漫咖啡的秘密，本文主要内容关键词为：咖啡论文,秘密论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
疯狂的扩张 辛子相在中国经营着爱江山、漫咖啡、创作餐厅三大餐饮品牌，漫咖啡无疑已经从三大产业中脱颖而出，到达了“爆发”状态。 他自信地介绍，目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。 但他显然对3年120家的规模并不满意，他从文件包里拿出两页正在筹备店面名单，指着说：“太慢了，还是太慢！”2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后的今年已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。 他的目标则是10年内将漫咖啡开到3000家。这样的发展，光靠他北京上海的直营店是无法达到的。于是，他必须寻找北京“靠谱”的合作者。除了北京上海外，辛子相坦言，他需要的合作商需要能有实力在一个区域或者城市开到5家店。这也就意味着在寸土寸金的中国，这个合作者绝不是普通的个体。 敏锐的观察 即便对合作方要求甚高，漫咖啡无疑已吸引了大批想要从中分一杯羹的中国商人。那么，辛子相的成功源于什么？他想了一会回答说：“成功源于我对中国人透彻的观察。” 在中国9年，他发现中国人很喜欢聚集在一起，不管是聊天也好，吃饭也好，都需要一个场合，这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。当然餐厅是一个选择，但餐厅分为高中低档，有钱人可能每顿饭吃到上千，而普通人一顿饭大概仅在50元左右。“身份差距非常大。”辛子相说，但在咖啡厅里一杯咖啡的价格只有24元，价格便宜，环境放松，却让人感觉不到身份的差距。 此外，中国每年大约有数十万中国人从国外留学归来，咖啡无疑已经是生活必需品。但能满足的咖啡馆却远远不足。中国人消费咖啡也有自己的特点：在韩国，人们在咖啡馆一般只消费咖啡；但中国人似乎更喜欢吃点别的，尤其是甜品。 于是，漫咖啡加入了很多新鲜制作的冰淇淋奶油松饼，每道甜品的价格在50元左右，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。当然，漫咖啡也似乎更弥补了中国人对星巴克的那些个不满足：星巴克空间狭小，局促，漫咖啡建筑宽敞明亮；星巴克鼓励带走，漫咖啡说，欢迎你带着电脑待上一天；星巴克将店开在地价高昂的CBD，漫咖啡却选择了公园、社区等地价温和的地脚。咖啡品牌研究人士林义杰认为，开在非黄金地段的咖啡厅，其产品、风格都会有所不同，因为对顾客的期望是不同的，这些不依靠商超地段大流量客流为生的咖啡厅，更看重的是客人能够在店中完成多次消费，而非买一杯咖啡就走。差异化成了辛子相的一个绝杀。 就拿吸烟这件事来说，辛子相就发现，即使挂上不能吸烟的牌子，中国的咖啡馆也经常是烟雾缭绕，于是，干脆整个二层都设计成吸烟区，人们就可以对环境进行选择。 把咖啡厅开在大学也是因为他发现，中国的大学生喜欢在咖啡厅，而不是自习室里温习功课。于是，漫咖啡人大店，邮电大学店都相继开张。 他的细心还体现在很多方面：点餐后充满童趣、颜色各异的小熊，异域风情的灯饰，充满年代痕迹的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙发椅，都让人们来到漫咖啡，就像来到一个老朋友的家一样，不会因为害怕弄掉了桌角明亮的新漆而紧张。一边因选址拉低了商业中成本占比最高的土地成本，一边拉高了消费水平，增加了单品利润，漫咖啡成功秘密也无外乎如此吧。 合作的法则 读懂了中国人，参透了其中的规则，从商一生的辛子相，眼下的自信也是直白的。而他做米肠成功赚取第一桶金的秘诀也就是——细分市场。当被问及韩国商人在中国的发展有哪些困境时，他只做了简单的回答：“没有，完全没有困难。” 曾有故事称，漫咖啡的丽都一号店开业之初都很冷清，但辛子相却镇定地说，等等，再等等。9个月后，丽都店的客人蜂拥而来。他告诉记者，就像现在他刚刚创立不久的韩式啤酒炸鸡餐厅“创作”一样，人们需要一个既能吃饭也能喝酒的地方。只要事情是对了，剩下的就只剩等待了。 漫咖啡不怕模仿者吗？辛子相回答，差异化的定位，让漫咖啡在定位之初就赢了，等爆发点一到，后来人就是想追也追不上了。此外，漫咖啡本身也在不断的创新和进化。他现在和巴西的农场合作，引入“农场到餐桌”的概念，让喝咖啡不仅知道咖啡来自于哪，还能知道种植的人，农夫的故事。他们还会请来世界级的咖啡师，让漫咖啡的会员来试喝。 他说，类似新奇的想法，他的脑子里每天还会不断的涌现，等到时机成熟的时候就会付诸实践。说到这里，辛子相神采奕奕，激情四射，仿佛一个刚刚走出校门，要开始创业的大学生。但老道的他也直言，自己在中国的合作者都是中国人，而非韩国人。“在中国，好的地，好的资源都在中国人手里，我当然要和中国人合作。” 一个毕加索的画展，在日本的东京，展出十天，大约有3万人观看，在韩国也是一样，但在北京，这个数字是10万人。当被问及对于北京的看法时，辛子相十分激动地举出了上面的例子，这种兴奋感甚至超过谈及漫咖啡。他说，比起全世界其他的地方，北京的吸引力是巨大的，你来到中国出差，除了办公，你还可以在这里看到最好的画展，接受很好的医疗，非常高质量的教育，它的城市资源非常的丰富。再比如，你在北京，一个幼儿园，从5000元一个月，到18万元一年，都有人消费，它拥有的消费人群非常的多样。当然雾霾这些不好的东西需要靠科技等方式去解决，但无疑，北京必然会变得越来越强大，最终成为全世界最强大的城市。 漫咖啡不接受加盟是因为这种形式不好管理，漫咖啡采用直营加合作的模式扩张。除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡占有一部分股份，这样合作商会很尊重总部的意见。在这些合作店中，漫咖啡的投资比例会保持在25%至35%之间。“我们一般只与有实力的合作商合作，一般要求对方至少拥有承接十个门店的实力。”辛子相说，这也是星巴克在中国运作十几年，而门店数量却被韩式咖啡厅两三年内追上的原因。 在辛子相的战略中，中国咖啡市场马上会进入3.0时代。“第一个时代是有咖啡喝就行，第二个时代是选择一些品牌去喝，第三个时代将是选择咖啡豆和味道去喝。”在辛子相的判断中，再过几年中国咖啡市场就会进入3.0时代，即顾客会开始选择咖啡豆原产地、咖啡磨制工艺等，“就如同现在的中国红酒市场”。漫咖啡之所以推出针对忠诚顾客的咖啡品鉴课程，也是为了在3.0时代培养出自己的消费群体。