哈尔滨医科大学后勤管理处饮食服务中心 150081
摘要：为了满足现阶段食品工程质量控制工作的需要，进行食品安全方案的更新是必要的，这就需要针对食品安全的情况进行分析，对食品安全隐患的危害及其影响进行分析，更好的进行食品安全问题的控制，提升食品安全性，从而满足实际工作的需求。
关键词：食品安全；食品工程；重要性；生活食品体系；激素
Abstract：In order to meet the needs of quality control of food engineering at present，it is necessary to update the food safety program，which requires the analysis of food safety situation，the analysis of potential hazards and their impact on food safety，better control of food safety issues，and enhance food safety.So as to meet the needs of practical work.
Key words：food safety；food engineering；importance；living food system；hormones
1关于食品质量食品安全现状的分析
（1）在食品安全分析过程中，我们首先需要分析的是农药残留问题，所谓的农药残留，就是农产品中的残余量超过国家允许的标准。随着我国的不断发展，农药技术也在不断得到更新，各种各样的农药被广泛应用于农作物生产中，也就导致了很多的农药残留问题，这就需要引起我们的重视，做好自己食品质量安全检验工作，提升其食品安全性，这个环节的开展，需要进行多种工作环节的协调，比如进行相关农药使用法律法规的应用，进行监督检查人员的管理应用等。
除了上述的农药问题，我们也要关注到动物制品中的激素超标问题，如果动物内部的激素超出我国的规定标准，那么会对人体造成一定的危害。所谓的动物生长素，就是促生素，让动物生长的更快，从而进行其生长期的缩短，从企业的角度上来说，这种做法能够降低其生产成本，从而进行多种经济收入效益的获得。并且来说，激素乱用情况已经是普遍的情况，很多的企业会进行激素的乱用，这就严重威胁到广大人民的健康。
除了激素超标问题，我们也要进行食品添加剂的分析。科技的迅速发展，衍生出了各种类型的添加剂，这些添加剂的使用有的远远超过国家的标准，的确进行添加剂的应用可以让食品变得更加美味或者好看，可以促进人们食欲的增加，但是，我们需要明确，如果过多进行添加剂的使用，就会威胁到人类的健康，不利于人们身心的健康发展。有些不法商人为了让自己的产品更加具备卖相，会进行各种食品色素的添加，这些食品添加剂及其色素对人的危害非常大。
（2）在食品安全质量管理过程中，我们需要保证食品管理的良好环境。所谓的良好环境并不是外部的污染环境。实际上，人与自然需要和谐发展，才能共同生存。在现代商业社会，人们会过渡的开发及其利用自然资源，这是一把双刃剑，一方面发展了我国的经济，另一方面，却严重威胁到我国的生活、生存环境，比如工业的发展，会导致大量重金属因素的排放，这些因素通过食物链的关系，进入到人及其动物的身体内部，从而导致食品流通过程中的问题，目前来说，我国的食品安全质量体系是不健全的。
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2 食品安全的影响因素及其优化方案的应用
（1）在食品安全分析过程中，我们也要进行微生物污染情况的分析，微生物的污染严重影响到我国的食品安全。微生物的食品污染表现在多个方面，比如细菌污染、病毒污染、真菌污染等情况，实际上，微生物食物中毒事件是非常多的。这体现在食品加工、运输、销售等流动过程中，非常容易导致食品的微生物污染情况。
在食品安全性分析中，我们也要了解到化学性物质的威胁性。毕竟一些化学污染物产品会严重威胁到人类的健康及其生存，这种食品污染问题是值得我们关注的问题。目前来说，世界各国进行了化学农药剧毒禁止条款，我国也进行限制性的农药应用规定，但是通过对我国现阶段产品质量监督的分析，有些高毒农药依旧存在。
