盒马鲜生帝王蟹追溯体系构建研究
吴少艾 何涛（西安欧亚学院）
摘要： 代表新零售模式的盒马鲜生以大数据为支撑，通过融合线下体验和线上支付，成功构建了消费的闭环。在给消费者带来全新体验的同时，应更加关注消费者对食品安全不断升级的要求，尤其像帝王蟹这类易发生食品安全质量问题的高端水产品。本文从供应链角度研究盒马鲜生帝王蟹从产到销的全过程，主要应用RFlD技术构建其质量追溯体系。
关键词： 供应链；RFlD；追溯体系
人们的消费需求不断升级，对高端进口水产品的消费需求也不断增加，以盒马为代表的新零售采用全球直采、基地直采，带给人们更好地O2O消费体验的同时，更应从供应链的角度综合应用RFID技术、区块链技术、物联网技术推进水产品的质量追溯，不仅能提升消费体验，更能增加其核心竞争力。
一、RFID
RFID（Radio Frequency Identification）即无线射频识别，是自动识别技术的一种，通过无线射频方式进行非接触双向数据通信，利用无线射频方式对记录媒体（电子标签或射频卡）进行读写，从而达到自动识别目标和数据交换的目的，是21世纪最具发展潜力的信息技术之一。
RFID系统主要由阅读器、标签、天线三部分组成。其原理是：标签进入阅读器发出的射频信号范围后，凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息，或者由标签主动发送某一频率的信号，阅读器读取信息后解码，送至中央信息系统进行有关数据处理。
二、盒马鲜生帝王蟹追溯现状及存在问题
为保证食材的品质和新鲜度，2018年1月，盒马上线了“盒马溯源计划”。消费者可以通过盒马食品安全追溯平台以及产品条码追踪到产品的产地、供货来源、供货时间、供货商资质证明等信息，如图1所示。这些信息在一定程度上能让消费者对产品更加了解与信任，但参照ISO22000——食品安全管理体系标准，在不断出现食品安全问题的现状下，对像帝王蟹这类高档水产品的整个供应链管控是远远不够的，主要存在以下两方面的问题。
（一）难实现全程追溯
目前很多的溯源平台不兼容，信息不互通使得帝王蟹的全程追溯实现难。而盒马鲜生的追溯平台也只有产地、供货商的资格证、经销商的基础信息等，而对于消费者更为关心的从供应链全程看，像帝王蟹的养殖、检验检疫、捕捞、物流信息以及销售环节的信息等均是空白。
物流运输环节最容易出现问题，因此是整个追溯系统的难点，结合物联网技术，应用RFID进行追溯比现在使用的条码技术更适合。
通过销售中应用RFID技术，可有效监控销售过程，保证了帝王蟹在销售环节的品质。
按我国《农产品质量安全法》规定，所有水产品的生产企业，都需要建立起完善的生产记录体系，需如实记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病的发生和防治情况；收获捕捞的日期等信息。
捕捞作业后，对捕捞的帝王蟹进行信息录入，将该批次的捕捞日期、船号、水域、收购时间、数量、入库单等信息记录，并输入到RFID的电子标签中，录入帝王蟹的相关信息，为后续追溯信息做准备，具体信息记录如下表1所示。
（二）未能做到“一蟹一码”
目前从俄罗斯进口的帝王蟹采用的是批量追溯。而产地在俄罗斯的帝王蟹属于高端“水产品”，相对于其它水产品的批量追溯而言，其追溯应做到“一蟹一码”。
三、盒马帝王蟹追溯体系的构建
生产环节的可溯源是消费者最为在意的一环，消费者在购买时，总是希望更多地了解帝王蟹的具体产地、养殖和捕捞等信息。可按产品流通过程确定追溯单元，分为批次追溯和单体追溯。批次追溯适用于在相同养殖状况下的批量销售的帝王蟹，单体追溯则适用于独立包装并独立加标签的零售过程的帝王蟹。
图1 盒马食品安全追溯平台上帝王蟹的产品信息
（一）生产环节
从食品安全管理角度，建立起完善的食品安全追溯系统非常重要。在生产、物流、销售的各个环节中发现问题，可及时追踪、分析找到问题根源，给予处理，防止不良问题的发生与扩大。且对其帝王蟹进行全程质量追溯从经济上、技术上、效益上均可行。
果醋发酵工艺分为固态发酵法和液态发酵法，前者成品香气浓郁、口感醇厚，但发酵周期长、产量不高；后者原料利用率高、生产周期短，但对菌种和发酵技术要求高、设备投资大、风味相对较低。生产果醋大多采用液态发酵法，因此如何改善果醋风味、提高品质也是果醋产业化发展亟需解决的问题。
生产环节，将养殖水域纳入追溯的范围，将产地企业信息和养殖水域进行编号，上传至第三方的冷链物流监控平台，通过监控平台采集收录生产环节相关信息。
养殖过程，需记录投苗日期、养殖水域、投苗密度、苗种品牌、饲料情况、用药情况等信息写入电子标签中。还可分时间记录更为详细的水域检测包括像溶解氧、水温、PH值等信息，用于监测饲养过程，做好提前预防及便于后续溯源。
图2 追溯的数据采集与处理流程
