96％，脂肪29.53％，碳水化合物占54.51％；这次调查的结果按照儿童营养素能量分布比例标准（蛋白质12-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给合理。
2.3能量的食物构成：见表3
表3 能量的食物构成
能量主要食物来源是谷类食物，摄入量146.54 g，占36.90%；其次为其他类464.17g，占23.80%；动物性食物288.50g，占22.83%，纯热能食物34.78g，占热量的12.57%。能量的主要来源是谷类、其他食物和动物性食物。
三、结果及建议：
1、通过本次膳食调查，西宁市某幼儿园儿童膳食摄入热量、蛋白质、脂肪三大营养素供给合理；碘和叶酸摄入量略偏低，可适量加些鱼虾类食物，保证各类微量营养素的摄入，促进儿童健康茁壮成长。
2、学龄前儿童各器官持续发育并逐渐成熟。保证每日所需的足够营养，帮助建立良好的饮食习惯，为建立健康膳食模式奠定坚实的基础，这是学龄前儿童膳食的关键。
3、带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。因此，加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训，定期在幼儿园开展卫生保健、营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面、均衡、适量。
论文作者:孙春玲
论文发表刊物:《中国医学人文》(学术版)2017年6月第11期
论文发表时间:2017/11/8
标签：碳水化合物论文; 膳食论文; 蛋白质论文; 摄入量论文; 营养素论文; 幼儿园论文; 脂肪论文; 《中国医学人文》(学术版)2017年6月第11期论文;