新时代下职业院校礼仪学科教学改革研究
——以邮轮服务礼仪课程为例
林泽慧
（烟台工贸技师学院，山东 烟台264003）
［摘 要］ 邮轮服务礼仪是职业院校邮轮乘务专业的核心技能课程之一，旨在强化该专业学生的服务意识，提升学生的服务技能，规范学生的职业礼仪。从课程教学的分析现状入手，根据教学实践改变传统礼仪教学课堂模式，进行礼仪课堂理论教育、礼仪课堂实践教育和多元主体的礼仪实践活动教育的礼仪课堂模式的研究与实践，旨在提高礼仪课堂教学工作的实效，培养出“知行合一”的高素质职业院校毕业生。
［关 键 词］ 职业院校；礼仪课程；教学改革
邮轮服务礼仪是职业院校邮轮乘务服务专业必不可少的一门专业性课程。该课程旨在加强学生的服务礼仪观念，培植学习服务礼仪的意识，养成践行服务礼仪的习惯，谙练服务行为礼仪规范，强调学生的服务技巧和服务能力，具有较强的实践性和应用性。因此邮轮服务礼仪课程在教学上需要创新性教学模式。
2016年12月22日，国家旅游局和国家体育总局联合发布的《关于大力发展体育旅游的指导意见》提出，到2020年实现体育旅游总消费规模突破1万亿元。巨大的潜在市场对我国体育旅游专业人才的培养提出了迫切需求，我国体育旅游类专业人才的培养将迎来黄金期。培养单位在关注人才培养数量发展的同时，更要着眼于人才培养的质量，做到质量和数量的双重保障。培养的核心应该是复合型的应用型人才，培养模式应由单一性模式向多元化、复合型、可持续性模式发展转变。
“银行”里存的不是钱,而是粮食；“存折”里存的不是钱数,而是粮食持有数,这就是山西省晋中市祁县创立的“粮食银行”。祁县是曾经以“票号”汇通天下的晋商故里,如今活跃着一群“新晋商”，他们奔波在庄稼汉与庄稼地之间,拿着“粮食银行”这一钥匙,凭信用赢支持,拿价格作引导,提档升级谋创新,成为粮食收购市场的一抹亮色。
一、课程教学目前存在的问题
（一）通识教材多，专业教材少
目前职业院校选用的邮轮乘务专业礼仪教材多数是服务礼仪教材，服务礼仪教材的主要章节有职业形象礼仪、仪态礼仪、表情礼仪、会面礼仪、交往礼仪、主要客源国礼仪等内容。而邮轮乘务专业主要岗位的服务礼仪工作内容有国际邮轮乘务礼仪、国际邮餐饮礼仪、邮轮客舱礼仪、邮轮娱乐礼仪等，目前市场中的教材涉及岗位服务礼仪的内容较少。
（二）课程教学目标不具体
目前各院校提出培养“知礼行礼”“培养绅士和淑女”“行从德礼”等礼仪课程目标，这些目标多是口号和情感上的共鸣比较抽象。具体的培养目标、怎么培养、培养步骤等都没有系统提出，礼仪课程目标应该与学生的情况、专业的情况等，围绕知识、能力、素质三个维度将课程目标内容需具体化，才能提高礼仪课程教育的效果。
（三）课程教学内容理论实操失衡
激发学生学习邮轮服务礼仪的兴趣和求知欲，行之有效的方法便是创设恰当的问题情境。一个有效的问题情境往往能激发学生强烈的问题意识和探究动机，引发学生积极思考，我们先后开发了礼仪实训教程校本教材，创设项目情境，例如登船、起航礼仪、通关礼仪、邮轮前台接待礼仪、邮轮行李服务礼仪、离船与送别礼仪、邮轮餐厅服务礼仪、邮轮酒吧服务礼仪、会议服务礼仪、国际邮轮客舱介绍、国际邮轮客舱清洁服务礼仪、邮轮客舱对客服务礼仪、邮轮休闲娱乐服务礼仪、邮轮娱乐保健服务程序、邮轮娱乐服务技巧等。
（四）信息化方式在课堂教学中使用较少
礼仪教育要关注目标选择、活动设计、活动组织、活动评价四个环节的活动，把学校生活的方方面面组织成以礼仪教育为线索的小社会，让学生在学校小社会中以礼仪行为习惯要求自己，在各项礼仪活动找到自信，找到社会认同感。这个小社会当中，既有礼仪学习共同体，又有各种非正式礼仪团体。作为职业院校的学生，除了礼仪课堂教学主渠道，在各种校园礼仪文化活动、礼仪实习实训活动和礼仪社会实践活动中，慢慢找到社会归属感，通过自己的积极努力被认可，从而完成社会化进程，帮助学生更好地适应工作，更好地融入社会。
（五）课程教学评价体系不够完善
