薯片：意想不到的“香脆隐患”，本文主要内容关键词为：香脆论文,意想不到论文,隐患论文,薯片论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
香脆的薯片曾经陪伴我们消磨过许多无聊的时光，曾经是许多家长对孩子表现好的奖励，也曾经充当过恋人之间传递心意的载体。味道浓郁的薯片曾经让我们感受到生活的美好。然而，香脆的薯片在给我们带来味觉刺激的同时也给健康带来了不少的隐患。
根据制作工艺的不同，薯片可分两种：一种是直接将马铃薯切成薄片，脱水、干燥、油炸、调味后制成；还有一种是将马铃薯制成泥，与玉米粉混合后经糊化处理，再加入木薯粉、食盐、白糖、味精、辣椒粉调味后经过冷却、切片、干燥后油炸而成。其实，薯片的主要原料是马铃薯，这是一种有益于健康的食物，也是我们在日常生活中经常食用的，其潜在的危害主要来自于食品的加工过程。
隐患之一：潜在致癌物——丙烯酰胺
提起丙烯酰胺，人们并不陌生。最早是在2002年4月24日，瑞典科学家研究发现，面包、油炸薯条、土豆片等高淀粉含量的食物经120℃以上高温长时间烘烤油炸，可检测出有致癌可能性的丙烯酰胺。2005年4月，国家卫生部发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，指出薯类油炸食品中可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，并建议大家改变以食用油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入丙烯酰胺可能导致的健康危害。那么，丙烯酰胺到底是什么？对人体有哪些危害呢？
丙烯酰胺进入体内后，可生成活性环氧丙酰胺。环氧丙酰胺比丙烯酰胺更容易与人体遗传物质DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。因此，丙烯酰胺具有神经毒性和致突变作用。研究显示，人体长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆力减退、幻觉和震颤等现象，并且伴有出汗、肌肉无力等症状。丙烯酰胺具有生殖毒性，可使实验动物雄性大鼠精子数目和活力下降、形态改变和生育能力下降。丙烯酰胺还具有致癌作用，可致实验大鼠多个器官发生肿瘤。国际癌症研究机构于1994年将丙烯酰胺列为2类致癌物，即人类可能致癌物。
薯片在制作过程中，油炸的温度达到180℃～190℃，因此，薯片的危害在于高温油炸。与此类似存在安全隐患的食物还有油条、麻花、油炸糕等。为了安全起见，建议大家尽量少吃油炸食物，包括裹了面糊之后油炸的肉、鱼、藕盒、茄盒等。
隐患之二：高浓度的盐、味精、糖过度刺激孩子的味觉
薯片的浓郁香味来自于加工过程中所添加的盐、味精、糖及其他调味品。虽然薯片作为零食，摄入量一般不会过多。但是，在高盐、高糖、高味精的反复刺激下，孩子的味觉变得不再敏感，难以品出天然食物的原汁原味，从而养成口味厚重的习惯。在这种情况下，孩子的身体健康将受到直接影响。
由于薯片中含有较高浓度的盐、糖和味精，因此，患有肾脏疾病、高血压、糖尿病的患者及孕妇都不宜将薯片作为零食，更不宜经常食用。
隐患之三：高热量密度食品悄悄导致肥胖
有人估算过，每100克薯片可产生600～700千卡的热量，大约相当于年轻女性一顿饭所应该摄入的热量。香脆的口感很容易让人将100克的薯片在短短几分钟之内吃完，而且，吃完后还会有意犹未尽的感觉。因为薯片是零食，吃完后往往不影响吃饭，因此，摄入的热量可能会陡然翻番。如果不注意增加运动，摄入的过多热量就会以脂肪的形式贮存下来，变成身上的赘肉。
因此，肥胖以及高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝等代谢综合征的患者不宜将薯片作为零食。
薯片作为一种食品，丰富了我们的饮食文化。但是，由于含有对健康不利的丙烯酰胺以及存在高盐、高糖、高脂肪、高热量等问题，薯片只能作为一种零食，偶尔吃一点，不会对健康构成太大的威胁。但是，孩子、孕妇以及一些处于疾病状态的成年人则不宜将薯片作为零食，经常或者大量食用。作为生产企业，应该在科研方面多做文章，积极开发新的工艺技术，开发口味好、营养高、安全健康的零食，将食品安全隐患降至最低，造福于百姓。