休闲食品加工技术课程中微课教学模式的实施
□ 邓爱华 贺 江 王 云 谢 鹏 湖南文理学院生命与环境科学学院
摘 要： 在互联网时代，信息技术日益成熟，应用范围不断扩大，微课成为高校教学模式之一，微课不仅受到学生的广泛欢迎，还使教学效率得到提升，对于食品工程专业来说，休闲食品加工技术课程是非常重要的课程之一，在传统休闲食品教学中，教师过于局限于课本内容，没有对课外内容进行延展，使得学生的学习以及思维方式受阻碍。目前网络越来越发达，需要教师合理利用网络，对微课进行合理应用，使其在休闲食品课程中得到体现，让学生能够利用碎片化时间进行学习，达到高效学习休闲食品课程的目的。
关键词： 休闲食品；加工技术课程；微课教学模式
在经济迅猛发展的今天，人们愈加重视食品安全。因此，对于食品工程专业方面的人才需求明显增强，这就需要高校对食品专业人才进行大力培养，创新教学模式，教师要学会运用微课教学[1]，这样既可以增强学生对休闲食品这门课程的学习兴趣，加深对食品加工技术的了解，还能使学生明确自身责任，在未来工作中对食品进行严格把关，提高职业素养，促进社会的稳定、和谐发展。
1 微课教学模式概述
在新时期，互联网得到大范围普及和应用，对于高校教师教学来说，在课堂上通过微课进行教学有很大作用和优势，这一方面是微课的特点所决定的，即教学对象属于成年人，能够利用好教学手段为专业学习服务，提高学习效率，另一方面也是社会发展环境和背景决定的，4G无线网络得到全面覆盖，学生更加习惯通过新技术来学习，因此，对休闲食品专业的学生来说，利用好微课进行学习有重要意义。例如，可以使高效教育思想发生转变。从现有情况看，高等教育开始变得大众化，学生接受高等教育不再属于精英文化，这也使得高校教育方向和目标发生一定变化。目前高校更为关注学生的就业问题，这也造成很多高校课程都紧密联系社会需求，培养相应人才，而在互联网全面普及的时代，用互联网辅助课堂教学成为重要选择，不仅使学习方式得到重大改变，也为高校教育提供重要动力，使其教学更加便捷。所以，高校要体现时代精神，通过先进教育思想指导食品加工课程教学，发挥微课优势，同时，教师也要熟练运用微课模式，科学指导学生，让学生能够对多媒体有着良好的思辨能力，提高学生搜集资料方面的能力。另外，微课教学可以避免教师“满堂罐”这一现象，让学生与教师处于良好的互动状态，使学生主动的汲取食品知识，利用移动终端愉快学习，从而减轻学习负担，提高教学效果[2]。
2 微课在休闲食品加工技术课程中的应用
2.1 优化课程体系
在传统教学中，教师很少通过微课来讲解食品加工技术这门课程，学生缺少对食品加工技术的了解，其知识面相对狭窄，综合水平不高。在新时期，教师要转变观念，首先在应用微课前，教师要以本课程内容为基础，制作微课视频，比如，在讲小麻花制作过程时，教师提前从网上下载相关视频，作为导入环节，吸引学生兴趣，使其对小麻花的制作保有较高热情，提高教学效率。其次食品加工技术会涉及一些理论和技术上的知识，如果教师把教学重点局限于书本，很难开拓学生关于休闲食品知识和加工技术的视野，使其不能很好的学习本专业。所以，教师要把微课用于学生作业，让班级学生课下通过互联网完成作业，并把实践任务上传给课程教师，由其进行评阅，这样既可以强化师生交流，无论课下或者课上都可以交流专业知识，还能使课堂任务得到减少，让学生轻松掌握食品知识。
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2.2 创设情境
对于学生来说，利用视频或者图片展示课本知识，要比单一的文字更容易接受，而且学生的学习兴趣也会有所提高。因此，教师要针对学生这一心理，利用微课来创设情境，尽可能激发学生的学习兴趣，使其对食品知识始终拥有一定的好奇心。首先，在建设微课的过程中，教师要选择有一定趣味性的话题或者情境，这样在课堂操作时，使学生产生好奇心理，抓住学生眼球，让其将注意力投入到课堂学习中，参与情境讨论，进而高效学习。其次，教师要通过网络向学生播放有趣的食品加工过程，使学生的积极性得到有效调动。另外，教师要重视实训教学，在微课中向学生讲解一些实训步骤，让学生自己独立进行实践操作，提高学习效率。在制作视频时，教师要把一些细节内容渗透到视频中，加强学生对食品加工技术的系统学习，激发学生求知欲，提高学习主动性。在微课教学后，教师要让学生写出实训报告，对实训过程进行复盘，使其在未来工作中能够解决实际问题[3]。
3 结语
目前，食品安全受到人们的广泛关注。所以，在该课程的教学时，教师要有效利用微课，对微课资源进行大力开发，提高微课利用率，这样既可以满足新课改相关要求，还能使学生协同发展，共同进步。
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参考文献
[1]魏景利,刘灵芝.微课在休闲食品加工技术教学中的应用[J].现代食品,2017(9):1-2.
[2]休闲食品加工技术河南省协同创新中心在漯河职业技术学院揭牌成立[J].漯河职业技术学院学报,2018,17(5):2-4.
[3]马征祥,陈相艳,弓志青,等.食用菌休闲食品的研究开发现状及展望[J].中国食物与营养,2016,22(6):33-36.
基金项目： 湖南文理学院校级教改项目：《食品工程原理仿真实验》课程教学改革与实践（编号：JGYB1834）；湖南省教育厅教改项目：“木本粮油生产技术”课程开发与教学实践（编号：624）。
作者简介： 邓爱华（1982—），男，湖南益阳人，博士，讲师。研究方向：农产品加工及功能食品开发。
标签：休闲食品论文; 加工技术课程论文; 微课教学模式论文; 湖南文理学院生命与环境科学学院论文;