目前，很多学校礼仪课堂评价还是采用笔试的形式，礼仪理论的学习和学生的实际应用礼仪规范之间差距较大。学生在礼仪课程学习效果的持续性成为课程教学的难题，要解决这一问题，就必须对实践项目的教学进行创新和设计，评价方式更需要多元化，从自我评价、他人评价、教师评价、课程评价、实践评价等多个维度进行完善。
二、融合中华优秀传统文化教育，达到礼仪理论知识全面平衡
在过程监控与误差补偿研究方面，研究重点在于设备性能表征、加工过程监测、误差补偿以及设备状态维护技术等，如图8所示。
三、整合课程内容，创设项目情境提高课程教学效果
技能训练主要分为单项技能训练项目与综合技能训练项目两种。单项技能训练项目主要是行为礼仪训练；综合技能训练项目内容有国际邮轮乘务礼仪、国际邮餐饮礼仪、邮轮客舱礼仪、邮轮娱乐礼仪等。就技能训练方式而言，单项训练方式以分解模拟操习为主，综合训练方式以情境模拟和角色扮演为主。
邮轮服务礼仪是一门知易行难的课程，借助邮轮乘务专业国家精品资源科的资源，使用学习通学习平台，采用课前线上预习、课中线上线下互动、课后线上检验的方式，采用混合式的学习方法，调动学生学习的参与度和积极性。教师通过学习平台后台分析的数据对课堂教学进行综合分析，第一时间掌握学生的情况。
（一）创设实践项目，激发学习动机
根据在对山东省内10所职业院校的问卷调查分析，我们可以看到目前开设礼仪课的学校有87%，课堂教学内容100%以现代礼仪为主，教学内容以理论为主，严重缺乏实践操作，课堂教学内容僵化，教学知识片面、失衡。
（二）开展技能训练，提升学习能力
笔者学院在进行邮轮服务礼仪教学中，把“实践项目教学”引入邮轮服务礼仪课堂管理模式中，改变传统礼仪教学课堂模式，进行信息化礼仪教学。编写专业礼仪课程标准、专业礼仪课程标准对规范礼仪教育教学提供重要依据，结合核心专业的开展情况，形成以课程标准为核心的教案、课件、多媒体等资源库，该课程参与国际邮轮乘务专业国家精品资源库的建设项目。
（三）采用线上线下互动混合式学习
1.1 资料来源 选取2016年1-12月在德阳市人民医院门诊进行体检的健康学龄前儿童1 452例为研究对象，经血常规检查确诊，排除其他类型的贫血、其他疾病导致的贫血、合并感染、肝肾功能不全、心脑血管疾病、内分泌疾病、1个月内无消化道或呼吸道感染、3个月内使用过糖皮质激素及免疫制剂者、正在接受缺铁性贫血治疗者。所有研究对象均为健康体检儿童，非因疾病原因接受检查。研究对象男815例，女637例；年龄6个月～6岁，平均 (3.14±0.57)岁，其中<1岁378例、1～3岁595例、4～6岁479例。本研究经医院伦理委员会批准，所有研究对象家属对本研究知情并签署知情同意书。
自2012年以来，围绕邮轮乘务专业学生职业素养提升，结合一体化课改和课程研究，笔者学院发挥礼仪教研室的教育科研职能，以礼仪教学为抓手，组织开展礼仪文化研究，推进礼仪课程研发，组织礼仪教材编写，构建一体化礼仪课程体系：（1）以《中华文明礼仪》为蓝本，将礼仪文化教育纳入必修课，覆盖所有专业与全体学生。（2）高标准建设“传承中华优秀传统文化示范基地”，紧密结合地域文化和专业特色，开展礼仪文化课题研究、课程资源开发和微课、慕课建设，编写以现代职场礼仪、胶东民俗礼仪等为主要内容的文明礼仪校本教材，丰富礼仪文化教育内涵，提高礼仪课堂教学质量。（3）创新探索课程教学内容与教学方法的紧密融合方式，挖掘形成教育教学质量提升的创新实践，以多媒体教学、情景体验式教学、实训演练教学等方式激发学生参与度，形成可复制可推广的教学模式。（4）组织礼仪文化专家论坛、研讨会，开展职业院校学生文明礼仪素养评价机制与方式方法研究，研究制定职业院校学生文明礼仪素养评价标准，为传承中华优秀传统文化提供坚实的人才和智力支撑，培育“行从德礼·内外兼修”的时代新人。普及礼仪教育、推广礼仪文化、开展礼仪志愿服务，为礼仪课堂教学夯实了传统礼仪理论基础，学生职业素养和综合职业能力不断提高。
四、多元主体的礼仪实践活动，提升学生的社会服务能力
