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摘要： 主要介绍了红树莓的营养价值，重点阐述了其含有的花青素、鞣花酸、黄铜、超氧化歧化酶、水杨酸等物质对抗衰老、抗血管病、抗癌等方面所具有的保健功效，为红树莓的食用保健作用及临床应用研究提供理论依据。
红树莓为蔷薇科Rasaceae悬钩子属Rubus．L半灌木性聚合浆果植物，是中药覆盆子家族的一员，俗称“托盘”、“刺莓”、“马林”、“覆盆子”。其果实柔嫩多汁，酸甜可口，富含多种糖类、氨基酸等营养物质及超氧化歧化酶、鞣花酸等生物活性物质，有“第三代水果”、“黄金水果”之称。在国外，红树莓已被人们作为良好的防病保健水果食用，并具有悠远的药用历史[1]。
1.1红树莓果实的营养价值
红树莓果实中含有丰富的营养物质，据分析，每100g 红树莓鲜果含脂肪0.5g、蛋白质0.2g、碳水化合物13.6g、钙22mg、镁22mg、磷22mg、钾168mg、钠1mg，维生素A130是苹果的13倍，维生素C是苹果、葡萄的58倍[2]。红树莓中的氨基酸含量也远远高于葡萄、苹果及香蕉等普通水果，常见氨基酸就有19余种，其中含有的八种必需氨基酸是人体自身不能合成的。此外，红树莓中还含有丰富的维生素E、超氧化物歧化酶及花青素等抗衰老物质，同时富含大量抗癌物质鞣化酸。红树莓的含糖量也较普通水果高，接近总含量的10%，其主要以果糖、葡萄糖为主。以柠檬酸和苹果酸为主的有机酸含量超过总含量的2%。红树莓果实可作为营养价值不菲的黄金水果鲜食，随着食品加工技术的进步，红树莓鲜果也被用于加工成各种食品如：果汁、果浆、果冻、果酒、酸奶、冰淇淋等。
1.2 红树莓对机体的预防及保健
1.2.1红树莓果实含有的鞣花酸
红树莓中鞣花酸的含量极其丰富，是当今天然鞣花酸含量最高的水果，约为1.5-2.0mg/100g[3]。低含量的鞣花酸可抑制癌细胞的生长，高含量的鞣花酸则可以杀死癌细胞。经研究证实：鞣花酸对结肠、宫颈、乳腺、胰腺癌细胞有特殊疗效。有学者指出，食用红树莓是抑制某些癌症发生的最简单、最有效的自然疗法，如每天饮用一杯（150克）红树莓汁，不但可降低白血病致病细胞数量，还可起到防止体内致癌物质产生的效果。因此，在美国红树莓被称为“癌症的克星”，并誉其为“红宝石”。也有资料介绍，鞣花酸可有效地保护人体细胞免受多种致癌物质对人体造成的伤害。
1.2.2红树莓果实含有的的花青素
红树莓含有的花青素含量也很高。花青素是迄今为止发现的最强效的自由基清除剂，其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是体内活性更是其它抗氧化剂无法比拟的。目前已发现花青素对100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。花青素能激活免疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，对提高人体免疫力的作用已得到整个医学界的公认。
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1.2.3红树莓果实含有的水杨酸
红树莓富含大量的水杨酸。水杨酸是阿斯匹林的有效成分。因此，俄罗斯人称树莓为“天然的阿斯匹林”。[4]长期食用树莓能有效地保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化破裂等心脑血管疾病。红树莓还可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生黄酮不仅本身具有、而且还能加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用。
1.2.4红树莓果实含有的黄酮类物质
红树莓含有大量的黄酮类物质。黄酮不仅本身具有、而且还能加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用。黄酮螯合重金属形成复合物，使重金属不再危害人体。黄酮还是微生物抑制剂，具有很强的抗感染和抗炎作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和病毒（如流感病毒、肠炎病毒）有抑制作用。特别值得一提的是黄酮具有对抗肿瘤细胞疯长的作用，而且对致癌因子有生化抑制作用，能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤的生长。
1.2.5红树莓果实含有的SOD
红树莓有广泛的保健作用，其抗衰老物质SOD含量高于现有的任何栽培及野生水果，有多种抗氧化酶成分，能有效清除体内破坏健康导致疾病的自由基，从而降低血脂、胆固醇、血压、防止心血管疾病。还能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效[5]。目前SOD大多来自动物血液，价格昂贵，而树莓则是优良的植物SOD源，从中提取SOD制成纯酶，同时降低提取成本。
1.2.6红树莓果实含有的纤维素
红树莓是纤维素含量高的果品，既有助于防治心脏病，还可降低血液中的胆固醇，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低二氧化碳进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。此外红树莓还具有清肺利痰，补血化脂，护肤养颜，防治贫血症、肠胃病、心血管疾病，抗衰防老，抗癌防辐射，消除关节炎等局部炎症的医学保健功效。
随着对红树莓果实及叶片的深入研究，不断涌现出新的科研成果，证实红树莓含有多种丰富的生物活性物质、营养物质等，在医药美容行业也将发挥巨大作用。可见，红树莓在中国市场乃至世界市场上都拥有着广阔的发展前景。
参考文献：
[1]Patel AV，Rojas-Veral J，Dackel CG.Therapeutic Constituents and Actions of Rubus Species.Current Medicinal Chemistry，2004，（11）：1501-1502.
[2]刘建华，张志军，李淑芳.树莓中功效成分的开发浅论[J].食品科学，2004，（10）.
[3]王文芝.树莓果实营养成分初报[J].西北园艺，2001，（2）：13-14.
[4] 辛秀兰，陈亮，吴迪，王彦辉.红树莓籽油的脂肪酸成分分析[J].食品研究与开发2011年7月第32卷第7期.
[5]刘建华，张志军，李淑芳.树莓中功效成分的开发浅论[J].食品学，2004，25（10）：370-373.
作者简介：李书丹（1982-），女，主管检验师，硕士研究生，主要从事免疫方面的研究。
通讯作者：于晓红（1958-），女，教授，硕士生导师，主要从事中医药对机体免疫调节及抗肿瘤作用机制研究。邮箱：hljyxh@sina.com
论文作者:李书丹1,李晓东1,孙玉珍2,于晓红2
论文发表刊物:《健康世界》2016年第14期
论文发表时间:2016/8/31
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