玉米花丝饮料加工技术，本文主要内容关键词为：花丝论文,玉米论文,饮料论文,加工论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时，有许多新鲜的玉米花丝被丢弃，十分可惜。尤其玉米笋上的花丝，大多为授粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证，用玉米丝熬水代茶饮用，对高血压等有较好的疗效，是保健型饮料。再配以蒲公英、决明子、菊花等中药，保健作用更为显著。
一、配方（以100升成品饮料计）
干玉米花丝1千克、菊花60克、蒲公英50克、决明子90克、枸杞子60克、甘草90克、白砂糖8千克、柠檬酸150克。
二、操作要点
1.玉米花丝原料。要求原料新鲜、有光泽，无霉烂，玉米花丝应具有浓郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花丝，应将玉米穗顶部的干燥、褐色的花丝去除。花丝应放在专用的筐内，以免搀杂其他杂质和泥沙等。
2.干燥。新鲜的花丝应放在通风干燥处阴干，摊得不能太厚，经常翻动。如果遇上阴雨天气，必须用鼓风干燥机干燥，温度不能高于50℃，干燥期间应经常翻动，防止霉烂。
3.提取玉米花丝原汁。将1千克挑选过的花丝按1∶30的比例加水熬煮3次，每次30分钟。合并提取液，用4层纱布过滤。
4.提取中药原汁。将菊花、蒲公英、决明子、枸杞子、甘草等中药放在一起，按熬中药的方法熬煮三次，合并提取液，用4层纱布过滤。
5.调配。用10千克清水将白砂糖溶化，加热至沸腾；柠檬酸用少量热水溶化。将花丝、中药提取液和糖水、柠檬酸水混合，加入适量焦糖色素调色，搅拌均匀，并加入清水定容至100升。
6.过滤、灌装、封口。调配好的饮料用棉饼加压过滤，然后进行灌装、封口。灌装时饮料的温度不能低于80℃。
7.杀菌。10分钟将温度升至100℃，恒温30分钟，10分钟将温度降至40℃，如果用玻璃瓶包装注意不要因降温过快而使瓶子爆裂。
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