部分授课教师的信息化能力较弱，学校的信息化教学起步较晚。礼仪课堂教学方法比较传统，缺少实践和创新，很多学校依旧采用传统的方式。课堂上虽然已经运用多媒体教学，但信息化教学平台在课程教学中使用较少。
（一）开展礼仪达标活动
配合课程教学内容开展礼仪达标活动，该项目主要分为学习阶段、实践阶段、达标展示阶段：学习阶段在专业范围内，各班利用礼仪课时间在行礼仪理论知识的学习；第二阶段为礼仪实训阶段，结合专业情况对学生进行服务仪态、服务表情、礼仪操等专项训练；第三阶段为达标展示阶段，每学期根据教学进度开展礼仪操比赛、最美微笑比赛、站姿测试比赛等，学生利用晨读时间对专业礼仪操进行展示训练，教师对达标学生进行奖励，并评选“文明礼仪标兵”。
（二）以赛促教，以赛促学
借助礼仪大赛，精益求精，以赛促学。开展校内职业礼仪大赛，通过大赛礼仪知识问答、礼仪操展示、礼仪故事演讲、礼仪情景剧等赛项，带动校内的礼仪教学向着多元化发展，以赛促学、以赛促教，很多学生通过参与礼仪大赛，重新认识自我，变得更加阳光、自信。礼仪赋予他们的正能量影响力巨大，在多次的校园礼仪展示后，越来越多的学生开始注重自我的行为规范，在大赛氛围中潜移默化地提升学生的个人修养与气质，使学生具有正确认识美、发现美、表现美的能力，从而提升其综合素养。例如在全国职业院校师生礼仪大赛中礼仪操比赛项目中，对选手的理论知识、古代礼仪、形体礼仪、表情礼仪、团队合作、用礼仪解决问题的能力等的要求越来越高，教师在日常教学中不能孤立地训练行为礼仪的基本技能，而是要把对学生的综合职业能力的训练贯穿在整个实训过程中。
摩天轮结构采用响应谱法进行的地震计算时，所有材料的非线性特性均失效；轿厢及轿厢活载荷按照《抗震规范》要求，取：“轿厢自重+0.5×轿厢活载”作为重力载荷代表值，采用集中质量单元MASS21模拟，其余结构采用空间梁单元BEAM188模拟[6]。建立的摩天轮大盘有限元模型如图2。
（三）开展礼仪社会实践活动
校开展“礼仪三进一服（进校园、进企业、进社区、服务大型礼仪活动）”礼仪公益活动。鼓励学生积极参与礼仪公益实践活动，借助校园开放日、职教周等平台，进行礼仪宣传展示，开设礼仪社团，组织文明礼仪志愿者走进社区进行礼仪公益巡讲，制作礼仪微视频，发放礼仪宣传手册，一系列公益活动让学生被称为“传播礼仪的使者”，自身也在活动中得到进一步提升。积极参与“弘扬中华礼仪公益万里行活动”，在实践中提升礼仪传播的实效性要以校园文明创建活动为抓手，积极开展人文讲座、学生科技节、学生文化艺术节、学生“挑战杯”竞赛、“社团活动月”“周末文化广场”和重大节日、纪念日庆祝纪念等青年学生喜闻乐见的文化娱乐活动。我系师生礼仪志愿服务队开展礼仪志愿服务，送礼仪进学校、进社区、进企业每年不少于10场次，参与校内外重大活动和国内外体育赛事的颁奖礼仪服务活动更是频繁，受到服务单位的一致好评。2017年烟台工贸技师学院“行从德礼 内外兼修”送礼仪下乡服务团，被山东省委宣传部、山东省文明办、共青团山东省委、山东省教育厅等单位联合授予山东省大中专学生志愿者暑期“三下乡”优秀服务队，烟台工贸技师学院礼仪志愿服务队获得“2018年度杰出青年志愿服务组织奖”，进一步提升和扩大了我院礼仪志愿服务和礼仪文化推广的层次和范围。
总之，通过近年来邮轮服务礼仪“理实一体”课堂教学在我校的探索与实践，礼仪德育工作取得了显著成效，学生整体素质得以不断提高，毕业生整体质量明显上升，受到用人单位的普遍好评。
参考文献：
［1］杨雯.新形势下职业院校礼仪学科教学改革刍议［J］.课程教育研究，2014（28）：181.
［2］胡金木.学校礼仪教育的内在理路及实践要求［J］.教育科学，2018（10）：14-19.
［中图分类号］ G712
［文献标志码］ A
［文章编号］ 2096-0603（2019）28-0228-02
◎编辑 陈鲜艳
标签：职业院校论文; 礼仪课程论文; 教学改革论文; 烟台工贸技师学院论文;