哈尔滨市香坊区卫生计生综合监督执法局 150030
【摘 要】调查分析表明大学生在食物搭配、饮食习惯及规律、就餐地点选择、饮食营养卫生知识等方面都存在一定的问题。建议学校和社会方面要合理调整食堂饮食，整治学校周边饮食环境，教育宣传相关知识；大学生自身要养成良好饮食习惯，合理搭配膳食，培养健康饮食观念。
【关键词】大学生；膳食营养；饮食卫生；存在问题；改进建议
[Abstract] Investigation and analysis show that there are some problems in food collocation，dietary habits and rules，choice of dining places and knowledge of dietary nutrition and hygiene among college students. It is suggested that schools and society should rationally adjust the canteen diet，rectify the surrounding dietary environment，educate and publicize relevant knowledge；college students themselves should develop good dietary habits，rationally match meals，and cultivate healthy dietary concept.
[Key words] College students；Dietary nutrition；Dietary hygiene；Existing problems；Suggestions for improvement
一、大学生饮食营养与卫生现状概述
现代社会大家解决温饱已经不成问题，但是对于吃什么，怎么吃，如何吃得健康却有了新的疑问。本调查针对当代大学生的膳食营养与卫生做出相关调查。通过数据分析得出的BMI指数来看，充分体现出当代大学生的膳食营养还存在许多问题。重点发现的问题有以下几点。
二、主要存在问题
1、食物搭配
（1）食物选择。根据膳食宝塔谷类食物位居塔首，每人每天应吃250—400克，而在我们的调查中，20%的大学生不以谷类为主食，且摄入量不达指标；蔬菜水果和薯类位于第二位，调查中有23%的人食入蔬菜较少，对于每周摄入水果的量：33%为1—2次，33%为2—4次，22%为4—6次，12%为每天都吃；第三位的鱼、禽、蛋、畜均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素的良好来源，但调查中对于一周吃鸡蛋的次数：48%为1—2次，29%为2-4次，14%为4—6次，9%为每天都吃；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶3000克的奶类及奶制品和相当于干豆30克—50克的大豆及制品。而对于奶制品大多数人没有养成经常饮用的习惯。烹调油和食盐为第五层及最后一层，每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。
（2）零食问题。在调查中，有18%的同学经常吃，剩余同学也普遍有吃零食的习惯。零食的种类越发多样，生活娱乐也越来越离不开它。在部分大学生中，零食甚至夺去了主餐的位置。
（3）食物颜色。调查结果显示：86%的同学喜欢绿色，其他颜色所占比例却甚少。但研究表明，食物的颜色能体现食物的营养素，合理搭配各种颜色的食物才能均衡营养。
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2、饮食习惯及规律
在我们回收的820份的调查问卷中，53%的大学生就餐不规律，而大学生正处在生理、心理发育的最后阶段，且平时还要进行大量的脑力体力活动，充足的营养是其前提。
（1）就餐情况。学生的就餐时间会受多方面因素影响，比如学习压力、日常心情；对于一日三餐，大部分同学依然习惯早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。而根据三餐比例调查数据，17%的人喜欢在晚上多食是主要的问题
（2）减肥问题。在调查中发现，33%的同学会因减肥而影响到正常的饮食习惯。这部分同学往往以蔬果为主食。而大学生属于用脑者，应多补充含蛋白质、糖、钙、铁、锌、维生素等丰富的食物，如蛋类、禽肉、牛奶、苹果等，以利健脑增智，补充脑力消耗。因此需合理修改膳食搭配，健康减肥。
（3）早餐问题。从收集的数据发现22%的大学生不重视早餐，33%的选择甜品和油炸食物做早餐，这都是严重的问题。
（4）睡前饮食。睡前吃东西已成为一种普遍现象，仅18%的同学不会吃。而摄入过多食物则可能导致当晚的睡眠质量下降，并影响次日生活质量。
3、就餐地点选择
（1）校外饮食主要分布在两处：街边小摊卫生条件较差，气温较炎热时食物易变质、细菌滋生较快；而餐饮店虽然受到监督检查，但卫生仍不一定达标。
（2）校内食堂卫生达到指标，营养搭配较合理，但选择较少，不能满足学生的需求，导致学生选择校外餐饮或零食。
4、饮食营养知识缺乏
对营养健康知识基本了解者仅占12.00%。很多学校虽设置有膳食营养方面的课程，但感兴趣的人很少，导致了同学们这方面知识的欠缺。
三、意见及建议
1、学校和社会方面
（1）食堂饮食的合理调整。根据学生需求，提供更多的就餐选择和服务，搭配营养餐，增加各色小吃等。
（2）整治学校周边饮食环境。社会的快速发展以及高校的规模扩大，使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机。有关部门应尽早整治学校周边不卫生食品，定期检查餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。
（3）教育宣传相关知识，建议多开设有关饮食营养卫生方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识。
2、大学生自身方面
（1）养成良好饮食习惯。有研究发现，良好的饮食习惯有：站着吃饭利吸收；饭前喝汤助消化；偏爱冷食延寿命；碱性体质吃苦食；晨起喝水一身轻。
（2）膳食搭配要合理。粗细粮相配、主副食相配、干稀相配、颜色相配（食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色）、营养素相配、酸碱相配、生热相配、皮肉相配、性味相配（食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸）。并懂得蛋白质的互补作用，取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。
（3）健康饮食的观念培养。吃饱并不代表吃得合理健康，每人每日的摄取量只需满足人体的必需量，并不要求达到十足的饱腹感。
参考文献：
[1]黄艺敏.陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践，2007（2）.
[2]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学，2006（9）.
[3]高宇萍.袁静宇食品营养与卫生[M].海洋出版社，2010.
论文作者:杨沛
论文发表刊物:《中国医学人文》(学术版)2019年3月下第6期
论文发表时间:2019/8/15
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