他瞧遍了每个水坑，都没有用，最后，到了漫漫的暮色袭来的时候，他才发现一个水坑里有一条独一无二的、像鲦鱼般的小鱼。他把胳膊伸下水去，一直没到肩头，但是它又溜开了。于是他用双手去捉，把池底的乳白色泥浆全搅浑了。正在紧张的关头，他掉到了坑里，半身都浸湿了。现在，水太浑了，看不清鱼在哪儿，他只好等着，等泥浆沉淀下去。
表1 生产环节追溯信息记录
（二）物流运输环节
基于大学生心理价值取向的调查，分析发现大学生的整体心理价值取向以积极情感为主线，尤其表现在描述自我、人际交往、师生关系方面。但值得注意的是，较大比例的大学生对所处的环境持消极态度，比如认为待在教室如小鸟待在鸟笼一样失去自由快乐，束缚其行为；校园氛围就如一潭死水，缺乏活力，气氛沉闷；学校就如监狱一样，禁锢身心，让人感到压抑痛苦。
帝王蟹是鲜活水产品，捕捞后需尽快进入运输环节，为保障物流过程的成活，需进行低温冷链运输，因此需对冷链物流的全程使用温度传感器及时检测温度，用车载固定读写器将监测水族箱的温度标签的温度数据写入随车的RFID标签，及时记录并反馈途中温度到第三方的冷链物流监控平台，如果中途温度出现变化，可及时温度预警来调整运输温度。
运输过程中，需将车辆信息录入追溯平台，含承运企业、车辆品牌、型号、司机信息、运输日期、航班信息等，如下表2表示。运输前司机可用手持设备读取包装箱上的电子标签，再次确认帝王蟹的品种、数量、重量等发货基本信息，并将信息回传至运输管理子系统，确认出货。
表2 运输环节追溯信息记录
在帝王蟹的追溯系统中，RFID标签在这三个环节起到钥匙的作用，三个环节的关键信息写入标签中，同时上传至盒马的供应链管理系统及第三方的冷链物流监控平台，最终通过监控平台实现了各信息整合与可追溯，并且防止篡改。整合帝王蟹的追溯流程如图3所示。
（三）销售环节
在盒马鲜生门店，帝王蟹就进入了销售环节，这一阶段的追溯同样重要。通过EPC电子编码对销售档口生成唯一编码，形成的销售信息就到了盒马鲜生的市场信息系统。在零售环节，销售人员用手持终端设备对电子标签进行进货扫描管理，并贴上盒马鲜生的RFID标签，主要包含商品条码、批次、商户信息、名称、数量、重量等信息，如下表3所示，最终实现“一蟹一码”，便于零售。销售环节录入的信息回传至销售信息系统及第三方的冷链物流监测平台。
表3 销售环节追溯信息
图3 帝王蟹追溯流程图
对设计的分布式分油机仿真试验内容包括分油机程序测试见图7。LCD显示的3行分油机运行的逻辑判断，中间部分为需要受训人员回答的问题，最上一行部分为上一个已经回答的问题，最后一行在LCD中以黑色字体显示的问题为尚未回答的问题。当上位机发送信息请求指令时，分油机仿真面板将定义好的数据格式发送给通用板卡，经其在CAN总线上广播，通用板卡接收并转发，借助以太网调试助手第3方软件在PC监视器屏上显示指定格式的数据信息。
（四）追溯流程整合
在物流运输环节的追溯体系设计与应用，有利于开展线上预售，方便消费者及时了解帝王蟹的物流状况，减少高价值水产品的备货式销售，减少门店仓储、养殖成本，同时提高消费者的消费体验，增加多维度的收益。
采用邻苯二甲醛（OPA） 分光光度法测定游离氨基氮方法计算玉米醇溶蛋白的酶解度[10]。酶解度按公式（1） 进行计算。
生产环节的监测核心是养殖水域，记录帝王蟹的养殖过程。同时对饲养人员、捕捞作业人员的信息、船号、捕捞数量、日期等数据进行记录。此环节帝王蟹的生长环境基本相同，所以可进行数据的批量采集与写入。
在物流环节要记录运输过程中的温度、帝王蟹的数量、批次等信息。同时物流各环节人员的信息，车辆的信息，质检人员的信息都应及时记录。此环节多是分批包装运输，所以同一车、同一航班都是同一批次，可以采用同批次统一采集与写入。
在销售环节，帝王蟹到货的健康状况、完整程度、重量需要记录存储，以及接收质检人员信息、水族箱水质信息、喂食情况、销售人员信息等都应记录。此环节为终端零售，故可针对零售中的每只帝王蟹进行信息写入，生成唯一标识。
当前国内城市化进程的不断加快，城市内部的居住空间越来越少，人口却越来越多。广大城市居民为了能够在有限的城市空间内提高生活质量，对于建筑内部空间的合理利用问题开始越来越关注。在这样的大背景下，也间接地加快了建筑装修装饰行业的顺利发展。建筑装修品质的优劣不但影响了人们的生活环境，而且对于建筑物的整体效果也有重要的影响。在建筑装修过程当中如要发生质量问题，业主不但要重新进行翻修整改，造成大量的经济损失，并且还会破坏建筑的内部构造带来安全隐患，长此以往必然会给建筑行业发展带来极大的阻碍。
综上，对盒马鲜生帝王蟹用RFID技术构建了在生产环节、物流环节及销售环节的追溯系统，为每只帝王蟹制作了“身份证”，可实现严格的食品质量控制和全程可追溯，将助推阿里在新零售模式下的产业链重构，有助于提升其品牌影响力。
参考文献
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