在实践过程中，我们需要明确到环境因素导致的食品污染情况是常见的。比如人类的肿瘤疾病就是由于环境因素导致的。其通过食品链的影响，在食物中多种有害物质的流动，这就威胁到了人类的健康。并且，也是由于工业废物及其城市垃圾的排放，导致工业、城市废水远远达不到实际的环保需求，在这种情况下，我国的诸多河流及其海域受到污染及其破坏，从而导致各种有毒物质在食物链的流动，这就形成了食品污染的情况，从而威胁到了人类的健康。
（2）在食品安全管理过程中，我们需要意识到管理水平对于食品安全的必要性。随着我国食品工业的不断发展及其增长，一系列的高规范食品标准企业诞生，从整体上来看，这种类型的公司占据我国总公司的比例是很小的。通过对客观数据的分析，可以得知大多数的企业规模及其管理水平都是比较低的，甚至一些企业内部出现严重的食品安全监管问题。由于食品企业自身的性质及其食品管理机构的局限性，食品安全质量监管工作任重而道远，需要进行相关措施的应用，实现食品安全性及卫生水平的提升。
针对以前的食品事件，我们可以发现很多的食品安全根源出在原材料上，正是原材料的质量不合格，才导致食品安全上的问题。为了满足实际工作的要求，进行农业原材料残余农药的检查及其消除是必要的，这也包括了动物内部的兽药残留、金属污染及其非法添加剂的应用，在当下食品生产过程中，需要引起相关人员的关注及重视，从而满足实际工作的要求。
目前来说，我国的食品安全体系是不健全的，很多的有关食品安全的法律是不成熟的，其还处在发展时期。通过对食品安全标准及其规定的应用，可以帮助我们进行改进及其创新，这就需要做好食品生产加工企业的应用工作，进行食品添加剂的研究、开发、生产等工作，让食品更加符合人们的口味，解决食品生产过程中的问题。这就需要进行食品物流环节的分析，做好加工环节、包装环节、运输环节等的工作，满足食品生产企业的效益需求，保证食品供应链条的协调，进行粮食物流管理技术体系的健全，提升其应用水平，保证食品安全工作的有效开展，保证客户满意度的提升，保证企业良好声誉的形成。
（3）为了保证消费者能够进行安全食品的食用，生产商必须进行食品安全的控制工作，其需要具备良好的食品安全意识，做好食品加工及其生产过程中的工作，保证食品安全的负责，这需要进行生产商的自身质量责任意识及其社会道德意识的加强，满足现阶段食品安全工作的开展，提升其应用效益。
除了做好这些工作，相关食品工作人员需要定期进行食品安全法律、法规等知识的培训，并且要针对相关的食品安全道德及其伦理观念进行优化。争取从意识及其物质上保证食品安全生产及其运输等工作的良好开展。这也需要进行企业的内部食品安全质量制度的健全，实现其内部各个环节的协调，做好食品质量生产及其研究工作，做好相关的计划、组织、协调及其控制工作，保证食品安全活动的良好开展。更新设备，创新生产食品的方法和充分的利用新设备和新工艺，减少人工食物链的污染和破坏，从而达到减少不必要的食品污染。消费者在采购食品的过程中要看看食品经营者是否具有相应的食品经营许可证，主要经营机构的资格是合法的。
（4）这也需要消费者具备一定的食品安全防范意识。比如在食品选购过程中，要选择那些包装完好的商品，并且要产生其生产日期、保质期等，在购买过程中最好到大超市进行购买，从而保证食品安全中间环节的控制，这就需要引起每一个人的重视，做好自己身边的食品安全检查工作。我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我们在每个环节都做好了、落实了，才能做好食品安全问题。
3 结束语
目前来说，我国的食品安全整体体系是不健全的，虽然其在不断的优化发展，但是整体来说，其食品安全体系是不健全的，这需要引起相关人员的重视，做好食品安全的控制及其检查工作。
参考文献：
[1] 魏姗姗.政府管制下的食品安全问题探析 [J].重庆科技学院学报（社会科学版），2011（14）.
[2] 郭彩玲.如何应对食品安全危机——由双汇“瘦肉精”引发的思考[J].出国与就业（就业版），2011（6）.
论文作者:沙宇莹
论文发表刊物:《健康世界》2018年21期
论文发表时间:2018/11/30
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